आटे के साथ पकौड़ी कैसे तैयार करें

लेखक: Judy Howell

निर्माण की तारीख: 3 जुलाई 2021

डेट अपडेट करें: 23 जून 2024

वीडियो: गुलगुले का आटा कैसे बनाये | उबले पकौड़े के लिए रैपर

विषय

चरणों
विधि 1 दक्षिण अमेरिकी पकौड़ी तैयार करें
विधि 2 एशियाई पकौड़ी तैयार करें
विधि 3 एशियाई पकौड़ी भरें और पकाना

इस लेख में: दक्षिण अमेरिकी डंपलिंगप्रेप एशियन डंपलिंगफिल और कुक एशियन डंपलिंग 18 संदर्भ तैयार करना

आटा पकौड़ी, जिसे कभी-कभी "रैवियोली" कहा जाता है, एक डिश है जिसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। दक्षिण अमेरिकी पकौड़ी आमतौर पर एक ही समय में तरल डिश के रूप में परोसी जाती है जिसमें चिकन होता है। एशियाई पकौड़ी, चीन में उत्पन्न होती है, आटा के पतले बैग होते हैं जिन्हें विभिन्न प्रकार के मीट और सब्जियों से भरा जा सकता है। वे आटा और पानी (या दूध) से बने होते हैं, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान!

चरणों

विधि 1 दक्षिण अमेरिकी पकौड़ी तैयार करें

सामग्री प्राप्त करें। आपके लिए आवश्यक बर्फ या ठंडे दूध की मात्रा का निर्धारण उस आटा की स्थिरता से किया जाएगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं, लेकिन यह 180 और 240 मिलीलीटर के बीच होना चाहिए। कुछ व्यंजनों केक के आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन किसी भी प्रकार का आटा काम करेगा।
सूखी सामग्री मिलाएं। मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं।
तरल को गर्म करें। एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में मध्यम गर्मी पर एक उबाल के लिए पानी या चिकन शोरबा (या सब्जियां) लाओ। जब पानी या शोरबा उबलने वाला हो, तो उसे नीचे कर दें।
- तरल पैन के तल पर छोटे बुलबुले बनाना शुरू कर देगा। जब ये छोटे बुलबुले सतह पर तैरने लगते हैं, तो तरल उबलने वाला होता है और फिर आप गर्मी को कम कर सकते हैं।
- यदि आप चिकन और रैवियोली बनाते हैं, तो आप पहले चिकन सूप तैयार करेंगे और अपने पकौड़ी के लिए तरल को अलग से गर्म करने के बजाय सूप में पकौड़ी डालेंगे।
आटे के मिश्रण में ठंडा दूध या बर्फ का पानी मिलाएं। धीरे-धीरे आटे में ठंडे तरल डालें, धीरे से सरगर्मी करें। शेष हवादार रहते हुए आटा को गुनगुना करना चाहिए। यदि यह बहुत तरल हो जाता है, तो आप बहुत अधिक पानी या दूध डालते हैं और आपको थोड़ा और आटा डालना पड़ता है।
- आटे को ज्यादा न हिलाएं। यह पकौड़ी को अपवित्र कर सकता है।
आटे को पहले से गरम तरल में डुबोकर रखें। आटे के छोटे टुकड़ों को एक चम्मच के आकार में काट लें और उन्हें तरल में फेंक दें जो धीरे से बुलबुले बनाते हैं। सुनिश्चित करें कि आपने सारा आटा डाल दिया है क्योंकि यह अभी भी ठंडा है।
पकौड़ी के सख्त होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। रैवियोली को लगभग 15 से 20 मिनट तक या बीच-बीच में गाढ़ा और ठोस होने तक पकाते रहें।
- पकाते समय पैन को कवर करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकौड़ी समान रूप से पकती है। आपको तापमान को थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है।
- जब आपको लगता है कि पकौड़ी लगभग पक चुकी है, तो आपको एक सबसे बड़ी रैवियोली को पैन से बाहर निकालना चाहिए और आधे हिस्से में खोलकर यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पक चुकी है।
पकौड़ी को आग से बाहर निकालें और उनकी सेवा करें। अधिकांश रैवियोली को शोरबा में परोसा जाता है जिसमें वे पकाया जाता है, इसलिए उन्हें पानी या शोरबा से बाहर निकालना आवश्यक नहीं है जो आपने उपयोग किया है। बस पैन को आग से बाहर निकालें और उन्हें परोसने के लिए तैयार हो जाएं।
- व्यक्तिगत कटोरे में शोरबा और पकौड़ी डालने के लिए एक सीढ़ी का उपयोग करें।
- रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में अवशेषों को स्टोर करें और सेवा करने से पहले उन्हें स्टोव पर गर्म करें।

विधि 2 एशियाई पकौड़ी तैयार करें

सामग्री प्राप्त करें। आप एक एशियाई स्टोर पर पकौड़ी के लिए अतिरिक्त आटा खरीद सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप केक के आटे के साथ भी कोशिश कर सकते हैं जो घर के बने आटे की तुलना में पतला होता है।
- कुछ व्यंजनों में पानी को उबालने के लिए कहा जाता है, कुछ गर्म पानी और अंत में अन्य में आवश्यक पानी का तापमान निर्दिष्ट नहीं किया जाता है। विभिन्न तरीकों का प्रयास करें और वह खोजें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
आटा और पानी मिलाएं। पकौड़ी के लिए आटा पारंपरिक रूप से हाथ से मिलाया जाता है और सामग्री को अत्यधिक सटीकता के साथ नहीं मापा जाता है। यदि आप मापना चाहते हैं, तो पानी की तुलना में 2 गुना अधिक आटा गिनें, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा चिपचिपा लगता है। अगर यह सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें।
- पानी को नमक और सलाद के कटोरे में डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं जब तक यह चिपचिपा न हो जाए।
- कटोरे से आटा निकालें और इसे एक साफ सतह पर हाथ से गूंध लें (सावधान रहें यदि आप आटा छूने पर उबलते पानी का उपयोग करते हैं)।
- चिकना होने तक आटा गूंधते रहें।
आटा आराम दें। एक बार जब आप गेंद को गूंध लेते हैं और एक छोटी सी गेंद मिलती है, तो इसे 10 मिनट तक बैठने दें। यह आटा को आपके डंबल के लिए सही मूत्र और सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा।
आटे को 2 से 4 टुकड़ों में विभाजित करें। टुकड़ों में से एक से शुरू करें और इसे नम रखने के लिए बाकी प्लास्टिक फिल्म को कवर करें। यह आपको सूखे के बारे में चिंता किए बिना पकौड़ी तैयार करने के लिए पर्याप्त समय देता है।
- एक बार जब आप पकौड़ी जल्दी तैयार कर लेते हैं या अगर आपको कोई मदद करनी हो तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं।
आटे का रोल तैयार करें। आपके द्वारा काटे गए आटे के टुकड़ों में से एक का उपयोग करते हुए, आटे को हलवा के रूप में रोल करें और उस पर अपने दोनों हाथों को रखकर उसे वापस घुमाएं ताकि वह केंद्र से धीरे से लेट जाए। आटा का रोल व्यास में 25 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। ये टुकड़े 25 मिमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए। आटे के सभी टुकड़ों को समान आकार देकर, आप अपने सभी पकौड़ों के लिए समान आकार प्राप्त करेंगे।
डिस्क बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को समतल करें। आटा के प्रत्येक टुकड़े को समतल करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। फिर बहुत महीन आटा डिस्क प्राप्त करने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ रोलिंग पिन का उपयोग करें।
- पकौड़ी डिस्क को समतल करने का आदर्श तरीका केंद्र में किनारों की तुलना में थोड़ा मोटा डिस्क प्राप्त करना है। आप डिस्क के किनारे पर पहुंचने पर रोलिंग पिन पर अधिक दबाव डालकर ऐसा कर सकते हैं।
बाकी आटा के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप डिस्क में सभी आटा नहीं बना लेते। यदि आपके पास आपकी सहायता करने के लिए कोई है, तो उन्हें डिस्क तैयार करना जारी रखने के दौरान पकौड़ी भरना और बंद करना शुरू कर दें।

विधि 3 एशियाई पकौड़ी भरें और पकाना

पकौड़ी आटा डिस्क तैयार करें या खरीदें। आप पकौड़ी के लिए अपनी खुद की डिस्क तैयार कर सकते हैं (जैसा कि पिछले वर्गों में समझाया गया है) या एक एशियाई स्टोर पर या अपने सुपरमार्केट के अंतरराष्ट्रीय उत्पादन गलियारों में पास्ता डिस्क खरीदते हैं।
एक गार्निश चुनें। आप सभी प्रकार के भरने के साथ पकौड़ी भर सकते हैं। आप अपनी पसंद के आधार पर शाकाहारी पकौड़ी तैयार कर सकते हैं या ग्राउंड बीफ या सीफूड से भर सकते हैं। अधिकांश रैवियोली पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण से भरे होते हैं। यहाँ कुछ विचार हैं:
- कीमा बनाया हुआ पोर्क, कीमा बनाया हुआ चिंराट और जमीन गोभी;
- कटा हुआ गोभी और जुलिएन में गाजर;
- कटा हुआ चिंराट, जमीन गोभी और धनिया;
- कुचल आलू और मशरूम;
- जामुन और चीनी (मिठाई पकौड़ी के लिए)।
वांछित भरने के साथ डिस्क भरें। पकौड़ी के केंद्र में वांछित भरने की एक छोटी राशि रखें। सुनिश्चित करें कि आपके पास उन्हें भरने के लिए पर्याप्त है, आसानी से बंद करने के लिए बहुत अधिक डालने के बिना। आपको शायद जितना सोचना है उससे कम भरना चाहिए।
पकौड़ी बंद करें। प्रत्येक पकौड़ी के किनारों को एक दूसरे की ओर मोड़ो और उन्हें एक दूसरे के खिलाफ चुटकी लें। सुनिश्चित करें कि किनारों पर कोई आटा या मांस नहीं है जो रैवियोली के किनारों को चिपकाने से रोक देगा। शीर्ष पर आटा को दृढ़ता से पिंच करें, फिर एक अर्धचंद्राकार आकृति प्राप्त करने के लिए जिस हिस्से को आपने अभी तक पिन किया है उसे मोड़ें।
पकौड़ी कच्ची रखें। यदि आप एक समय में अपने सभी पकौड़ी नहीं खाते हैं, तो बेहतर है कि आप उन्हें तैयार करने के बाद उन्हें कच्चा रखें। उन्हें फ्रीजर में कुकी शीट पर रखें जब तक वे जमे हुए न हों, तब उन्हें एक बड़े फ्रीजर बैग या कसकर बंद कैन में डाल दें। जब आप उन्हें बाद में पकाना चाहते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी।
पैन को पहले से गरम कर लें। पकने के दौरान पकौड़ी छू सकती है। एक बार जब आप उन्हें पैन में डालते हैं, तब तक पैन में पानी डालें जब तक कि पकौड़ी के नीचे का तीसरा हिस्सा डूब न जाए।
पैन में पकौड़ी डालें। वे खाना बनाते समय एक दूसरे को छू सकते हैं। एक बार जब वे सभी पैन में होते हैं, तो पकौड़ी की ऊंचाई 1/3 तक पानी डालें।
पकौड़ी पकाना। पैन को कवर करें और मध्यम गर्मी (या उच्च गर्मी) पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की जाँच करें कि रवीओली पानी में स्नान करें और थोड़ा और पानी डालें यदि आप देखते हैं कि पैन में पानी अधिक है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जल नहीं रहे हैं पकौड़ी के नीचे की जाँच करें।
- यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के तापमान को समायोजित करें।
- जब पकौड़ी के शीर्ष पर आटा पकाया जाता है, तो ढक्कन को हटा दें और खाना पकाने के दौरान पानी को लुप्त होने दें।
- थोड़ी देर के लिए पकौड़ी के नीचे को भूनें, ताकि उन्हें कुछ कुरकुरापन दिया जा सके, लेकिन उन्हें जलने न दें।
- यदि आपको लगता है कि पकौड़ी तैयार है, तो पैन से एक बड़ी रैवियोली लें और इसे आधे में खोलें। सुनिश्चित करें कि मांस ठीक से पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर के साथ भरने के तापमान की जांच करें।
पकौड़ी को उबालें। अन्यथा, आप उन्हें उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डाल सकते हैं। यह आटा के मूत्र को थोड़ा बदल देगा। आप सबसे ज्यादा पसंद करने वाले को खोजने के लिए खाना पकाने के दोनों तरीकों को आजमा सकते हैं।
गर्म पकौड़ी परोसें। यदि आपके पास रैवियोली के नीचे की परत है, जिसके लिए वे कुरकुरा हो जाते हैं, तो उन्हें शीर्ष पर कुरकुरा चेहरे के साथ परोसें। सॉस या सोया सॉस के साथ परोसें।