गुड़ कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• विधि 1 गुड़ तैयार करने के लिए चीनी बीट का उपयोग करें
• विधि 2 गन्ने या शर्बत से गुड़ बनाएं
• विधि 3 ग्रेनेड के साथ गुड़ बनाएं

गुड़ गन्ना शोधन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है। यह हल्का या घना सिरप कुछ व्यंजनों को स्वाद बढ़ाने या जोड़ने के लिए उत्कृष्ट है। यह व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए कुछ प्रकार के बिस्कुट तैयार करने या सेम या ब्रेज़्ड पोर्क को अधिक स्वाद देने के लिए। आमतौर पर, यह गन्ना या चुकंदर से निकाला जाता है, लेकिन इसे अन्य सामग्रियों जैसे कि शर्बत और अनार से भी प्राप्त किया जा सकता है।

चरणों

विधि 1 गुड़ तैयार करने के लिए चीनी बीट का उपयोग करें

1. 
   

   
   बीट्स को प्राइम करें। यदि आप कम से कम 1 कप गुड़ प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको कम से कम चार किलो चुकंदर का उपयोग करना होगा। एक तेज चाकू लें और बीट्स के ऊपर काट लें। आप चाहें तो पत्तियों को रख सकते हैं और सलाद बना सकते हैं। वास्तव में, वे वास्तव में अच्छे हैं। उसके बाद, आपको उन्हें गर्म चलने वाले पानी के नीचे धोना होगा। गंदगी के सभी निशान हटाने के लिए इसे सब्जी ब्रश या साफ ब्रश से साफ करें।
   • यदि आप पत्तियों को बाद की खपत के लिए रखना चाहते हैं, तो उन्हें एक बैग या एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. 
   

   
   उन्हें पतले स्लाइस में काटें। अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें एक तेज चाकू से काट लें। आप एक चिकनी ब्लेड या एक दाँतेदार ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप पसंद करते हैं, तो आप उन्हें खाद्य प्रोसेसर के साथ भी काट सकते हैं।
   • एक काटने बोर्ड पर बीट का टुकड़ा करें ताकि नीचे के वर्कटॉप को खराब न करें।

3. 
   

   
   
   
   बीट्स को पकाएं। उन्हें काटने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें पानी से ढक दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नर्म न हो जाएं। आप उन्हें कांटे के साथ चुभ सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या वे वांछित स्थिरता तक पहुंच गए हैं। खाना पकाने के दौरान उन्हें अक्सर चालू करें ताकि वे पैन के तल पर न चिपके।
   • मध्यम आकार के सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

4. 
   

   
   बीट्स से पानी को अलग करें। टेंडर होने के बाद, उन्हें कोलंडर से सूखा दें। आपको इसे एक बड़े कटोरे में डालना होगा जो खाना पकाने के सभी पानी को पकड़ सकता है। इस बिंदु पर, आप कृपया उन्हें उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो उन्हें तुरंत एक नुस्खा में जोड़ें या बाद में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   • यदि आप उन्हें बाद में खाना चाहते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करने का प्रयास करें।

5. 
   

   
   
   
   पानी को उबालें। बीट से खाना पकाने के पानी को मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें और उबाल लें। आपको इसे तब तक उबलने देना होगा जब तक कि यह एक गाढ़ी चाशनी की तरह न हो जाए। इस बिंदु पर आप गर्मी बंद कर सकते हैं और गुड़ को ठंडा होने दें।
   • कम से कम आधे घंटे तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
   • आप एक चम्मच का उपयोग यह जांचने के लिए कर सकते हैं कि यह वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं।

6. 
   

   
   गुड़ रखें। इसके ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे कमरे के तापमान पर एक जगह पर रख दें। आपको इसे 18 महीने तक ऐसे ही रखना चाहिए। कंटेनर खोलने के बाद, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हालांकि, ध्यान रखें कि एक बार प्रशीतित होने के बाद इसे गाढ़ा और डालना मुश्किल हो जाएगा। समय के साथ, शीर्ष परत क्रिस्टलीकृत होने लगेगी और बीट शुगर कहलाएगी। इसका उपयोग करते समय आपको इस परत को हटाने की आवश्यकता होगी।
   • आप चुकंदर को तोड़ सकते हैं और इसे उपयोग करने के लिए दूसरे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
   • उस कंटेनर को लेबल करें जिसमें आपने गुड़ जमा किया था, जिस तारीख को आपने इसे तैयार किया था। यदि गुड़ खोटा हुआ या किण्वित होता है, तो इसका मतलब होगा कि यह खराब हो गया है और फेंकना अच्छा है।

विधि 2 गन्ने या शर्बत से गुड़ बनाएं

1. 
   

   
   सार्गो या गन्ना चुनें। उत्तरार्द्ध गुड़ के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला घटक है, लेकिन यदि आप पसंद करते हैं, तो आप शर्बत का उपयोग भी कर सकते हैं। बहुत से लोग इसे गन्ने के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं क्योंकि यह केवल उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। Sorgo समशीतोष्ण जलवायु में पनपती है, इसलिए गन्ने की तुलना में इसे ढूंढना अक्सर आसान होता है।
   • आम तौर पर, सितंबर के अंत और अक्टूबर के शुरू में, पहले ठंढों से पहले, शरद ऋतु में चीनी का शर्बत काटा जाता है। आप यह कटौती कर सकते हैं कि फसल काटने का समय आ गया है जब आप देखते हैं कि तने के शीर्ष पर बीज के गुच्छे सुनहरे या भूरे रंग के होते हैं।
   • गन्ना सूखने पर कटाई के लिए तैयार होता है और पीले या भूरे रंग का हो जाता है। इस स्तर पर, संयंत्र की केंद्रीय संरचना कमजोर होगी।

2. 
   

   
   उपजी खरीदें या खत्म करें। जब तक आप उन्हें सुपरमार्केट (पहले से ही साफ) पर नहीं खरीद लेते, आपको शर्बत के डंठल या गन्ने की कटाई की तैयारी करनी होगी। अपने हाथों या तेज चाकू से सभी पत्तियों को हटाकर शुरू करें। फिर उसी चाकू या माचे का उपयोग करके बीज निकालें। अंत में, उपजी के हिस्सों को जमीन के जितना करीब हो सके काट लें। उसके बाद, उन्हें एक स्टैंड तक खड़े होने दें और उन्हें एक सप्ताह तक सूखने दें, फिर उन्हें एक विशेष चिमटा के साथ पीस लें। संयंत्र के रस को इकट्ठा करने के लिए अर्क के तहत एक बड़ा कंटेनर रखें।
   • रस या रेडी-टू-यूज़ उपजी खरीदना सबसे अच्छा है यदि आपके पास उपयुक्त फसल या चिमटा तक पहुंच नहीं है।
   • आपको संभवतः इसके साथ संदूषण से बचने के लिए जमीन से लगभग 10 से 15 सेमी की दूरी पर तनों को काटना होगा।
   • अवशेषों, उपजी और गूदा को अन्य उपयोगों के लिए खाद या संग्रहित किया जा सकता है।

3. 
   

   
   रस को छान लें। एक साफ कंटेनर में स्थानांतरण करें और ठोस अवशेषों को हटाने के लिए पनीर कपड़े या इसी तरह के बर्तन के साथ फ़िल्टर करें। छानने के बाद, तरल को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
   • आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन का आकार आपके पास मौजूद रस की मात्रा पर निर्भर करेगा। यह 15 सेमी गहरा होना चाहिए।

4. 
   

   
   पैन को आग पर रखो और तरल को एक फोड़ा में ले आओ। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है, गर्मी कम करें ताकि यह धीरे-धीरे उबाल सके। इसे 6 घंटे के लिए उबलने दें, ध्यान रहे कि समय-समय पर निकालने वाला हरा पदार्थ जो सतह पर बनेगा।
   • खाना पकाने के 6 घंटे के दौरान सिरप को पैन के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाओ।
   • एक स्किमर, कोलंडर या छिद्रित चम्मच का उपयोग करके सतह पर बनने वाले हरे पदार्थ को हटा दें।

5. 
   

   
   आग बन्द कर दीजिये। मोलस तैयार हो जाएगा जब इसका रंग हरे से पीले रंग में बदल जाता है या जब आप नोटिस करते हैं कि यह कितना मोटा हो जाता है और हलचल होने पर छोटे किस्में दिखाई देते हैं। इस बिंदु पर आप गर्मी को बंद कर सकते हैं और पैन को हटा सकते हैं। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे दो या तीन बार उबालें ताकि आपको जो गुड़ मिलने वाला है वह गाढ़ा और गाढ़ा हो।
   • यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहली उबाल से जो प्राप्त होता है, वह वास्तव में शर्बत या गन्ने की चाशनी है। यह गुड़ से अधिक तरल और मीठा होता है, इसलिए इसे दूसरी या तीसरी बार उबालें।
   • काला गुड़ दूसरे उबाल का उत्पाद है। सिरप की तुलना में गहरा रंग होने के अलावा, यह सघन है, इसका स्वाद अधिक तीव्र है और कम मीठा है।
   • तथाकथित अंतिम गुड़ वह है जो तीसरे और अंतिम उबलने से उत्पन्न होता है। यह सबसे मोटी, सबसे घनी, सबसे गहरी और सबसे कम मुलायम होती है।

6. 
   

   
   बोतल में गुड़ डालें। एक बार जब आप अपने गुड़ के रंग और स्थिरता से संतुष्ट हो जाते हैं, तो इसे जार में डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है, क्योंकि यह इस तापमान पर है कि आप इसे आसानी से कर सकते हैं। केवल सील कंटेनरों का उपयोग करें। यदि आप ग्लास जार का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें भरने से पहले उन्हें गर्म करें, अन्यथा वे दरार कर सकते हैं। 18 महीने तक कमरे के तापमान (या कूलर की जगह) पर स्टोर करें।
   • समय के साथ, शीर्ष परत क्रिस्टलीकृत हो जाएगी और चीनी बन जाएगी। इसका उपयोग करते समय, आपको इसे हटाने, इसे तोड़ने और किसी अन्य एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता होगी।

विधि 3 ग्रेनेड के साथ गुड़ बनाएं

1. 
   

   
   अनार या अनार के रस का उपयोग करें। आप अनार या इसके रस से गुड़ ले सकते हैं। हालांकि, दूसरा विकल्प सबसे सरल है, क्योंकि इसे अब फलों के शेलिंग और रस निकालने के लिए निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चाहे आप एक या दूसरे का उपयोग करें, पता है कि आप एक ही परिणाम प्राप्त करेंगे।
   • आप किसी भी प्रकार के अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह ताजे फल से बनाया गया है और किसी भी कृत्रिम स्वाद का उपयोग नहीं किया गया है।

2. 
   

   
   हथगोले खोलें. अपने गुड़ को बनाने के लिए आपको 6 या 7 ग्रेनेड की आवश्यकता होती है। यदि आपने प्राकृतिक फलों का उपयोग करने का फैसला किया है, तो आपको उन्हें निचोड़ने के लिए पहले खोलना होगा। पहले मुकुट का पता लगाएं, फिर इसे एक चाकू के साथ हटा दें। उसके बाद, इसे क्वार्टर में खोलने के लिए फलों के अंदर चाकू डालें और उन्हें चीर कर अरिल (बीज की फली) निकाल दें। वास्तव में, एक बार जब आप इसे खोलते हैं, तो आपको पानी से भरे मध्यम आकार के कटोरे में हटाए गए कुंडों को डालना होगा। सभी ग्रेनेड के लिए इसे दोहराएं।
   • रस से अंतर्निहित सतह को बचाने के लिए चाकू से काटने से पहले अनार के नीचे कागज़ के तौलिये या अख़बार रखें जो इसे धुंधला कर सकता है।

3. 
   

   
   अनाज से रस निकालें। यदि आप पहले से ही उपयोग के लिए तैयार जूस खरीद चुके हैं तो आपको यह क्रिया करने की आवश्यकता नहीं होगी। अधिकांश बीजों को कटोरे में तैरना चाहिए। यह जांच लें कि पानी निकलने से पहले पानी में झिल्ली के टुकड़े न हों। फिर एक ब्लेंडर में धमनी को स्थानांतरित करें और उन्हें उच्च गति से मिलाएं जब तक कि मिश्रण आपको एक स्मूथी की तरह नहीं मिलने वाला है। अंत में, मिश्रण को महीन-जाली वाले छलनी से छान लें और रस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
   • आपके पास कम से कम 4 कप रस होना चाहिए।

4. 
   

   
   अनार के रस, नींबू और चीनी से बना मिश्रण तैयार करें। इसके लिए आपको 100g () कप) चीनी और 50 कप (50ml) नींबू के रस की आवश्यकता होगी, जिसे आप एक मध्यम आकार के नींबू को निचोड़कर प्राप्त कर सकते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
   • चीनी और नींबू का रस मिलाने से गुड़ लंबे समय तक बना रहेगा। इसके अलावा, यह उसे एक चुलबुला स्वाद देगा।

5. 
   

   
   एक सॉस पैन में मिश्रण डालो। फिर तरल को एक उबाल में लाने के लिए इसे मध्यम उच्च आग पर रख दें। जब यह उबलने लगे तो आंच को कम कर दें ताकि यह थोड़ा उबलने लगे। अंत में, इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
   • समय-समय पर सामग्री को धीरे-धीरे उबालते समय मिलाएं ताकि चीनी को जार के निचले हिस्से से चिपके रहने से रोका जा सके।

6. 
   

   
   एक घंटे के बाद परिणाम की जांच करें। इस अवस्था में अधिकांश तरल पदार्थ वाष्पित हो जाने चाहिए। चिंता मत करो अगर गुड़ का मिश्रण अभी भी थोड़ा तरल दिखता है, क्योंकि यह ठंडा होने पर मोटा हो जाएगा। बर्तन को गर्मी से निकालें और इसे ठंडा होने दें।
   • कम से कम 30 मिनट के लिए मिश्रण को ठंडा होने दें। समय-समय पर, जांचें कि क्या यह ठंडा है।

7. 
   

   
   यह रखें। यह बर्तन में डालो, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील कर रहे हैं। फिर उन्हें छह महीने के लिए फ्रिज में रख दें।
   • अनार के रस से बनी मोलास एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग है, लेकिन आप इसे मांस को मैरीनेट करने, सॉस तैयार करने या अपने डेसर्ट के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।