चिकन बिरयानी कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• भाग 1 प्याज भूनें
• भाग 2 चिकन को मैरीनेट करें
• भाग 3 चावल तैयार करना
• भाग 4 बिरयानी तैयार करना

बिरयानी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो अक्सर शादियों और पार्टियों के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह एक सामान्य व्यंजन है जिसे रात के खाने के लिए घर पर भी बनाया जा सकता है। चिकन बिरयानी बनाना एक लंबा समय है, लेकिन एक बार जब आप मुर्गी, मसाले और चावल का स्वाद चख लेंगे, तो आपको पता चल जाएगा कि आपके प्रयास इसके लायक थे!

चरणों

भाग 1 प्याज भूनें

1. पैन में तेल गरम करें। उच्च गर्मी पर शुरू करें ताकि तेल अच्छी तरह से और जल्दी से गर्म हो जाए। जब आप उन्हें कड़ाही में डालते हैं तो प्याज को छीलना चाहिए।
   • जैसे ही आप देखते हैं कि तेल थोड़ा वाष्पित हो जाता है, यह प्याज प्राप्त करने के लिए तैयार है।
2. तेल में प्याज डालें। उन्हें कम मात्रा में भूनना आसान होगा। 2 कटा हुआ प्याज के लिए, आपको लगभग 3 बैचों को करना चाहिए।
3. मध्यम गर्मी पर जाएं। प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगना चाहिए।
   • पैन में उबालते समय प्याज को थोड़ा हिलाएं ताकि वे सभी लेपित हो जाएं और समान रूप से गर्मी और तेल वितरित करें।
   • यदि आपकी लौ बहुत मजबूत है, तो आपके प्याज बाहर की तरफ जलेंगे और अंदर से नम रहेंगे।
4. प्याज़ को पैन से निकाल लें। सुनहरा भूरा होने पर प्याज़ को पैन से निकालने के लिए एक बड़े छिद्रित चम्मच (ड्रेनेज होल के साथ) का उपयोग करें।
   • उन्हें एक प्लेट पर रखें और किसी भी अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए तेल के साथ कवर करें। बाद में प्याज को एक तरफ छोड़ दें।

भाग 2 चिकन को मैरीनेट करें

1. एक कटोरे या सॉस पैन में चिकन रखो। कंटेनर को चिकन और मैरीनाड को मिलाने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए और मैरीनेड पूरी तरह से मुर्गे को कवर करता है।
   • उनके ऊपर चिकन के बड़े टुकड़े रखें। चिकन को रखने से एक बार पक जाने के बाद शोरबा मिलेगा और एक अच्छा बिरयानी स्वाद बढ़ जाएगा।
2. अपने चिकन में मसाला और पाउडर जोड़ें। एक-एक करके, चिकन मैरीनेड की सामग्री जोड़ें:
   • अदरक का पेस्ट और दाल - 2 बड़े चम्मच
   • लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
   • नमक - लगभग 1 चम्मच
   • दही - 240 ग्राम दही
   • गरम मसाला - 1 चम्मच
   • हरी इलायची - 1 चम्मच
   • जीरा - 1 चम्मच
   • हल्दी - 1/2 चम्मच
   • ब्राउन फ्राइड प्याज - 240 ग्राम
   • घी (स्पष्ट मक्खन) - 4 बड़े चम्मच
   • कीमा बनाया हुआ धनिया - 50 ग्राम
   • पुदीने के पत्ते (बिना तने के) - 10-15
   • 2 से 4 हरीमिर्च कीमा बनाया हुआ या कुचला हुआ
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
3. अपनी सामग्री मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से फैल न जाएं और चिकन के टुकड़े पूरी तरह से अचार के साथ कवर न हो जाएं। एक बार जब यह हो जाए, तो इसे मैरीनेट कर दें।
   • मैरिनड की अवधि बदलती रहती है। आप पूरी रात चिकन को मैरीनेट करने दे सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सभी फ्लेवर को सोख ले या आप इसे कम समय में मैरीनेट कर सकते हैं। हालांकि, इसे कम से कम 4 घंटे तक बैठने दें।
4. चिकन को फ्रिज में रख दें। एक बार जब आप इसे मैरीनेट करने दें, तब इसे ढंक कर फ्रिज में रख दें। फिर बिरयानी के अन्य चरणों में जाएं।

भाग 3 चावल तैयार करना

1. चावल भिगो दें। थोड़ा स्टार्च हटाने के लिए ठंडे पानी के साथ चावल कुल्ला, फिर इसे भिगो दें। आपको एक घंटे और एक आधा छोड़ना होगा, लेकिन आप एक घंटे तक जा सकते हैं।
   • बिरयानी के लिए, आपको पकवान को यथासंभव स्वाद देने के लिए बासमती चावल का उपयोग करना चाहिए।
2. 8 कप पानी उबालें। यह वह पानी है जिसमें आप चावल पकाएंगे। इसमें चावल डालने से पहले इसे उबालना चाहिए।
3. चावल डालें। चावल के अलावा, इसे स्वाद देने के लिए और इसे चिपकने से रोकने के लिए अन्य सामग्री जोड़ें:
   • 5 हरी इलायची के दाने
   • काली इलायची के 2 बीज
   • 3 लौंग
   • दालचीनी के 2 टुकड़े
   • 1 बे पत्ती
   • गदा का 1 टुकड़ा
   • 1 चम्मच घी
   • 1/2 चम्मच नमक
4. एक चम्मच का उपयोग कर सामग्री हिलाओ। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ कि वे अच्छी तरह से मिश्रित हैं, फिर चावल को 8-10 मिनट के लिए ढक दें और उबालें जब तक कि यह आधा या आधा चौथाई तक पकाया न जाए। एक बार यह हो जाने के बाद, आप अपने द्वारा जोड़े गए अवयवों (लौंग, इलायची आदि) को हटा सकते हैं।
5. चावल की स्थिरता की जाँच करें। चूंकि चावल को केवल आधा पकाया जाना चाहिए, या यहां तक ​​कि तीन-चौथाई भी, जब आप गैस स्टोव को बाहर निकालते हैं, तो केंद्र में मुश्किल से बचते हुए, अनाज को बाहर से स्पर्श करने के लिए नरम होना चाहिए।
   • ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल को चोक में खाना बनाना खत्म करना होगा। जब आप चिकन और चावल की परतें बनाते हैं, तो उन्हें भाप को पकड़ने के लिए किनारों के चारों ओर आटा से सील करें और बहुत नरम आग पर रखें।
   • आपको पता होगा कि चावल को एक दाना लेकर और अपनी उंगलियों से दबाकर पकाया जाता है। कठोर बाहरी मूत्र रखते हुए, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना चाहिए। अगर यह फटा, तो यह ओवरकुक हो गया।
6. आग बन्द कर दीजिये। एक बार जब आपका चावल आधा या तीन चौथाई पकाया जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और इसे आराम करने दें। गर्म पानी ने चावल को थोड़ा और पकाया, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
7. केसर वाला दूध तैयार करें। 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में 1/4 चम्मच केसर मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए एक स्वाद वाला मिश्रण लें जो बिरयानी के आखिरी हिस्से को तैयार करते समय चावल पर चला जाएगा।
8. आटा तैयार करें जिसका उपयोग आप ढक्कन को सील करने के लिए करेंगे। एक कटोरे में 250 ग्राम चपाती का आटा डालें और लगभग 180 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। हलचल जब तक मिश्रण एक नरम आटा बनाता है।
   • यदि आटा सूखा है और अच्छी तरह से पकड़ नहीं है, तो 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
   • आटा मिलाएं, फिर अपने जोड़ों को नम करें और उन्हें आटे के खिलाफ बार-बार दबाएं जब तक कि आप नरम आटा न मिल जाए। इसमें 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

भाग 4 बिरयानी तैयार करना

1. एक मोटे तले के साथ चिकन को बर्तन में डालें। बिरयानी पारंपरिक रूप से एक विशेष भारतीय पॉट में पकाया जाता है, लेकिन कोई भी मोटी-मोटी बर्तन काम करेगा। एक बर्तन जो छड़ी नहीं करता है वह बेहतर काम करता है।
   • चिकन को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़ा बर्तन के नीचे और / या पक्षों के संपर्क में हो। इससे उन्हें अच्छी तरह से पकाने में मदद मिलेगी।
2. चावल को बांट दें। पहले से पकाया हुआ चावल चिकन में डालने के लिए तैयार हो जाएगा। लगभग आधे चावल का उपयोग करके चिकन के ऊपर चावल की एक परत बनाएं।
   • अपने छिद्रित चम्मच के साथ चावल पर मजबूती से दबाएं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चावल से थोड़ा पानी निकलता है: यह चोक में पकाने में मदद करेगा।
   • तले हुए प्याज (लगभग 2 बड़े चम्मच), कटे हुए सीताफल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) और पुदीना के पत्ते (लगभग 8-10) के साथ चावल के ऊपर छिड़कें। आप काजू या ब्लॉन्ड किशमिश के साथ भी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
3. चावल की एक नई परत जोड़ें। यह चावल की दूसरी परत है और यह आपके द्वारा बिरयानी में मिलाई जाने वाली आखिरी चीज होगी। एक बार बाकी चावल अच्छी तरह से बंट जाने के बाद, जो कुछ बचा है, उसे ब्राउन (लगभग 1 बड़ा चम्मच), थोड़ा और हरा धनिया (लगभग 1/2 बड़ा चम्मच), पुदीना की पत्तियाँ (3 से 5) मिलाएँ, केसर दूध मिश्रण और लगभग 6 बड़े चम्मच घी।
   • गुलाब जल जोड़ना एक और वैकल्पिक विकल्प है। बस बिरयानी में 1/2 कप गुलाब जल जोड़ें।
4. ढक्कन को बर्तन पर उल्टा रख दें। चपाती के आटे को लंबे टुकड़े बनाकर रोल करें और ढक्कन के नीचे बर्तन के किनारों पर रख दें। आपने चपाती के आटे को ढक्कन के किनारों पर चिपकाया होगा, इसलिए जब आप ढक्कन को सही दिशा में रखेंगे, तो आटा बर्तन को सील कर देगा ताकि चिकन और चावल मफल में पक जाए।
   • हल्के से दबाएं लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन तंग है।
   • आप ढक्कन पर एक वजन डाल सकते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सील रहता है, लेकिन आम तौर पर, आटा का उपयोग करते समय, इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए।
5. बिरयानी पकाओ। इसे लगभग 5-10 मिनट तेज गर्मी में पकने दें। फिर बर्तन को गर्मी से हटा दें, एक बेकिंग शीट को आग पर रख दें और बर्तन को आग पर रख दें।
   • यह एक बिरयानी पकाने का सबसे सुरक्षित तरीका है और सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है क्योंकि यह गर्मी के सीधे संपर्क में है।
   • लगभग 35 मिनट के बाद, गर्मी बंद करें, लेकिन अभी तक बिरयानी का परिचय न दें। इसे 10 मिनट और बैठने दें।
6. धीरे से बर्तन का ढक्कन हटा दें। आटा थोड़ा पकाया और कड़ा हो जाएगा, लेकिन यह दरार और ढक्कन को हटाने के लिए जाँच करें कि बिरयानी कहाँ है।
   • बहुत सारी भाप से बचना होगा, इसलिए सावधान रहें कि खुद को जला न दें।
   • चावल की निचली परत को उठाने के लिए बर्तन के अंदर एक बड़ा चम्मच चम्मच। फिर चिकन का एक टुकड़ा लें। चिकन के टुकड़ों का रंग भूरा होना चाहिए।
7. का आनंद लें! आम तौर पर, हम अपने हाथों से बिरयानी खाते हैं और हम इसे दही के साथ बनाया गया एक ताज़ा मसाला रायता के साथ परोसते हैं।