सोया सॉस कैसे तैयार करें

लेखक: Eugene Taylor

निर्माण की तारीख: 8 अगस्त 2021

डेट अपडेट करें: 9 मई 2024

वीडियो: सोया सॉस पकाने की विधि मैं सोया सॉस मैं घर का बना सोया सॉस विकल्प

विषय

चरणों
भाग 1 सोया बेस तैयार करना
भाग 2 किण्वन और सॉस को पास्चुरीकृत करें

इस लेख में: सोयाबीन का बेस तैयार करें सॉस को किण्वित करें और लेख 12 संदर्भों का संग्रह करें।

सोया सॉस दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसका उपयोग 2,000 वर्षों से सीज़न भोजन के लिए किया जाता है। होममेड सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया लंबी है (और खराब बदबू आती है), लेकिन परिणाम एक जटिल और स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक मसाला है जिसे आप अपने सभी मेहमानों की सेवा करने में गर्व महसूस करेंगे!

चरणों

भाग 1 सोया बेस तैयार करना

फलियों की छंटाई करें। 750 ग्राम सोयाबीन के बीज को धोकर छांटें। आप एशियाई उत्पादों में विशेषज्ञता वाले किराने की दुकान पर सोयाबीन खरीद सकते हैं।
- फली को भिगोकर रखने से पहले बीज निकाल लें।
- यदि किराने की दुकान परिपक्व सोयाबीन और edamame (अभी भी हरे और नरम सेम) बेचती है, तो परिपक्व बीज खरीदें।
- सोयाबीन धोने के लिए, उन्हें एक झरनी में डालें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। उन सभी को हटा दें जो झुर्रीदार हैं या एक अजीब रंग है।
बीज भिगोएँ। सोया सॉस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उन्हें पूरी तरह से विसर्जित करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। इसे लगभग 5 लीटर पानी लेना चाहिए। बीज को रात भर भिगो दें। अगले दिन, उन्हें सूखा और पानी को बदल दें।
भिंडी को पकाएं। 4 से 5 घंटे के लिए उच्च गर्मी पर उबलते पानी में पकाना। जब पकाया जाता है, तो आपको अपनी उंगलियों से उन्हें आसानी से कुचलने में सक्षम होना चाहिए।
- आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं। सोया सेम को कंटेनर में डालें, लगभग 250 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन लगा दें। कुकर को एक उच्च तापमान पर लाएं और सीटी बजने पर तापमान कम करें। सोया बीन्स को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
बीज को कुचल दें। चिकने शुद्ध सोयाबीन को कम करने के लिए एक ब्लेंडर, एक चम्मच के पीछे या आलू मैशर का उपयोग करें।
मैदा डालें। सोया मैश में 500 ग्राम गेहूं के आटे में हिलाओ। आपको एक पेस्ट्री की स्थिरता मिलनी चाहिए। इस आटे को तब तक काम करें जब तक यह सजातीय न हो जाए।
कोजी जोड़ें। इसे सोया पेस्ट में मिलाएं और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। ये बैक्टीरिया हैं एस्परगिलस ओरेजा और एस्परगिलस फ्लेवस कि सोया सॉस को स्वाद दे। परंपरागत रूप से, सोया मिश्रण को एक सप्ताह के लिए बैठने की अनुमति दी गई थी ताकि किण्वन ढालना कार्य कर सके। हालाँकि, आप ऑनलाइन या कुछ विशेष किराने की दुकानों में "कोजी" नामक रेडी-टू-यूज़ मोल्ड खरीद सकते हैं।
- कोजी पैकेजिंग पर निर्देशों की जांच करें कि कितना जोड़ना है, क्योंकि यह उत्पाद के ब्रांड पर निर्भर हो सकता है।
- यदि आप आटा शामिल करते समय सोया मैश अभी भी गर्म थे, तो कोजी जोड़ने से पहले आटा आपके शरीर के तापमान के बारे में आने तक प्रतीक्षा करें।
मिश्रण को एक डिश में डालें। सोया पेस्ट में कोजी जोड़ने के बाद, इसे 7 या 8 सेमी ऊंची दीवारों के साथ एक डिश में डालें। आटा को कंटेनर में वितरित करें जिसके लिए 5 सेमी से अधिक की गहराई नहीं है।
आटा खोदो। हवा के संपर्क में आने वाले क्षेत्र को बढ़ाने के लिए ट्रेस अपनी उंगलियों से आटे में फुंके। मिश्रण में लंबे खांचे छोड़ने के लिए अपनी उंगलियों से दबाएं। उनकी गहराई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए और लगभग 5 से 8 सेमी अलग होनी चाहिए। वे बीज बोने के लिए पृथ्वी में पाए जाने वाले फरसे की तरह दिखेंगे।
मिश्रण को आराम करने दें। सोया के आटे को कोजी के साथ गर्म, नम जगह पर 2 दिनों के लिए बैठने दें ताकि बैक्टीरिया बढ़ सकें। आपको सांचों को देखना चाहिए एस्परजिलस कि आटा की सतह पर फैल गया। उनके पास हल्के हरे रंग से लेकर गहरे रंग तक होंगे।
- 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी में किण्वन जारी रखें।
- एक ऐसी जगह चुनें, जहां कोई भी मिश्रण को नहीं छूएगा जबकि यह किण्वन करता है। रसोई आदर्श है अगर गंध आपको परेशान नहीं करती है। डिश को रसोई की अलमारी में या रेफ्रिजरेटर पर रखने की कोशिश करें।

भाग 2 किण्वन और सॉस को पास्चुरीकृत करें

नमकीन बनाएं। 4 किलो पानी में 1 किलो नमक डालें और अच्छी तरह से दोनों सामग्री मिलाएं। नमक के पूरी तरह घुलने तक इंतजार करें। यह नमकीन खतरनाक बैक्टीरिया को किण्वन प्रक्रिया के दौरान बढ़ने से रोक देगा।
आटा को नमकीन पानी में जोड़ें। बनाने के लिए सोया और कोजी पेस्ट और नमकीन को मिलाएं moromi। एक तंग ढक्कन के साथ एक बड़े जार में आटा डालें। जार में लगभग 8 लीटर तरल होना चाहिए ताकि आपके पास सामग्री को आसानी से मिलाने के लिए कमरा हो। आटा को कंटेनर में डालो और एक लंबे चम्मच के साथ मिश्रण करें। मोटी पेस्ट ब्राइन में नहीं घुलेंगे, बल्कि सोया और मोल्ड में एस्परजिलस तरल के साथ मिश्रण करना शुरू कर देगा।
मिश्रण को ढक दें। जार पर ढक्कन रखो और इसकी सामग्री को एक सप्ताह के लिए दिन में एक बार हिलाएं। इसे लगातार तापमान वाले गर्म स्थान पर छोड़ दें और एक लंबे चम्मच के साथ मोरोमी को हर दिन हिलाएं।
- किण्वन करते समय कोजी बहुत तेज गंध पैदा कर सकता है। मिश्रण को अच्छी तरह से ढक दें जब आप इसे हिलाए नहीं।
मिश्रण को किण्वन दें। पहले सप्ताह के बाद, मोरोमी को 6 से 12 महीने तक किण्वित करने दें, सप्ताह में एक बार हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया है जो स्वादों को विकसित करने की अनुमति देता है। सोया सॉस को कम से कम 6 महीने तक किण्वित किया जाना चाहिए। एक अमीर स्वाद पाने के लिए, आप इसे एक साल तक छोड़ सकते हैं।
मिश्रण को छान लें। एक बार सॉस किण्वित हो गया और जायके आपके स्वाद के लिए बढ़ गए, मोरोमी को छान लें। ठोस टुकड़ों को एक चंक में डालें और सभी तरल निकालने के लिए उन्हें निचोड़ें।
- जब आप पूरा कर लें तो सभी ठोस टुकड़े फेंक दें।
वीटी
वानना त्रान
अनुभवी कुक वानना ट्रान एक शौकिया रसोइया है जिसने अपनी माँ के साथ बहुत कम उम्र से इस गतिविधि को शुरू किया था। 5 से अधिक वर्षों के लिए, उसने सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में घटनाओं और पॉपअप रात्रिभोज का आयोजन किया है। वीटी वन्ना ट्रान
अनुभवी कुक
क्या आप जानते हैं? किण्वन के परिणाम आपके घर के अंदर और बाहर के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकते हैं! तापमान 12 से 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होने पर प्राकृतिक किण्वन सबसे अच्छा होता है। यदि यह सामान्य से थोड़ा ठंडा है, तो किण्वन थोड़ा अधिक समय लेगा। अगर यह बाहर गर्म है, तो यह थोड़ा तेज होगा!
सोया सॉस को पाश्चराइज करें। इसे स्टोव पर 80 डिग्री सेल्सियस पर पहनें। जब आप तरल को छानना समाप्त कर लें, तो इसे सॉस पैन में डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें। सॉस का तापमान एक रसोई थर्मामीटर के साथ लें और इसे 80 ° C पर लाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि यह इस तापमान पर 20 मिनट तक रहे। खतरनाक बैक्टीरिया से बचने के लिए इसे ठीक से पेस्ट करना महत्वपूर्ण है।
यह रखें। पाश्चुरीकृत होने के बाद, इसे एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इसे आसानी से परोसने के लिए एक छोटे कंटेनर में डाल सकते हैं।
- पास्चुरीकृत सोया सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 साल और एक कंटेनर में 1 से 2 साल के लिए स्टोर किया जाना चाहिए।