आटा समस्या को कैसे हल करें जो नहीं उठता है

विषय

• चरणों
• 2 की विधि 1:
  आटा गूंथना
• सलाह
• चेतावनी

एक विकि है, जिसका अर्थ है कि कई लेख कई लेखकों द्वारा लिखे गए हैं। इस लेख को बनाने के लिए, कुछ लोगों, कुछ अनाम, ने इसके संस्करण और समय के साथ इसके सुधार में भाग लिया।

आपने सब कुछ तैयार किया है: टेबल, वाइन, इस आटे को बारबेक्यू के लिए कसाई के आदेश पर इन अद्भुत चॉप्स के साथ हौसले से गूंधा। सब कुछ जगह में है, जब तक आप महसूस नहीं करते कि रोटी का आटा उठने से इनकार करता है। यह ब्रेड प्रेमियों के बीच एक बहुत ही आम समस्या है: आप एक अच्छी रोटी पाने के लिए बहुत लम्बाई में चले गए हैं, लेकिन आपका खमीर अनुपस्थित लगता है। सौभाग्य से, यह निदान और हल करने के लिए एक बहुत आसान समस्या है।

चरणों

2 की विधि 1:
आटा गूंथना

1. 7 नमक के साथ हल्के हाथ रखें। नमक लस प्रोटीन को प्रोत्साहित करने के लिए एक आवश्यक घटक है जो आटा को लोच देता है, लेकिन बहुत अधिक नमक खमीर को पंगु बना देगा। केवल आवश्यक मात्रा में जोड़ें और इसे आटे में शुरू करें और पानी में न डालें। विज्ञापन

सलाह

• पानी और आटे के अनुपात की जाँच करें। 40% पानी के लिए 60% आटे का अनुपात रखना सबसे अच्छा है। बहुत अधिक नमी उपयुक्त हो सकती है, लेकिन लंबाई या वृद्धि और अंततः पतन में भी फैल सकती है।
• आप एक ब्रेड आटा को रीसायकल कर सकते हैं जो पिज्जा आटा और अन्य पेस्ट्री उत्पादों में नहीं बढ़ता है ताकि आपको इसे फेंकना न पड़े। इस मामले में, आप एक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जो पफ पेस्ट्री बनाने के लिए बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, बीयर, नींबू पानी, कार्बोनेटेड पानी या मक्खन की तरह प्रफुल्लित नहीं करता है।
• पानी और आटे की नियमित जांच करें। पानी की कमी से समस्या हो सकती है: पानी जो बहुत अम्लीय है या बहुत क्षारीय है, खमीर को पंगु बना देगा। अकेले पानी के साथ एक परीक्षण करें और दूसरे को तटस्थ पानी के साथ मिश्रित आटे के साथ और फिर बाइकार्बोनेट (अम्लता की दर जानने के लिए) या सिरका (क्षारीयता की दर के लिए) के साथ परीक्षण करें। यदि तरल थोड़ा झागना शुरू करता है तो पीएच असंतुलित होता है। अगर झाग न हो तो आपका पानी सही रहता है। ध्यान दें कि आप DIY स्टोर पर पीएच माप किट भी खरीद सकते हैं।
• सुनिश्चित करें कि आपने ओवन को उपयोग करने से पहले कम से कम पांच मिनट तक गर्म किया हो। एक पिज्जा प्लेट डिश या मोल्ड में आटा स्थित होने पर गर्मी के हस्तांतरण को भी बढ़ावा दे सकती है। आप आटा को सीधे गर्म प्लेट पर भी रख सकते हैं। रोटी अक्सर एक ओवन में नहीं उठती है जो पहले से गरम नहीं होती है।
• पास्ता के साथ बड़ी समस्या जो जल्दी से नहीं उठती है वह यह है कि सानना के दौरान सक्रिय लस प्रोटीन द्वारा उत्पादित इस लोच को खो देते हैं। यह लोच समय के साथ कम हो जाती है, यह आटे को कमजोर करती है और हवा के बुलबुले को ढहती है जो अंदर हैं। यह जानना समय की बाजीगरी है कि खमीर पैदा होने से पहले आटा कमजोर हो जाता है या नहीं। आप आटा को ग्लूटेन या एक उत्पाद जोड़कर सुधार कर सकते हैं जो रोटी की गुणवत्ता में सुधार करता है। लेकिन यह लस मुक्त रोटी के साथ करना आसान नहीं है, क्योंकि यह उस रोटी का हिस्सा है जिसकी आपको उम्मीद है। धीमी गति के साथ खमीर आदर्श है क्योंकि यह बहुत सारे हवा के बुलबुले नहीं बनायेगा यदि आप मिठाई रोल या खमीर पेस्ट्री बनाने के लिए पर्याप्त आटा प्राप्त करना चाहते हैं। तुम भी फ्रिज में रात भर आटा बैठने दे सकते हैं।

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चेतावनी

• आपको सभी सामग्रियों को बदलना चाहिए और खरोंच से शुरू करना चाहिए यदि समस्या को ठीक करने के आपके प्रयास असफल हैं।
• कभी-कभी एक उठाए हुए आटे की समस्या को हल करना बहुत मुश्किल हो सकता है, खासकर अगर यह गोभी या क्रोइसैन बनाने के लिए पफ पेस्ट्री है। यदि आप इसे फिर से गूंधते हैं, तो आप एक हरा आटा बनाएंगे, जो कि ठीक भी है, लेकिन अगर आपको वास्तव में असली आटा चाहिए, तो आपको फिर से शुरू करना चाहिए।

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