कैसे पाश्चराइज करें

विषय

• चरणों
• विधि 1 बैन-मैरी का उपयोग करें
• विधि 2 गर्मी के प्रत्यक्ष स्रोत का उपयोग करें
• विधि 3 परिरक्षण कंटेनरों को बाँझें
• बैन-मैरी का उपयोग करें
• गर्मी के प्रत्यक्ष स्रोत का उपयोग करें
• संरक्षण कंटेनरों को जीवाणुरहित करें

आप यह सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थों को पास्चुरीकृत कर सकते हैं कि उनमें खतरनाक बैक्टीरिया न हों जो आपको बीमार कर सकते हैं, जैसे साल्मोनेला। विशेष रूप से कच्चे अंडे और दूध को पास्चुरीकृत करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास एक नाजुक प्रतिरक्षा प्रणाली है, तो साइडर और घर का बना रस जैसे अन्य तरल पदार्थों को पेस्ट करना आपको बीमार होने से रोक सकता है। उत्पादों को पास्चुरीकृत करने के लिए, उन्हें बैक्टीरिया को मारने के लिए एक निश्चित समय के लिए बहुत सटीक तापमान पर लाया जाना चाहिए। फिर आप बिना पकाए इन खाद्य पदार्थों का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।

चरणों

विधि 1 बैन-मैरी का उपयोग करें

1. बैन-मैरी तैयार करें। पानी को लगभग 5 सेमी गहरी निचली ग्राही के तल में डालें। पहले के शीर्ष में शीर्ष कंटेनर डालें और जिस तरल या भोजन को आप अंदर डालना चाहते हैं उसे डालें। बैन-मैरी को एक स्टोवटॉप पर रखें।
   • यदि आपके पास बैन-मेरी नहीं है, तो आप एक बड़े सॉस पैन और सॉस पैन, एक धातु के गड्ढे या एक छोटे से गर्मी प्रतिरोधी सलाद कटोरे के साथ सुधार कर सकते हैं। छोटे कंटेनर को पानी को छूने के बिना बड़े के शीर्ष में फिट होना चाहिए।
   • छोटे कंटेनर के निचले हिस्से को बड़े के तल को छूने से रोकने के लिए, कंटेनर में एक धातु कुकी कटर रखें और आइटम पर छोटे कंटेनर रखें।

   परिषद : चूँकि आप छोटे कंटेनर में तरल को उबालने के लिए नहीं जा रहे हैं, आप इस ग्रहण को अच्छी तरह से भर सकते हैं। हालांकि, उत्पाद को ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए शीर्ष पर कम से कम 3 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

2. 
   

   
   कंटेनरों को गर्म करें। एक उबाल में पानी लाने के लिए मध्यम गर्मी पर पानी के स्नान को गर्म करें। चूल्हे को चालू करें और तब तक इंतजार करें जब तक कि निचले हिस्से में पानी कांपना शुरू न हो जाए। जब यह मामला होता है, तो दो ग्रहणों के बीच की खाई से भाप निकलना शुरू हो जाएगी।
   • जब पानी कम हो जाता है, तो गर्मी कम करें ताकि यह कम या मध्यम रूप से कम हो। लक्ष्य यह है कि पानी उबलता रहे और उबलने न लगे।

3. 
   

   
   
   
   भोजन को हिलाओ। लगातार उस उत्पाद को हिलाएं जिसे आप पास्चुरीज़ कर रहे हैं। ऊपरी कंटेनर की सामग्री को एक चम्मच के साथ हिलाएं, जबकि यह गर्म होने, जलने या जलने के जोखिम को कम करने के लिए गर्म होता है।
   • यदि त्वचा तरल की सतह पर बनती है, तो इसे चम्मच या करछुल से हटा दें।

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   त्वरित विधि का उपयोग करें। उत्पाद को जल्दी से पाश्चराइज करने के लिए 15 सेकंड के लिए 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। यह संभव है कि भोजन इस तकनीक से जलता या पकता है, लेकिन यह इसके विकल्प की तुलना में बहुत तेज है। अपना तापमान लेने के लिए भोजन में एक रसोई थर्मामीटर पुश करें। तरल की गहराई के बारे में दो-तिहाई उपकरण की नोक को विसर्जित करें। इसे कंटेनर के नीचे या किनारों को छूने न दें।

5. 
   

   
   धीमी तकनीक चुनें। भोजन 30 डिग्री के लिए 63 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। यह विधि धीमी है, लेकिन उत्पाद को पकाने की संभावना कम है। इसकी गहराई से दो-तिहाई पर भोजन में एक थर्मामीटर पुश करें, सावधान रहें कि उपकरण दीवारों या रिसेप्टर के निचले हिस्से को नहीं छूता है। सुनिश्चित करें कि तरल तापमान कभी भी 30 मिनट के लिए 63 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है।

   परिषद आपको भोजन को हर समय सही तापमान पर रखने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। प्रक्रिया के दौरान इसका तापमान अक्सर लें और आवश्यकतानुसार इसे समायोजित करें। इसे बिना ढंके न छोड़ें क्योंकि यह ओवरफ्लो या ठंडा हो सकता है और पाश्चुरीकृत नहीं होना चाहिए।

   
   

6. 
   

   
   कंटेनर भरें। जार या निष्फल बोतलों में गर्म तरल डालें। जैसे ही आप इसे आग से हटाते हैं इसे ध्यान से भंडारण कंटेनर में डालें। ढक्कन के साथ बंद करने से पहले प्रत्येक कंटेनर के शीर्ष पर 3 से 5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
   • आप वर्कटॉप पर खाने की स्पिलिंग से बचने के लिए फनल या लैडल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. 
   

   
   कंटेनरों को ठंडा करें। एक बार जब आपने उन्हें भर दिया और बंद कर दिया, तो उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। सबसे आसान तरीका बस उन्हें सिंक में डालना और ठंडे पानी से भरना है। बर्फ के टुकड़े डालें ताकि बोतल या जार और भी तेजी से ठंडा हो। अपने तापमान को कमरे के तापमान के करीब लाने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
   • आप एक बेसिन, एक बड़े सलाद कटोरे या एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि तापमान बहुत कम है, तो संभव है कि थर्मल शॉक ग्लास को तोड़ दे। भरने के बाद कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में न रखें।

8. 
   

   
   पाश्चुरीकृत भोजन रखें। कंटेनर को ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। उनकी सामग्री का उपयोग करने की प्रतीक्षा करते समय उन्हें डिवाइस में रखें।
   • पाश्चुरीकृत उत्पाद 6 घंटे के भीतर 4 ° C से नीचे गिर जाना चाहिए।
   • पाश्चरीकृत दूध को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। जूस और साइडर को एक महीने तक रखा जा सकता है।

विधि 2 गर्मी के प्रत्यक्ष स्रोत का उपयोग करें

1. 
   

   
   कंटेनर भरें। उस उत्पाद को डालो जिसे आप निष्फल जार या कांच की बोतलों में चिपकाना चाहते हैं। प्रत्येक के शीर्ष पर 3 से 5 सेमी की खाली जगह छोड़ दें। कंटेनर को एयरटाइट लिड्स से बंद कर दें। यह जरूरी है कि वे इस पद्धति के काम करने के लिए वायुरोधी हों। अन्यथा, पानी घर में प्रवेश कर सकता है।
   • पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान तरल का विस्तार हो सकता है। यदि कंटेनर बहुत भरे हुए हैं, तो वे टूट सकते हैं।
   • यदि आप अंडे को बिना तोड़े पेस्ट करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डालकर बिना बर्तन में सीधे रख सकते हैं।

2. 
   

   
   कंटेनरों को विसर्जित करें। जार या बोतलों को भरने और बंद करने के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसे पानी से भरें। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि इसकी सतह कंटेनर के शीर्ष से 5 से 7 सेमी ऊपर हो।
   • कांच के कंटेनरों को पेस्टीकरण के दौरान हिलने और झुनझुने से बचाने के लिए पैन के नीचे एक साफ तौलिया या ग्रिल लगाने की सलाह दी जाती है।

3. 
   

   
   पानी गर्म करें। 20 मिनट के लिए इसे 80 ° C पर रखें। जब आपने पैन को भर दिया है, तो इसे स्टोव पर मध्यम गर्मी पर गर्म करें। 80 ° C तक पानी को धीरे-धीरे गर्म करें। कांच के कंटेनरों को हटाने से पहले इसे 20 मिनट के लिए इस तापमान पर रखें। एक रसोई थर्मामीटर के साथ तापमान की निगरानी करें।
   • पानी को धीरे-धीरे गर्म करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, तो कांच टूट सकता है या भोजन बुरी तरह से चिपक सकता है।
   • पानी की गहराई के दो-तिहाई पर थर्मामीटर की नोक को विसर्जित करें। सावधान रहें कि यह पैन के नीचे या किनारों को न छुए।

   परिषद यदि आपके पास एक वैक्यूम डिवाइस है, तो आप इसका उपयोग पैन में पानी गर्म करने के लिए कर सकते हैं। इस प्रकार की मशीन पानी को एक सटीक तापमान पर लाती है और वांछित तापमान पर उस तापमान पर बनाए रखती है।

4. 
   

   
   कंटेनरों को ठंडा करें। गर्म पानी से जार या बोतलों को धीरे से खींचने के लिए संदंश की एक जोड़ी का उपयोग करें। उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें ताकि उनका तापमान जल्दी से 7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
   • ठंडे नल के पानी के साथ एक सिंक या बेसिन भरें और तापमान को कम करने के लिए एक आइस क्यूब ट्रे की सामग्री जोड़ें।
   • सीधे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में गर्म कंटेनर न डालें, क्योंकि थर्मल शॉक ग्लास को तोड़ सकता है।

5. 
   

   
   भोजन को फ्रिज करें। ठंडे पानी में जार या बोतलों को ठंडा करने के बाद, उनकी सामग्री का उपयोग करने की प्रतीक्षा करते हुए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   • पाश्चुरीकृत उत्पाद हमेशा 7 ° C से नीचे रहना चाहिए।
   • पाश्चरीकृत दूध को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। जूस और साइडर को इस तरह से एक महीने तक संरक्षित रखा जा सकता है।

विधि 3 परिरक्षण कंटेनरों को बाँझें

1. 
   

   
   कंटेनरों को सॉस पैन में डालें। जार या बोतलों और ढक्कन को सावधानीपूर्वक बाँझने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। आप उन्हें टकराने के बिना उन्हें खड़ी स्थिति में सक्षम होना चाहिए।
   • उपयोग किए जाने वाले पैन का आकार जार और / या बोतलों के आकार पर निर्भर करता है। इन कंटेनरों का आकार उस भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप पास्चुरीज़ करना चाहते हैं।
   • कुछ लोग डिशवॉशर में जार को बाँझ बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह विधि उबलते पानी के विपरीत, नसबंदी की गारंटी नहीं देती है।

   परिषद प्रक्रिया के दौरान जार या बोतलों को पीटने से रोकने के लिए आप पैन के नीचे एक साफ कपड़ा रख सकते हैं। इसे अभी करें और एक बार पानी उबालें नहीं।

2. 
   

   
   पानी डालें। कांच के कंटेनरों को विसर्जित करने के लिए पैन को पानी से भरें। पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि इसकी सतह जार के शीर्ष से 5 से 7 सेमी ऊपर हो ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं। पैन भरने के बाद, इसे स्टोव पर रखें।
   • यह सलाह दी जाती है कि पानी को उबालने से पहले जार या बोतलों को पैन में डालें और बाद में नहीं। थर्मल शॉक के संपर्क में आने पर ग्लास टूट सकता है या फट सकता है और यदि आप कंटेनर को सीधे उबलते पानी में डुबोते हैं, तो वे टूट सकते हैं।

3. 
   

   
   पानी को उबालें। स्टोव चालू करें और ठंडा होने तक उच्च गर्मी पर पानी गर्म करें। गर्मी कम करें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलता रहे। पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए कांच के कंटेनर और ढक्कन को छोड़ दें।
   • कंटेनर प्रक्रिया के दौरान थोड़ा टकरा सकते हैं, लेकिन अगर पानी उबल रहा है, तो यह संभावना नहीं है कि वे एक दूसरे के साथ टकराएंगे ताकि वे टूट जाएं।

4. 
   

   
   कंटेनर बाहर निकालें। जब निष्फल हो जाता है, तो गर्मी बंद करें। सावधानी से बोतलें, जार और ढक्कन को गर्म पानी से धातु के रसोई चिमटे से हटा दें।
   • पानी से कंटेनर निकालते समय सावधान रहें क्योंकि वे इस बिंदु पर आसानी से टूट सकते हैं।

5. 
   

   
   जार को सूखने दें। उन्हें काम की सतह पर एक साफ, सूखे तौलिया पर रखें और उन्हें हवा से सूखने दें।उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में न रखें।
   • यदि आप उन्हें गर्म होने पर फ्रिज या फ्रीजर में रख देते हैं, तो कांच टूट सकता है।
   • कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए कंटेनरों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, यदि वे अभी भी थोड़ा गर्म हैं, तो वे पास्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान टूटने की संभावना कम है।

बैन-मैरी का उपयोग करें

• एक रसोइया
• एक रेफ्रिजरेटर
• एक बैन-मेरी (एक बड़ी सॉस पैन और एक सॉस पैन या मोटी कांच या छोटी धातु से बना सलाद कटोरा)
• एक धातु कुकी कटर (वैकल्पिक)
• एक चम्मच
• एक करछुल और / या एक कीप
• एक खाना पकाने थर्मामीटर
• ढक्कन के साथ निष्फल ग्लास कंटेनर
• एक सिंक या एक बेसिन

गर्मी के प्रत्यक्ष स्रोत का उपयोग करें

• एक स्टोव (या यदि संभव हो तो, एक वैक्यूम डिवाइस)
• एक रेफ्रिजरेटर
• ढक्कन के साथ निष्फल ग्लास कंटेनर
• एक बड़ा पान
• एक खाना पकाने थर्मामीटर
• रसोई चिमटा
• एक सिंक या एक बेसिन

संरक्षण कंटेनरों को जीवाणुरहित करें

• एक रसोइया
• एक बड़ा पान
• ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर
• रसोई चिमटा
• साफ और सूखी चाय के तौलिये

• भोजन का उपभोग करने की सलाह दी जाती है जिसे आप बैक्टीरिया से बचाने के लिए कुछ दिनों के भीतर खुद को पास्चुरीकृत कर लेते हैं।