करी पेस्ट कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• विधि 1 सामग्री तैयार करें
• विधि 2 करी पेस्ट तैयार करें
• विधि 3 करी रौक्स तैयार करें

विभिन्न प्रकार के करी पास्ता हैं जो आप तैयार कर सकते हैं। यद्यपि सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन इन व्यंजनों में से प्रत्येक के लिए आपको जिन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है वे लगभग समान हैं। एकमात्र नुस्खा जहां आप अलग-अलग होने की सभी चरणों की उम्मीद कर सकते हैं, करी रौक्स, मक्खन और आटे के साथ करी मसालों का मिश्रण।

चरणों

विधि 1 सामग्री तैयार करें

1. 
   

   
   पील और ग्रिल अदरक, लहसुन, प्याज या shallots। जब आपको इन व्यंजनों में से किसी एक सामग्री की आवश्यकता होती है, तो आपको इसे छीलना चाहिए, इसे लगभग काट लें और इसे पैन में भूनें।
   • सामग्री छीलने के लिए:
     • अदरक को छीलकर चमचे से छील लें।
     • एक चाकू के सपाट पक्ष के साथ हल्के से टैप करके लहसुन को छीलें। त्वचा को फली से पूरी तरह से अलग होना चाहिए। इसे अपनी उंगलियों से हटा दें और लहसुन का उपयोग करें।
     • प्रत्येक छोर को हटाने और अपनी उंगलियों के साथ त्वचा को छीलने से शुरू होने पर, प्याज और shallots छीलें।
   • इन मसालों को मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में भूनें। उन्हें 1 से 2 मिनट के लिए एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं, या जब तक आपको लगता है कि वे रसोई में हवा को सूंघते हैं।
   • उपयोग करने से पहले सामग्री को वापस करना वास्तव में आवश्यक नहीं है। उन्हें छीलना आवश्यक है, लेकिन उन्हें पकाना आवश्यक नहीं है। अंतिम करी पेस्ट का स्वाद और सुगंध विकसित करने के लिए उन्हें जल्दी से वापस करने की सलाह दी जाती है।

2. 
   

   
   
   
   ताजा और सूखे मिर्च से बीज निकालें। यदि नुस्खा पूरे मिर्च के उपयोग के लिए कहता है, तो आपको उपजी, पसलियों और बीजों को निकालना होगा। एक छोटे से तेज चाकू के साथ आगे बढ़ें।
   • मिर्च की देखभाल करने के बाद, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आप अपने हाथों को नहीं धोते हैं, तो आप गलती से अपनी आँखें रगड़ सकते हैं और मिर्च के रस को संवेदनशील ऊतकों में स्थानांतरित कर सकते हैं, जो एक तीव्र उत्तेजना पैदा करेगा।

3. 
   

   
   सूखे हुए मसालों को भिगो दें। आप ताजा मिर्च का उपयोग कर सकते हैं जैसा कि वे हैं, लेकिन अगर आपको सूखे मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आपको पहले उन्हें खोए हुए नमी प्राप्त करने के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
   • मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डालें। कटोरे को गर्म पानी से भरें और मिर्च को 10 मिनट के लिए भिगो दें। शेष सामग्री और मसालों में जोड़ने से पहले मिर्च को सूखा।
   • यदि आप मिर्च को भिगोते नहीं हैं, तो आपके करी पेस्ट में पानी की कमी हो सकती है और एक चिकनी आटा बनाने में परेशानी हो सकती है।

4. 
   

   
   
   
   पूरे मसालों को टोस्ट करने पर विचार करें। अगर रेसिपी में साबुत मसालों का इस्तेमाल होता है, न कि मसाले वाले मसाले का, तो आप आटा बनाने से पहले कड़ाही में मसाले को भूनकर अंतिम करी का स्वाद ले सकते हैं। यह चरण पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले तत्वों के साथ, पूरे मसाले सुगंध और स्वाद दोनों को बाहर ला सकते हैं यदि आप सभी सार निकालने के लिए गर्मी का उपयोग करते हैं।
   • मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। जिन मसालों को आप ग्रिल करना चाहते हैं उन्हें पैन में डालें और बिना रुके कुछ मिनट के लिए पैन में छोड़ दें। एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें थोड़ा सुनहरा होना चाहिए और बहुत मजबूत महसूस करना चाहिए।
   • जिन मसालों पर आप टोस्टिंग कर सकते हैं, उनमें से नट्स, सीड्स और बेरीज ट्राई कर सकते हैं।

5. 
   

   
   जान लें कि ताजा मसालों और सूखे मसालों में अंतर है। कुछ व्यंजनों में ताजा जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य अपने सूखे संस्करण को पसंद करते हैं। ताजा मसालों से बने करी पास्ता में आम तौर पर एक मजबूत सुगंध और अधिक जटिल स्वाद होता है, लेकिन सूखे मसाले के संस्करण सभी के लिए स्वीकार्य होते हैं। अंतिम पसंद आपकी वरीयताओं पर निर्भर करती है, आप सूखे मसालों का उपयोग करके समय बचा सकते हैं, या आप ताजा मसालों के साथ करी की सभी सुगंध ला सकते हैं।
   • यदि आप ताजे मसालों की मात्रा को सूखे मसालों की मात्रा में बदलना चाहते हैं और इसके विपरीत, जिस विशेष मसाले में आपकी रुचि है उसे खोजने के लिए नीचे दिए गए रूपांतरण चार्ट को देखें।
     • सभी जड़ी-बूटियों के लिए, सूखे जड़ी-बूटियों में ताजा जड़ी-बूटियों की मात्रा का एक-तिहाई उपयोग करें। उदाहरण के लिए, 3 सी पर। to c। (15 एमएल) ताजा अजमोद बराबर 1 चम्मच। to c। (5 मिली) सूखे अजमोद।
     • दालचीनी के लिए, 9 सेमी छड़ी 1 चम्मच के बराबर होती है। to c। (5 मिली) पाउडर।
     • लौंग के लिए, एक सी के nails के बराबर 3 पूरे नाखून। to c। लौंग का पाउडर।
     • लहसुन के लिए, एक फली सी के बराबर होती है। to c। लहसुन पाउडर।
     • ध्यान दें कि 18 से 20 बीजों वाली इलायची की फली 1 c के बराबर होती है। to c। (5 मिली) इलायची पाउडर।
     • जब आप ताजा धनिया स्थानापन्न करते हैं तो धनिया पाउडर के बराबर उपायों का उपयोग करें।
     • जीरा के लिए, 1/2 सी की जगह। to c। (2.5 मिली) पीसा हुआ जीरा 1 टीस्पून। to c। (5 मिली) ताजा जीरा।
     • हल्दी के लिए, पता है कि 30 ग्राम ताजा जड़ 4 सी के बराबर होती है। एस को। (60 मि.ली.) हल्दी का चूर्ण।
     • यदि आप ताजे सरसों के बीज का उपयोग करते हैं, तो जान लें कि 30 ग्राम ताजे बीज 2 c के बराबर होते हैं। एस को। और एक आधा (40 मिलीलीटर) सरसों के बीज का पाउडर।

विधि 2 करी पेस्ट तैयार करें

1. 
   

   
   पीसा हुआ पदार्थ कम करें। एक बार जब आप करी पेस्ट के लिए सामग्री तैयार कर लेते हैं, तो मसालों और अन्य सूखी सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं और एक अच्छा और सजातीय पाउडर प्राप्त होने तक उन्हें जल्दी से मिलाएं।
   • यह कदम आवश्यक नहीं है यदि आप पहले से ही मसाले वाले पाउडर का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको अभी भी मसाले को एक सजातीय पाउडर बनाने की आवश्यकता है।
   • यदि आप इस चरण को बेहतर ढंग से नियंत्रित करना चाहते हैं या यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आप पाउडर मसालों को कम करने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं। आपको अपने मोर्टार के आकार के आधार पर कई बार जाने की आवश्यकता हो सकती है।

2. 
   

   
   गीली सामग्री जोड़ें। अब मसालों के साथ नम सामग्री, ताजा जड़ों या सुगंधित जड़ी बूटियों को खाद्य प्रोसेसर में डालें। मिर्च, प्याज, सौंठ, लहसुन या अदरक के टुकड़े को तोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए धीरे से ब्लेंड करें।
   • यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आप आटा तैयार करने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी मिक्सर के साथ आसान होगा। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को एक प्यूरी बनने में मदद करने के लिए आपको थोड़ा पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। इसे अच्छी तरह से देखें जब आप इसे मिलाएं तो यह देखें कि क्या यह आवश्यक है

3. 
   

   
   जल्दी से ब्लेंड करें ताकि सामग्री एक पेस्ट बन जाए। एक बार जब मसाले और अन्य सामग्री एक साथ मिल जाए, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए अधिकतम गति पर मिलाएं। जब आपको गाढ़ा पेस्ट मिल जाए तो बंद कर दें।
   • यदि आपको मिक्सर के किनारों पर कोई आटा या सामग्री चिपकी हुई दिखे, तो ब्लेंड करना बंद कर दें और किनारों को स्पैटुला से खुरचें। यह आपको मसालों का सही अनुपात रखने की अनुमति देगा।

4. 
   

   
   आटा को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप अपने करी पेस्ट को 1 महीने के लिए या एक साल के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
   • यदि आप आटा को फ्रिज में रखते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कांच या प्लास्टिक (धातु नहीं) से बने एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
   • यदि आप फ्रीजर में आटा डालते हैं, तो बराबर मात्रा में एक आइस क्यूब ट्रे में डालें और जब तक वे ठोस न हों तब तक फ्रीजर में छोड़ दें। फिर आटा क्यूब्स को एक resealable फ्रीजर बैग में रखें। इसे फ्रीजर में लंबे समय तक छोड़ने से पहले बैग पर एक लेबल लगाएं।

विधि 3 करी रौक्स तैयार करें

1. 
   

   
   मक्खन को पिघलाएं। एक छोटे सॉस पैन में कुछ मक्खन डालें और इसे मध्यम गर्मी पर गर्म करें। मक्खन के पूरी तरह से पिघलने तक धीरे-धीरे गरम करें।
   • मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो मक्खन बहुत जल्दी गर्म होता है वह छप सकता है। जब ऐसा होता है, तो मक्खन में वसा असमान रूप से टूट जाएगा, और गर्म मक्खन आपको जला सकता है और जला सकता है।
   • आप मक्खन को धीरे से हिला सकते हैं जब यह समान रूप से पिघलाने के लिए गर्म होता है।

2. 
   

   
   मैदा डालें। पिघले हुए मक्खन में मैदा छिड़कें। मक्खन में आटा मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
   • एक बार मिश्रित होने पर, आप देखेंगे कि आटा और मक्खन प्रफुल्लित हैं।
   • इस समय लाल को हिलाना बंद न करें। यह कुछ ही समय में जल सकता है यदि आप इसे सरगर्मी से रोकते हैं।

3. 
   

   
   20 से 30 मिनट तक पकाएं। रूई को 20 से 30 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं।
   • कच्चे आटे के स्वाद को कम करने के लिए आपको रौक्स को अच्छी तरह से पकाना चाहिए। एक लाल जो पर्याप्त नहीं पकाया गया है वह इस स्वाद को बनाए रखेगा, और यह आपके लाल को एक कड़वा aftertaste दे सकता है।

4. 
   

   
   मसाले डालें। इस समय नुस्खा में आवश्यक मसाले जोड़ें, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक सरगर्मी करें। गर्मी से करी रूक्स हटाने से पहले एक और 30 सेकंड के लिए कुक।
   • इस लेख में दी गई रेसिपी के बारे में, आप करी पाउडर, गरम मसाला और केयेन मिर्च डाल सकते हैं।

5. 
   

   
   लाल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप अपनी करी रौक्स का उपयोग तुरंत कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे बाद में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले ठंडा होने दें। इसे एक महीने के लिए या फ्रीज़र में 4 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।