कैसे एक स्टेक हड़पने के लिए

विषय

• चरणों
• भाग 1 स्टेक तैयार करना
• भाग 2 पूर्णता के लिए एक स्टेक पकड़ो
• भाग 3 स्टेक को भाप देना
• भाग 4 आराम और सेवा करते हैं
• भाग 5 वाममार्गी और सफाई

एक स्वादिष्ट रसदार स्टेक से बेहतर कुछ भी नहीं है, लेकिन एक कठिन, बेवजह स्टेक से बदतर कुछ भी नहीं है। जब खाना पकाने के स्टेक की बात आती है, तो आपकी तैयारी और तकनीक सभी अंतर लाएगी। सही उपकरण, मांस का सही टुकड़ा और खाना पकाने की सही विधि का उपयोग करके, आप आसानी से पूर्णता के लिए एक रसदार स्टेक हड़पने में सक्षम होंगे।

चरणों

भाग 1 स्टेक तैयार करना

1. 
   

   
   मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें।
   • बीफ़ पहला प्रकार का मांस हो सकता है जो स्टेक के बारे में सुनकर आपके मन में आता है, लेकिन कुरकुरी और तीखी स्वादिष्ट सेटिंग में एक रसदार इंटीरियर भी स्टेक, पोर्क चॉप, चिकन के साथ आनंद ले सकता है। मछली और यहां तक ​​कि बैंगन या पोर्टोबेलो मशरूम जैसी सब्जी का एक बड़ा फर्म टुकड़ा।
   • हड्डियों के बिना टुकड़ों को हथियाना आसान होगा। पैन एक लौ या इलेक्ट्रिक ग्रिल की तुलना में ठंडा है और इसके बाद विशेष रूप से चालन द्वारा मांस को गर्म करना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, मांस केंद्र के चारों ओर सिकुड़ जाएगा, यह पैन के संबंध में थोड़ा उठाया जाएगा और इस बिंदु पर अच्छी तरह से कब्जा नहीं किया जाएगा। यदि आप वास्तव में एक हड्डी के साथ एक टुकड़ा का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको एक स्टेक के बराबर वजन के टुकड़े का उपयोग करना सुनिश्चित करना चाहिए ताकि यह सतह पर गर्मी को चलाने के लिए सपाट और पर्याप्त तेल रहता है जो पैन पर सपाट नहीं है।
   • अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह बेहतर होगा यदि आप बहुत अच्छी गुणवत्ता (नरम, मसालेदार और आमतौर पर महंगी) की एक स्टेक का उपयोग करते हैं। एक स्टेक चुनें जिसमें उचित मात्रा में वसा हो, जैसे कि सिरोलिन या लोई, 2 से 4 सेमी मोटी। अपने स्वयं के जोखिम पर मोटा स्टेक चुनें, वे उपयुक्त हो सकते हैं यदि आप स्टेक रक्तस्राव पसंद करते हैं, लेकिन अगर यह मामला नहीं है, तो बाहर जलाए बिना वजन पकाना मुश्किल होगा। यदि संभव हो, तो पक्ष पर वसा की परत के साथ एक स्टेक चुनें। खाना पकाने के दौरान वसा पिघल जाएगा जो एक स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद और कुरकुरे पपड़ी देगा।
   • सस्ता स्टेक सिर्फ पौष्टिक, दुबला, और निविदा के रूप में (यंत्रवत् या एंजाइम के साथ, लेकिन खाना पकाने का परिणाम स्थिर नहीं हो सकता है) के रूप में कर रहे हैं। आप मांस में सतह रोगज़नक़ों को यंत्रवत् स्लेजिंग द्वारा प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाना होगा ताकि आप इसे मार सकें।

2. 
   

   
   
   
   एक पैन चुनें जो गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ लेगा। अपने स्टेक का अधिकतम उपयोग करने के लिए, सही पैन चुनना महत्वपूर्ण है।
   • एक कच्चा लोहा का कंकाल सबसे अच्छा समाधान है। यह बाहर की सुनहरी बनाने के लिए गर्मी जमा कर सकता है और धीरे-धीरे पकाने के लिए अंदर से ठंडा हो सकता है। पैन पिघलेगा नहीं, जल जाएगा या झुक जाएगा, भले ही यह एक अपेक्षाकृत भंगुर धातु हो, खाना पकाने के बाद इसे पानी में डुबोकर इसे गर्म न करें, इसे साफ करने से पहले ठंडा होने दें। इसकी किसी न किसी धातु की सतह जलती हुई वसा की समस्या से बचने के लिए संभव बनाती है और इसकी सतह बंद नहीं होती है, जंग का विरोध करती है, शायद ही चिपक जाती है और पुरानी लगती है। इसके अलावा, यह एक सस्ती धातु है!
   • आप घने धातु से बने अन्य प्रकार के स्टोव का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • टेफ्लॉन स्टोव या अन्य समान गैर-स्टिक सामग्री का उपयोग न करें! उच्च गर्मी पैन की सतह को नुकसान पहुंचाएगी और स्टेक पर कोटिंग के कणों को चिपकाएगी। इस प्रकार का स्टोव विद्युत उपकरणों पर सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि जो तत्व उन्हें बनाते हैं वे बेहतर गर्मी वितरित करते हैं और थर्मोस्टैट ओवरहेटिंग से बचने के लिए संभव बनाता है। आप थोड़ा भूरा रंग देखेंगे, लेकिन मोटे पैन में गर्मी का जमाव मांस को बेहतर ढंग से समझने में मदद करता है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले धातु के बर्तन, जो आमतौर पर उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं, स्टोव के कोटिंग को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
   • आपको पैन के आकार के बारे में भी सोचना चाहिए। अपनी स्टेक की तुलना में थोड़ा बड़ा पैन चुनें। यदि पैन स्टेक की तुलना में अधिक चौड़ा है, तो स्टेक का रस पैन में तैर जाएगा और जल जाएगा।

3. 
   

   
   
   
   स्टेक के लिए एक वजन प्राप्त करें। यह एक सपाट और भारी वस्तु है जिसका उपयोग स्टेक को दबाने के लिए किया जाता है ताकि इसकी पूरी सतह खाना पकाने के दौरान पैन के संपर्क में रहे, जो मांस को खड़े होने से रोकती है और कुछ स्थानों पर पकड़ा जाता है। इसे "बेकन प्रेस" भी कहा जा सकता है, अतिरिक्त वसा की निकासी की अनुमति देने के लिए भी धारियाँ हैं। आप इसे एक छोटे सॉस पैन या छोटे फ्राइंग पैन के साथ बदल सकते हैं, अधिमानतः एक लंबे हैंडल के साथ, जिसे आप स्टेक पर फिट कर सकते हैं। स्टेक के कच्चे मांस के संपर्क में होने के बाद, आपको इसे कच्चे पक्ष के संपर्क में रखने से पहले सतह को बाँझ करने के लिए आग पर पास करना चाहिए।

4. 
   

   
   स्टेक के तापमान को कमरे के तापमान पर आने दें। खाना पकाने से पहले, स्टेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर खड़े होने दें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। यदि स्टेक जमी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलने दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर बाहर बैठने दें। जब आप स्टेक के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप बाकी चरणों को तैयार कर सकते हैं।
   • मांस को गर्म होने देना ज़रूरी है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर एक स्टेक हड़पने के लिए तेज़ होता है, इससे पहले कि पैन में जमा तापमान नीचे चला जाए, लेकिन यह भी क्योंकि गर्मी स्टेक को पार करना चाहिए और बाहर जला सकता है जबकि खाना पकाने के बजाय ठंडे इंटीरियर को गर्म करना।

5. 
   

   
   सीजन और स्टेक कोट। खाना पकाने से पहले इसे सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है, जो मसाला आप अभी लगाते हैं वह खाना पकाने से पहले और दौरान स्टेक को फैला और भिगो सकता है। मांस में स्वाद जोड़ने के लिए नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तेल गर्मी को सतह पर लाने के लिए इसे कैप्चर करने की अनुमति देता है (जैतून के तेल में एक प्रसिद्ध स्वाद है, हल्के तेलों में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है जो उन्हें उच्च तापमान पर क्लीनर और कम हानिकारक तरीके से उपयोग करने की अनुमति देता है। )। नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों को लागू करने के बाद उदारतापूर्वक अपने स्टेक को कोटिंग करके, आप उन अवयवों के नुकसान को कम करेंगे जो पैन में रहेंगे और बिना किसी कारण के जलेंगे या आग भी पकड़ेंगे। काली मिर्च के साथ मिर्च को अक्सर छिड़क दिया जाता है, क्योंकि जड़ी बूटियों और मसालों का झुलसा हो सकता है (काली मिर्च काफी सख्त होती है)। खाना पकाने से पहले या खाना पकाने के अंत से थोड़ा पहले उन्हें लागू करें यदि उन्हें पकाना या उन्हें नरम करना बेहतर है।
   • अपने स्टिक्स को काटने से पहले, स्टेक की सतह पर नमी को अवशोषित करने के लिए पेपर तौलिये का उपयोग करें। एक नम स्टेक अच्छी तरह से समझा नहीं जाएगा। पानी सतह को ठंडा करता है और इसे धीरे-धीरे पकता है। वह इसे "स्टीम" भी बना सकती है, जो इसे चमड़े की तरह अधिक चबाया हुआ मूत्र देगा।
   • आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली नमक और काली मिर्च की मात्रा से आपको सावधान रहना चाहिए, लेकिन फिर भी दोनों तरफ एक उदार परत लगाने की कोशिश करें। यह मत भूलो कि आपके स्टेक का क्रस्ट फ्लेवर बेहद महत्वपूर्ण है। चूँकि स्टेक मैरीनेट नहीं होता है, स्टेक के अंदरूनी हिस्से में बीफ़ का प्राकृतिक स्वाद होगा।

6. 
   

   
   आप चाहें तो पैन को 260 डिग्री C तक गर्म कर सकते हैं। जब आप आग पर एक स्टेक पकाते हैं, तो इसे गर्म करने के लिए एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन होना जरूरी है।यदि आपके पास समय है, तो आप इसे तैयार करने के लिए अपने चूल्हे को ओवन में गर्म कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं तो बहुत सावधान रहें, इसे अपने आप को जलाने से बचने के लिए पॉट धारकों या एक तौलिया के साथ पकड़ लें।
   • अपने स्टोव को ओवन में गर्म न करें यदि यह इसके लिए नहीं बना है, उदाहरण के लिए यदि इसमें उच्च तापमान पर पिघलाने वाले तत्व हैं, उदाहरण के लिए एक प्लास्टिक संभाल। यदि आपके पास इस प्रकार का स्टोव है, तो आपके लिए स्टोव पर गर्म करना बेहतर है।
   • अधिकांश स्टोव (सामान्य रूप से बर्नर से सुसज्जित) में पर्याप्त ताप शक्ति होती है जो आमतौर पर ओवन में पैन को गर्म करने के लिए अनावश्यक होती है। यह तब भी जोखिम भरा हो सकता है जब आपको स्टोव संभालना हो या अपने उपकरणों को छोड़ना पड़े।

7. 
   

   
   पैन को तेज आँच पर रखें। यदि आपने अपने स्टोव को ओवन में गरम किया है, तो ओवन को छोड़ दें। यदि आप नहीं धोते हैं, तो 200 और 230 डिग्री सेल्सियस के बीच ओवन को हल्का करें और पैन को बर्नर पर गरम करें। आपको पता चल जाएगा कि पैन काफी गर्म है जब पैन पर डाली गई पानी की एक बूंद तुरंत पैन की सतह पर वाष्पित हो जाती है या "नृत्य" करती है। एक कच्चा लोहा का कंकाल थोड़ा धूम्रपान करना शुरू कर सकता है। एक उच्च तापमान एक अलग पपड़ी, कुरकुरा और यहां तक ​​कि थोड़ा झुलसा देगा, लेकिन धुएं की मात्रा बढ़ जाती है जिसे खाली करना होगा, उदाहरण के लिए एक हुड द्वारा और तेल को प्रज्वलित भी कर सकता है।

भाग 2 पूर्णता के लिए एक स्टेक पकड़ो

1. 
   

   
   चिमटे के साथ स्टेक को तवे पर रखें। जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो चिमटे का उपयोग करके स्टेक फ्लैट को पैन पर रख दें। स्टेक को फिर से सीज़ करना शुरू करना चाहिए, यह एक स्वादिष्ट स्टेक पाने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
   • यदि स्टेक के एक तरफ में दूसरे की तुलना में अधिक वसा है, तो उस फैटर साइड को पहले रखें। वसा गर्म पैन के संपर्क में जल्दी से पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट क्रस्ट होगा।
   • प्लास्टिक डस्ट का उपयोग न करें और पैन के गर्म किनारे के खिलाफ प्लास्टिक की आस्तीन न छोड़ें। वे पिघल जाएंगे।

2. 
   

   
   प्रत्येक पक्ष को पकड़ो और जितना संभव हो उतना कम स्टेक लौटाएं। भूरे क्रस्ट फॉर्म को देखने से पहले आपको बहुत इंतजार नहीं करना चाहिए। अपने स्टोव की गर्मी के आधार पर, प्रत्येक पक्ष को पकाने के लिए 2 से 4 मिनट (या कम) लेना चाहिए। जब पहली साइड पक जाए तो स्टेक को पलट दें और दूसरी साइड को भी इसी तरह से पकाएं। आदर्श एक बार स्टेक वापस करना होगा।
   • खाना पकाने के दौरान स्टेक को छूने का आग्रह करें। स्टेक को आवश्यकता से अधिक वापस न करें, यदि संभव हो तो, एक बार फिर से। हर बार जब आप स्टेक को चालू करते हैं, तो आप स्टेक में ऊष्मा के प्रवेश की प्रक्रिया को रीसेट कर देते हैं और आप कई रसों को बाहर कर सकते हैं, जो आपको बाहर की तरफ एक स्टीक के साथ छोड़ देगा और शायद अंदर तक पहुंच जाएगा।

भाग 3 स्टेक को भाप देना

1. 
   

   
   यदि आपको अपनी स्टेक दुर्लभ या पकाई पसंद है, तो इसे कम तापमान पर पकाएं। एक गर्म स्किलेट आपको कुरकुरे पपड़ी प्राप्त करने की अनुमति देगा, लेकिन यह तेजी से अंदर पकाने की अनुमति नहीं देता है। थोड़ी देर के बाद, बाहर सूखना शुरू होता है और बहुत सूखा मूत्र लेता है (एक प्रेशर कुकर का उपयोग न करें)। इसे करने के कई तरीके हैं। स्टमक के आंतरिक तापमान को थर्मामीटर के साथ जांच लें कि क्या यह आपको सूट करता है (यह लाल मांस या मछली के लिए कम होना चाहिए, सूअर का मांस के लिए अधिक या पूर्णता के लिए पकाया जाने वाला अधिक घने मांस के लिए)। आप स्पष्ट रस की उपस्थिति की जांच करने के लिए स्टेक को भी काट सकते हैं, भले ही यह विधि कम सटीक हो और मांस को सूखा हो। आप एक अलार्म के साथ एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर भी लगा सकते हैं और इसके लिए प्रतीक्षा करें!
   • सबसे सरल विधि तापमान को कम करना और पैन पर ढक्कन लगाना है ताकि संवहन गर्मी भी स्टेक के शीर्ष को पकाए।
   • लगभग 150 डिग्री C के औसत तापमान पर पैन को ओवन में रखने की एक अधिक लोकप्रिय विधि भी है।
   • फैशनेबल तरीकों का उपयोग करना भी संभव है जो कम तापमान पर इंटीरियर को अधिक सजातीय रूप से पकाते हैं जो मांस को नरम बनाते हैं, वैक्यूम विधियों के विपरीत जो इसे उच्च तापमान तक गर्म करते हैं और एक स्नान में सूख जाते हैं गर्म पानी की निगरानी के लिए "पहले" इसे हड़पने के लिए। माइक्रोवेव एक कम तीव्रता पर अधिक समरूप और मर्मज्ञ गर्मी प्रदान करता है जो समान प्रभाव डाल सकता है। ये ऐसे तरीके हैं जो आपको सबसे सस्ते मांस से बाहर निकलने में मदद कर सकते हैं और इसमें बैक्टीरिया को मारने के लिए आंतरिक तापमान के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।

भाग 4 आराम और सेवा करते हैं

1. 
   

   
   पैन लें और आग से स्टेक करें और उसे आराम करने दें। यदि आप खाना पकाने के बाद अपना स्टेक ठीक से काटते हैं, तो स्वाद से भरे आंतरिक रस आपकी प्लेट में डूब जाएंगे। स्वाद के इस आंतरिक स्रोत को बनाए रखने के लिए, आपको स्टेक को उसके रस का सेवन करने से लगभग 10 मिनट पहले बैठने देना चाहिए। आप इसे पैन को गर्मी से निकालकर और पन्नी से ढककर या एक रैक पर स्टेक को आराम से बैठने दे सकते हैं। स्टेक जो परोसे जाने से पहले थोड़ा आराम करते हैं, आमतौर पर रस, स्वाद से भरे होते हैं और स्टेक की तुलना में बेहतर मूत्र होता है जो आराम नहीं करता है।
   • हालांकि, याद रखें कि जब स्टेक आराम करता है, तो यह खाना बनाना जारी रखेगा, खासकर यदि आप इसे पैन में छोड़ देते हैं और इसे एल्यूमीनियम पन्नी की शीट के साथ कवर करते हैं। इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद आप की तुलना में बेहतर पकाया जाएगा। यदि आप एक नीली स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से थोड़ा पहले स्टेक को आग से बाहर निकालें।

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   यह आनंद लें। बधाई! आपने बस एक स्वादिष्ट स्टेक पकड़ा है। इसे हार्दिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे अकेले या आलू या लहसुन के मक्खन के साथ परोसें।

भाग 5 वाममार्गी और सफाई

1. 
   

   
   आप चाहें तो स्टेक के जूस के साथ पका सकते हैं। यदि स्टेक का रस बहुत गर्म नहीं है, तो आप एक अमीर सॉस या मांस सॉस बना सकते हैं। इसका इस्तेमाल आप सब्जियों को पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

2. 
   

   
   सफाई उत्पाद को अपना काम करने दें। तवे पर जले हुए मांस के टुकड़ों को नरम करने और खत्म करने में समय लगता है। आप कोहनी के तेल का उपयोग करके थक जाएंगे और आप अपने स्टोव को भी बर्बाद कर सकते हैं। एक बार जब पैन को ठंडा करने के लिए पर्याप्त होता है, तो कचरे को अतिरिक्त चर्बी (एक बॉक्स में और फिर कूड़े में फेंक) फेंक दें, रसोई के सिंक में नहीं, स्थानीय नियमों को रोकना या तोड़ने से बचने के लिए। कास्ट आयरन स्टोव जंग लगा सकता है, इसलिए आपको उन्हें पानी में भिगोना नहीं चाहिए या कई दिनों तक उनमें पानी छोड़ना चाहिए।