कॉर्न बीफ कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• भाग 1 गोमांस खरीदें
• भाग 2 चमकाने के लिए उपकरण
• भाग 3 नमकीन तैयार करना
• भाग 4 मक्के के बीफ़ को भूनें
• भाग 5 कटा हुआ गोमांस पकाना
• भाग 6 कटा हुआ गोमांस काटना
• भाग 7 में गोमांस और उसकी संगत परोसना

कॉर्न बीफ़ में स्मोक्ड बीफ़ होता है और इसे अपने विशिष्ट गुलाबी रंग और घने, कोमल, कोमल मूत्र देने के लिए धीरे-धीरे पकाया जाता है। कॉर्न बीफ़ का उपयोग नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े नमक की गुठली से किया जाता है, जिनके नाइट्रेट मांस के मूत्र और स्वाद को बनाए रखते हैं। सामान्य तौर पर, सस्ती गोमांस का उपयोग किया जाता है, या सख्त और अधिक स्वादिष्ट टुकड़े, एक टुकड़ा जिसे लंबे समय तक पकाने के लिए निविदा और चखने की आवश्यकता होती है। अमेरिका में, कॉर्न बीफ अक्सर आयरलैंड के साथ जुड़ा हुआ है और सेंट पैट्रिक दिवस के आसपास खाया जाता है। इस अवधि के दौरान, ताज़े मांस के बड़े टुकड़े आमतौर पर बीफ़ ब्रिस्केट में पाए जाते हैं, जिन्हें वैक्यूम के तहत बेचा जाता है। आधुनिक साधनों के उपयोग से भी धूम्रपान अपने संरक्षण में मदद करता है। यह आपको सामान्य से लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ पैकेज में मिलेगा, इसलिए आप इसे बिना खोले रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और खाने से पहले इसे फ्रीज कर सकते हैं। तैयार उत्पाद, सूप की तरह, एक एकल द्रव्यमान को अच्छी तरह से जमा देता है, जैसे कि जेब में बर्फ और ठंड की जलन के लिए एक छोटी सतह को उजागर करता है। इसे तैयार करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित लेख पढ़ें (आपको "पारंपरिक" तैयारी भी मिलेगी) गोभी और शायद सब्जियों के साथ। या, आप अपने स्वयं के गोमांस को पा सकते हैं।आप बहुत अधिक संक्षारक नमकीन के साथ गोमांस को नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपको आवश्यक रूप से एक स्वादिष्ट कॉर्न बीफ़ नहीं मिलेगा, जो आप व्यावसायिक रूप से पा सकते हैं, लेकिन आप इसे कोशिश कर सकते हैं यदि आप एक गोमांस नहीं पा सकते हैं -बेफ बॉक्स में। यह लेख बताता है कि कॉर्न बीफ़ के बड़े, ठोस टुकड़ों को कैसे पकाने के लिए। डिब्बाबंद कॉर्न बीफ़ पहले से ही पकाया जाता है और आपको इसे खाने से पहले गर्म करना होगा। यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन कई लोग पाते हैं कि यह स्वाद में खो जाता है। यदि आपका कॉर्न बीफ़ ठोस टुकड़े की तरह नहीं दिखता है, तो आप इसे नरम करने के लिए उबाल सकते हैं।

चरणों

भाग 1 गोमांस खरीदें

1. 
   

   
   सबसे व्यावहारिक उपाय स्मोक्ड बीफ़ का एक ताजा टुकड़ा प्राप्त करना है, आमतौर पर बीफ़ ब्रिस्क। यदि आपको कुछ मिलता है, तो उन्हें खरीदें और इस लेख के खाना पकाने वाले भाग पर जाएं (आप घर पर एक बार वसा भी निकाल सकते हैं)। एक नियम के रूप में, यह एक सीजनिंग बैग के साथ होगा, अक्सर बहुत अच्छा होता है, इसलिए आपको बस इसे सब्जियों के साथ करना है! यदि आपको एक नहीं मिला है और जब तक सेंट पैट्रिक डे (या किसी अन्य तारीख को आप सुपरमार्केट में कॉर्न बीफ पा सकते हैं) तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आवश्यक वस्तुएं खरीदें और अपना खुद का घर तैयार करें गोमांस।

2. 
   

   
   एक कसाई के पास जाओ या गोमांस स्तन या कण्डरा की तलाश में एक सुपरमार्केट।

3. 
   

   
   
   
   "कण्डरा" चुनें यदि आप एक अच्छे कसाई को जानते हैं जो इसे ठीक से तैयार कर सकते हैं। यह टुकड़ा आपको सुपरमार्केट में शायद ही मिलेगा, लेकिन यह बहुत अधिक निविदा है।

4. 
   

   
   सुपरमार्केट में पूरे स्तन का एक टुकड़ा चुनें। अपने स्टोव और अपने खाना पकाने के बर्तन के अनुपात को ध्यान में रखते हुए एक बड़ा टुकड़ा चुनें।
   • ज्यादातर बीफ के स्तनों का वजन 8 किलो होता है। हालांकि, आमतौर पर 3 और 5 किलो के बीच स्तन के टुकड़ों को खाना पसंद किया जाता है।

5. 
   

   
   बीफ़ स्तन पर वसा को काटें। आप पक्षों पर कुछ वसा छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप मांस पर बहुत अधिक वसा छोड़ते हैं, तो आप जिलेटिन की एक बड़ी मात्रा के साथ समाप्त हो जाएंगे।
   • पकाए जाने पर वसा के टुकड़े नरम हो जाएंगे और निकालना आसान होगा।

भाग 2 चमकाने के लिए उपकरण

1. 
   

   
   
   
   एक बड़ा बर्तन और एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन लें। नमकीन मांस के संपर्क में जो भी आप डालते हैं, वह चीनी मिट्टी के बरतन, स्टेनलेस स्टील या कांच से बना होना चाहिए।

2. 
   

   
   आपको बर्तन में कम से कम 4 लीटर ब्राइन डालने में सक्षम होना चाहिए।

भाग 3 नमकीन तैयार करना

1. 
   

   
   नमकीन नमक खरीदें। आप गुलाबी नमक ब्राइन का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके कॉर्न बीफ़ को एक गुलाबी रंग भी देगा, लेकिन इसमें कृत्रिम रंग और सोडियम नाइट्राइट शामिल हैं। यदि आप किसी अन्य प्रकार के नमक का उपयोग करते हैं, तो आपके कॉर्न बीफ़ का रंग गहरा हो सकता है।

2. 
   

   
   मसाले मिलाएं। आप इंटरनेट पर अपनी पसंद का नुस्खा पा सकते हैं या निम्न नुस्खा आजमा सकते हैं:
   • 2 बड़े चम्मच मिलाएं। to c। पूरे मकई की गुठली, 2 बड़े चम्मच। to c। डिल के बीज, 1 बड़ा चम्मच। to c। लाल मिर्च के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच। to c। सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच। to c। धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच। to c। अजवाइन का बीज, 1 बड़ा चम्मच। to c। जमीन अदरक और 1 बड़ा चम्मच। to c। सूखे अजवायन की पत्ती। फिर आप 10 सेमी दालचीनी छड़ी, 4 बे पत्तियों, 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। to c। allspice और 1 tbsp की। to c। पूरी लौंग।
   • आप अन्य मसाले जैसे कि अनीस, इलायची, जुनिपर बेरीज या गदा भी जोड़ सकते हैं।

3. 
   

   
   ब्राइन के लिए सामग्री को मिलाएं। बर्नर में से एक पर बर्तन रखो। बर्तन में 1 लीटर बहुत गर्म पानी डालें।
   • 200 ग्राम ब्राउन शुगर और 5 चम्मच डालना शुरू करें। to c। बर्तन में अपने मसाले का मिश्रण।
   • नमक डालें। 4 बड़े चम्मच डालें। to c। (20 ग्राम) नमकीन नमक और 30 ग्राम कोषेर नमक।
   • 4 लौंग लहसुन कटा हुआ डालें।

4. 
   

   
   सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त हो जाने पर 3 लीटर ठंडे पानी डालें।

भाग 4 मक्के के बीफ़ को भूनें

1. 
   

   
   गोमांस को स्तन में डालें। मांस में एक कटोरी रखो ताकि इसे नीचे लाया जा सके। इसे कम से कम 3 सेमी के लिए नमकीन पानी में दफन किया जाना चाहिए।

2. 
   

   
   बर्तन को उसके ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढक दें।

3. 
   

   
   रेफ्रिजरेटर में 1 से 5 दिनों के लिए कॉर्न बीफ़ नमकीन होने दें। वह उस समय के दौरान मसालों को भिगोने जा रहा है, इसलिए जितना अधिक आप उसे छोड़ेंगे और उतना ही वह स्वादिष्ट होगा।

4. 
   

   
   जब आप खाना बनाना चाहें तो मांस को ब्राइन से बाहर निकालें।

5. 
   

   
   गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आप ब्राइन को ठीक से कुल्ला नहीं करते हैं तो आपका कॉर्न बीफ बहुत नमकीन होगा। और आप इसे हर जगह भी डालेंगे।

6. 
   

   
   बर्तन को अच्छी तरह से धो लें। आप इसे फिर से गोमांस पकाने के लिए उपयोग करेंगे।
   • जंग को रोकने के लिए पानी के साथ नमकीन के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज़ को धो लें। अपने पाइपिंग को मत भूलना, अगर आप ब्राइन को सिंक में फेंक देते हैं।
   • धातुओं के साथ लंबे समय तक संपर्क में ब्राइन को मत छोड़ो, यह जल्दी से जंग पैदा करेगा।

भाग 5 कटा हुआ गोमांस पकाना

1. 
   

   
   यदि आपने कॉर्न बीफ़ खरीदा है तो पैकेज खोलें, उस मसाला बैग को ढूंढें जो आम तौर पर उसमें होता है और मांस और मसाला बैग को कुल्ला (इसे अभी तक नहीं खोलें)। आप एक साफ सिंक में अधिक आसानी से वहां पहुंचेंगे। वहाँ नमकीन पानी से कुल्ला।
   • यदि आपने अपना खुद का गोमांस तैयार किया है, तो आप इसे कुल्ला कर सकते हैं।

2. 
   

   
   गोमांस के स्वाद को बाहर लाने के लिए, आप इसे भूरा भी कर सकते हैं। इसे एक अच्छी तरह से तेल वाले पैन में डालें और इसे वापस आने दें जब तक कि इसकी सतह अच्छी तरह से भूरे रंग का न हो जाए (लेकिन जले नहीं)। आप वसा से ढके हिस्से को भूरा करने की भी कोशिश कर सकते हैं। अपने स्टू में जले हुए टुकड़ों का उपयोग न करें: यदि आपने अपने पैन में मांस को भूरा किया है, तो आपको इसे जारी रखने से पहले इसे साफ करना होगा।
   • आपको हॉट डॉग कॉर्न बीफ़ का अनोखा आकार भी मिलेगा, चाहे आपने इसे ब्राउन किया हो या नहीं।

3. 
   

   
   एक कड़ाही में कॉर्न बीफ़ को रखें ताकि वह समतल हो सके। यदि आप भी सब्जियां पकाना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप 8 लीटर का बर्तन चुनें, बड़ा देखें।
   • एक अच्छा तल के साथ सस्ता खाना पकाने के बर्तन गर्मी को ठीक से नहीं फैलाते हैं और एक छोटे से क्षेत्र में जलते हैं। यदि आपके पास इस तरह का बर्तन है, तो इसे कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि पानी न बह जाए और ढक्कन को छोड़ दें ताकि कम गर्मी में रखते हुए सामग्री को गर्म किया जा सके। मांस के चारों ओर गर्मी फैलाने के लिए पर्याप्त तरल का उपयोग करें, इसके बजाय मांस को तल पर डूबने दें और अक्सर जलाएं और हिलाएं। आप पानी के कीचड़ तक 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पॉट को गर्म कर सकते हैं और तब तक उबालते रहें जब तक कि मांस पक न जाए।

4. 
   

   
   यदि आपने अपना खुद का गोमांस तैयार किया है, तो अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे उबालें। इसे पानी से ढक दें। इसे कम से कम 3 सेमी पानी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
   • बर्तन पर ढक्कन रखो। इसे मध्यम आँच पर रखें। एक बार जब पानी थरथराने लगे (छोटे बुलबुले बनाते समय), इसे 30 मिनट के लिए उसी तापमान पर छोड़ दें।
   • पानी उबालें नहीं तो मांस भी सख्त हो जाएगा। पानी सिर्फ थरथराना चाहिए। अगर यह उबलता है तो गर्मी कम करें।
   • गोमांस स्तन को बर्तन से बाहर निकालें। पानी त्याग दें।

5. 
   

   
   गोमांस को उबालें। गोमांस रखो जो आपने खरीदा या खुद तैयार किया और बर्तन में उबला हुआ और 3 सेमी को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। आपके द्वारा चुने गए कॉर्न बीफ़ या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलने वाले सीज़निंग के पैकेट को जोड़ें (स्वाद पास्ट्रमी के करीब है, इंटरनेट पर देखें)। पानी को छीले और इसे 3 से 4 घंटे तक उबलने दें।
   • नरम और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान नरम होने पर रसदार, दृढ़ और कम तली हुई गोमांस रखेंगे। 80 डिग्री सेल्सियस (बैक्टीरिया को मारने के लिए सुनिश्चित करने के लिए बहुत गर्म नहीं) पर कई घंटों के लिए खाना पकाने की कोशिश करें और एक खाद्य थर्मामीटर के साथ जांचें।

6. 
   

   
   सब्जियों को जोड़ें। सब्जियां मांस के साथ या बल्कि, संतुलित और स्वादिष्ट आहार सुनिश्चित करने के लिए उनका साथ देती हैं।
   • आपको गोमांस जितना सब्जियां नहीं पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में बर्तन में उन्हें नरम करने के लिए नरम करने और रस को अवशोषित करने के लिए जोड़ें। आप उन्हें काट सकते हैं जब गोमांस पकाया जाता है।
   • सब्जियों में बहुत सारा पानी होता है, उन्हें पानी में डालें और बर्तन में डाल दें एक बार पानी उबलने के लिए फिर से जाँच लें कि क्या आपको पानी मिलाना है क्योंकि अतिरिक्त पानी गोमांस के स्वाद को पतला कर सकता है।
   • संगत में सब्जियों के कुछ सुझाव:
     • गोभी। गोभी के एक या दो सिर को आठ बराबर भागों में काटें, जो एक दूसरे से बाहर खड़े पत्तों के बीफ़ स्तन के साथ होते हैं और अधिक आसानी से खाते हैं। खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले उन्हें बर्तन में डालें।
     • गाजर। उन्हें छोटे डिस्क में काटें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले उन्हें बर्तन में डालें।
     • प्याज। उन्हें क्यूब्स में काटें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें तब तक भूरा भी कर सकते हैं जब तक कि वे पारदर्शी नहीं हो जाते हैं और उनके स्वाद को बाहर लाने के लिए थोड़ा कैरमलाइज़ किया जाता है, लेकिन उन्हें नरम न होने दें। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले उन्हें बर्तन में रखो, उन्हें बहुत अधिक नरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे शोरबा में अधिक स्वाद लाते हैं जब वे पकाना।
     • आलू। उन्हें मोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले बर्तन में डाल दें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें भूरे रंग में वापस आने के लिए भी बना सकते हैं (लेकिन उन्हें पकाना नहीं है, यह उन्हें बहुत कठिन बना देगा) शोरबा का स्वाद लाने के लिए।

भाग 6 कटा हुआ गोमांस काटना

1. 
   

   
   गोमांस स्तन को बर्तन से बाहर निकालें। आग बन्द कर दीजिये। आप सब्जियों को शोरबा में छोड़ सकते हैं जब तक कि आप उन्हें परोसने के लिए तैयार न हों।

2. 
   

   
   एक ट्रे पर मांस की व्यवस्था करें। मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। इसे 10 मिनट तक बैठने दें।

3. 
   

   
   अनाज के विपरीत पतली स्लाइस में काटें।

भाग 7 में गोमांस और उसकी संगत परोसना

1. 
   

   
   उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें। सब्जियों और मांस के ऊपर कुछ शोरबा डालो।

2. 
   

   
   मसाला और मसाला जोड़ें:
   • नमक, अपनी वरीयताओं के अनुसार, लेकिन गोमांस पर न डालें। कॉर्न बीफ़ पर्याप्त नमकीन है।
   • काली मिर्च। यह नाजुक जायके के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
   • यदि आप चाहते हैं, मांस पर मजबूत सरसों या सहिजन।
   • आप ताजा क्रीम भी जोड़ सकते हैं।

3. 
   

   
   हो गया।