सफेद गेहूं के आटे को मथने वाले आटे से कैसे बदलें

विषय

• चरणों
• विधि 1 एक साधारण प्रतिस्थापन करें
• विधि 2 सामग्री अनुपात समायोजित करें
• विधि 3 संभव सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करें

अधिकांश पारंपरिक पेस्ट्री व्यंजनों में सफेद गेहूं का आटा होता है जो कुकीज़, केक, ब्रेड आदि के लिए संरचना प्रदान करता है। यदि आपको गेहूं से एलर्जी या असहिष्णु हैं, तो आप इस घटक का उपयोग नहीं कर सकते। प्रायोजित आटा आदर्श है क्योंकि इसमें गेहूं नहीं है और इसमें हल्के अखरोट का स्वाद है। हालांकि, इस प्रतिस्थापन को बनाने के लिए, आपको अपने नुस्खा को उसी स्थिरता और संरचना को प्राप्त करने के लिए समायोजित करना होगा जैसे कि आप गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे थे।

चरणों

विधि 1 एक साधारण प्रतिस्थापन करें

1. 
   

   
   सफेद स्पंदित आटे का उपयोग करें। यह सफेद गेहूं के आटे की जगह लेगा। प्रायोजित आटा सफेद या पूरा हो सकता है। सफेद संस्करण में, पेस्ट्री को अधिक हवादार स्थिरता देने के लिए ध्वनि और कीटाणुओं को हटा दिया गया है। इसलिए यह सफेद गेहूं के आटे का सबसे अच्छा विकल्प है।
   • आपको इस आटे को एक जैविक स्टोर पर या कुछ सुपरमार्केट के जैविक विभाग में खरीदने में सक्षम होना चाहिए।

2. 
   

   
   तरल कम करें। नुस्खा में तरल की मात्रा को 25% कम करें। गेहूं के आटे की तुलना में पानी में स्पंदित आटा अधिक घुलता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपके नुस्खा को कम तरल की आवश्यकता होगी। इष्टतम परिणामों के लिए तरल सामग्री की मात्रा को 25% तक कम करें।
   • यदि आपके नुस्खा में तरल पदार्थों में से एक को कम करना मुश्किल है, तो आप आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको पूरे अंडे का उपयोग करना है, तो अंडे की मात्रा कम करने के बजाय आटे की मात्रा 10 से 15% बढ़ा दें।

3. 
   

   
   
   
   जितना संभव हो उतना आटा मिलाएं। मसालेदार आटे में ग्लूटेन गेहूं के आटे में अलग होता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि जिस तरह से आप इस घटक के साथ आटा बनाते हैं उसका इलाज करें। गेहूं के आटे को लंबे समय तक पीटा जा सकता है या गूंधा जा सकता है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक मिलावट करते हैं, तो आपके पेस्ट्री उखड़ सकते हैं। सामग्री के घोलते ही आटा गूंधना या मिलाना बंद कर दें।

विधि 2 सामग्री अनुपात समायोजित करें

1. 
   

   
   आटा के कुछ बदलें। शुरू करने के लिए, 25% गेहूं के आटे को मंत्रमुग्ध कर दें। यह सलाह दी जाती है कि प्रतिस्थापन चरण को चरणबद्ध तरीके से कैसे किया जाए। रेसिपी में केवल 25% आटे को मंत्रमुग्ध आटे से बदलें और बाकी के लिए गेहूं का आटा रखें। एक बार जब आप नुस्खा पर प्रभाव समझ जाते हैं, तो आप बड़ी और बड़ी मात्रा में बदल सकते हैं।
   • यदि आप अपने नुस्खा में केवल 25% वर्तनी वाले आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको तरल की मात्रा को कम करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह समायोजन करने का निर्णय लेने से पहले परिणाम देखने के लिए प्रतीक्षा करें।

2. 
   

   
   
   
   पैनकेक बनाएं। केवल गूंथे हुए आटे का उपयोग करें। जब आप पेनकेक्स बनाते हैं तो इसका उपयोग पूरी तरह से आटा बदलने के लिए कर सकते हैं। प्रायोजित अपने नरम और हवादार मूत्र को हटाने के बिना पेस्ट्री को एक समृद्ध, मीठा और स्वादिष्ट स्वाद देगा।
   • यदि आप पेनकेक्स के लिए सभी गेहूं के आटे को बदलते हैं, तो तरल की मात्रा को 25% तक कम करना न भूलें।

3. 
   

   
   कुकीज़ तैयार करें। कुकीज़, मफिन या बन्स जैसे पकाते समय समान मात्रा में वर्तनी और गेहूं के आटे का उपयोग करें, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि ये उत्पाद नरम और हवादार हों। सभी गेहूं के आटे को बदलने के बजाय, इसे केवल आधे हिस्से में बदल दें ताकि आपके पेस्ट्री बहुत अधिक न हों।
   • सामान्य तौर पर, समान मात्रा में वर्तनी और गेहूं के आटे का उपयोग करते समय तरल की मात्रा को कम करना आवश्यक नहीं है।

4. 
   

   
   रोटी बनाओ। पारंपरिक बेकर के खमीर की रोटी बनाने के लिए, गेहूं के आटे का आधा हिस्सा बदलें। यदि आप केवल वर्तनी का उपयोग करते हैं, तो रोटी सूखी हो सकती है और स्वाद भी पूरा हो सकता है। यदि आप दोनों आटे की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, तो रोटी नरम होगी और इसमें मीठा और सूक्ष्म स्वाद होगा।
   • यदि आप इन अनुपातों का उपयोग करते हैं, तो आपको अपने नुस्खा में तरल की मात्रा को कम करने की आवश्यकता नहीं है।

विधि 3 संभव सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करें

1. 
   

   
   आटे को छान लें। सफेद मसाले वाला आटा गेहूं के आटे की तुलना में कम परिष्कृत होता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि गेहूं के आटे के बजाय परोसें। आप कॉम्पैक्ट द्रव्यमान रखने और ध्वनि के टुकड़ों को खत्म करने से बचेंगे।

2. 
   

   
   उत्पाद का वजन करें। सामान्य तौर पर, मसाले वाले आटे में गेहूं के समान वजन नहीं होता है। नतीजतन, एक कप गेहूं के आटे में उतने वजन का नहीं हो सकता जितना कि एक कप गेहूं होता है। सही ढंग से प्रतिस्थापित करने के लिए सुनिश्चित होने के लिए, उपयोग करने से पहले रसोई के पैमाने के साथ घटक को तौलना।
   • सफेद वर्तनी वाले आटे का एक अमेरिकी कप 100 ग्राम वजन का होता है जबकि गेहूं के आटे का समान मात्रा 125 ग्राम होता है।

3. 
   

   
   खमीर जोड़ें। केक के आटे को बदलते समय इसका उपयोग करें। स्पंदित आटे की पेस्ट्री ज्यादा नहीं फूलती। यदि आप एक रेसिपी में पारंपरिक केक के आटे की जगह ले रहे हैं, तो बेकिंग पाउडर को तीन चम्मच खमीर के 100 ग्राम मसाले वाले आटे की 100 ग्राम की दर से मिलाएँ ताकि पेस्ट्री अच्छी तरह से फूल जाए।