लिसोमाल्ट का उपयोग कैसे करें

विषय

• चरणों
• विधि 1 क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करें
• विधि 2 आइसगेट सिरप को डली या डंडियों से तैयार करें
• विधि 3 आइसोमाल्ट को आकार दें

आइसोमाल्ट एक चीनी-आधारित चीनी है जिसमें कुछ कैलोरी होती हैं और यह चुकंदर से बनता है। यह चीनी की तरह भूरा नहीं होता है और मजबूत होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर खाद्य सजावट बनाने के लिए किया जाता है। आप आइसोमाल्ट क्रिस्टल के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन सोने की डली या आइसोमाल्ट की छड़ें के साथ काम करना आसान होगा।

चरणों

विधि 1 क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप तैयार करें

1. 
   

   
   बर्फ के पानी का एक सलाद कटोरा तैयार करें। पानी के साथ एक सलाद कटोरे या उथले पकवान और लगभग 5 से 8 सेमी बर्फ के टुकड़े भरें।
   • ध्यान दें कि कटोरा उस पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त चौड़ा होना चाहिए जिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं।
   • यदि आप खाना पकाने के दौरान गलती से अपने आप को जलाते हैं तो आप इस ठंडा पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप गर्म बर्तन या सिरप के साथ जल रहे हैं, तो बस त्वचा को नुकसान को रोकने के लिए बर्फीले पानी में जला के क्षेत्र को विसर्जित करें।

2. 
   

   
   पानी के साथ आइसोमाल्ट मिलाएं। एक मध्यम या छोटे सॉस पैन में आइसोमाल्ट क्रिस्टल को व्यवस्थित करें। पैन में पानी डालें और इन दोनों सामग्रियों को एक चम्मच में मिलाएं।
   • आपको केवल आइसोमाल्ट को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी चाहिए। जब आप उन्हें इस चरण में मिलाते हैं, तो पैन की सामग्री गीली रेत की तरह दिखनी चाहिए।
   • यदि आपको आइसोमाल्ट की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है, तो पानी की मात्रा को भी समायोजित करना सुनिश्चित करें। सामान्य तौर पर, आपको पानी के माप के लिए तीन और चार आइसोमाल्ट मापों की आवश्यकता होती है।
   • आसुत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। नल के पानी में खनिज होते हैं जो आपके सिरप को एक पीला या भूरा रंग दे सकते हैं।
   • आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला पैन और चम्मच स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह अतीत में अवशोषित तरल पदार्थ सिरप में फैल सकता है और इसे एक पीला रंग दे सकता है।

3. 
   

   
   
   
   तेज गर्मी पर उबालें। पैन को गैस स्टोव पर रखें और तेज़ गर्मी पर गरम करें। इसकी सामग्री को उबालना चाहिए, मिश्रण न करें और ऐसा होने से पहले स्पर्श न करें।
   • एक बार सामग्री उबलने के बाद, एक नायलॉन रसोई ब्रश का उपयोग करें जो कड़ाही के किनारों पर बस गया है और इसे बाकी के मिश्रण में डाल दें। इस चरण के दौरान एक ब्रिसल ब्रश का उपयोग न करें।
   • एक बार जब आप पैन के किनारों को साफ कर लेते हैं, तो एक खाद्य थर्मामीटर संलग्न करें।सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर की नोक गर्म सिरप के संपर्क में है, न कि पैन के किनारे के साथ।

4. 
   

   
   82 डिग्री सेल्सियस पर खाद्य रंग जोड़ें। यदि आप अपने आइसोमाल्ट सिरप में खाद्य रंग जोड़ना चाहते हैं, तो यह आदर्श तापमान है। इच्छित रंग की छाया तक पहुंचने के लिए पर्याप्त मात्रा में बूंदें जोड़ें, फिर डाई को फैलाने के लिए एक धातु चम्मच या बैगुइट के साथ सिरप मिलाएं।
   • चिंता मत करो अगर मिश्रण एक पल के लिए 107 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। इस तापमान पर, पानी वाष्पित हो जाता है। जब तक अतिरिक्त पानी वाष्पित नहीं हो जाता तब तक तापमान नहीं बढ़ेगा।
   • भोजन के रंग भरने की बूंदों को डालने के बाद मिश्रण को बुलबुले की अपेक्षा करें।

5. 
   

   
   
   
   तब तक पकाएं जब तक मिश्रण 171 डिग्री C तक न पहुंच जाए। यदि आप सजावट बनाना चाहते हैं जो कांच की तरह दिखती है, तो आपको उस तापमान तक पहुंचने के लिए तरलीकृत सिरप का इंतजार करना होगा। यदि आप प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो आइसोमाल्ट की संरचना को पर्याप्त रूप से नहीं बदला जा सकता है ताकि सजावट ठीक से पकड़ सके।
   • तापमान 167 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर आपको पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए। इसके बाद भी तापमान बढ़ना जारी रहेगा, भले ही आप द्रवीकरण प्रक्रिया को जल्दी से रोकने की कोशिश कर रहे हों।

6. 
   

   
   बर्फ के पानी में पैन के नीचे डुबकी। एक बार जब आइसोमाल्ट सही तापमान पर पहुंच जाता है, तो पैन को बर्फ के पानी से भरे कटोरे में जल्दी से स्थानांतरित करें जो आपने तैयार किया है। तापमान को बढ़ने से रोकने के लिए 5 से 10 सेकंड के लिए पानी में पैन के नीचे डुबोएं।
   • सावधान रहें कि पैन के अंदर बर्फ का पानी न डालें।
   • पानी से भरे कटोरे से पैन को हटा दें जैसे ही हिसिंग का शोर बंद हो जाता है।

7. 
   

   
   पैन में आइसोमाल्ट गर्म रखें। आइसोमाल्ट डालने का आदर्श तापमान 150 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए इसे बेक करके पैन में गर्म होने तक रखें जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं ताकि सिरप को बहुत अधिक ठंडा होने से रोका जा सके।
   • ओवन को 135 डिग्री सी पर सेट किया जाना चाहिए।
   • सामान्य तौर पर, आप 15 मिनट के लिए ओवन में रखकर आइसोमाल्ट डालने के लिए आदर्श तापमान पर पहुंच जाएंगे। इस समय के दौरान, बुलबुले को सिरप से बचने का समय भी मिलेगा।
   • आप आइसोमाल्ट को तीन घंटे तक ओवन में रख सकते हैं। यदि आप इसे लंबे समय तक रखते हैं, तो सिरप पीला हो सकता है।

विधि 2 आइसगेट सिरप को डली या डंडियों से तैयार करें

1. 
   

   
   माइक्रोवेव में जाने वाले कटोरे में डली रखें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से फैले हुए हैं ताकि वे समान रूप से पिघल सकें।
   • यदि आइसोमाल्ट की छड़ें का उपयोग करते हैं, तो उन्हें डिश में डालने से पहले आधे या तीन में तोड़ दें।
   • आप पारदर्शी या रंगीन आइसोमाल्ट छड़ें या डली खरीद सकते हैं। यदि आप रंगीन सजावट बनाना चाहते हैं तो रंगीन संस्करण का उपयोग करें।
   • चूंकि पिघला हुआ आइसोमाल्ट बहुत गर्म हो सकता है, एक कंटेनर का उपयोग करके इसे आसानी से और कम खतरनाक हो सकता है ताकि आप पिघले हुए सिरप को संभाल सकें। आप सिलिकॉन व्यंजन या कटोरे का उपयोग भी कर सकते हैं क्योंकि सिलिकॉन गर्मी के लिए काफी प्रतिरोधी है। यदि आप एक हैंडल के बिना एक कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो इसे एक प्लेट पर रखने पर विचार करें जो आइसोमाल्ट वाले कंटेनर के साथ अधिक संपर्क से बचने के लिए माइक्रोवेव में जाता है।

2. 
   

   
   15 से 20 सेकंड के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें, फिर पिघलने तक दोहराएं। आपको हर बार जब आप माइक्रोवेव को बंद कर देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पिघल जाएं। इस तरह से माइक्रोवेव करना जारी रखें जब तक कि कंटेनर की सामग्री पूरी तरह से पिघल न जाए।
   • ध्यान दें कि हवा के बुलबुले स्वाभाविक रूप से आइसोमाल्ट के पिघलने के रूप में बनेंगे।
   • गर्म आइसोमाल्ट वाले कंटेनर को संभालते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए पोथोल्डर्स का उपयोग करें।
   • एक धातु की छड़ या इसी तरह के बर्तन के साथ पिघला हुआ आइसोमाल्ट हिलाओ। लकड़ी के बर्तनों से बचें।
   • आइसोमाल्ट की 5 डली को पिघलाने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। यह अवधि आपके माइक्रोवेव की शक्ति और सोने की डली के आकार के अनुसार भिन्न हो सकती है।

3. 
   

   
   अच्छी तरह से मिलाएं। संभव के रूप में कई बुलबुले को दूर करने के लिए एक अंतिम बार आइसोमाल्ट चिप्स मिलाएं।
   • इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, आपको निश्चित रूप से पिघले हुए आइसोमाल्ट में अधिक हवा के बुलबुले नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास अब बुलबुले हैं, तो आपके पास अंतिम परिणाम में बुलबुले भी होंगे।

4. 
   

   
   यदि आवश्यक हो तो आइसोमाल्ट को गर्म करें। यदि आइसोमाल्ट का उपयोग करने से पहले आपके पास समय के लिए सख्त होना शुरू हो जाता है, तो आप बस इसे कंटेनर में रखकर माइक्रोवेव में रीमेक कर सकते हैं और इसे 15 से 20 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं।
   • आपको ठंडा होने से पहले कमरे के तापमान पर पिघले हुए आइसोमाल्ट को 5 से 10 मिनट तक रहने देना चाहिए।
   • यदि आप बुलबुले बनते हैं, तो उन्हें छोड़ने के लिए आइसोमाल्ट मिलाएं।

विधि 3 आइसोमाल्ट को आकार दें

1. 
   

   
   सांचों को तेल से ब्रश करें। प्रत्येक मोल्ड पर तेल की एक पतली परत फैलाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि यह मोल्ड में अच्छी तरह से वितरित है।
   • मोल्ड्स के शीर्ष पर अतिरिक्त तेल को पोंछने के लिए सूखे पेपर तौलिये का उपयोग करें।
   • सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसल्स हार्ड शुगर या आइसोमाल्ट कैंडीज के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप पिघले हुए आइसोमाल्ट को बहुत अधिक तापमान पर डालते हैं तो मसल्स पिघल सकते हैं।

2. 
   

   
   अगर आप चाहें तो चाशनी को पाइपिंग बैग में डालें। पाइपिंग बैग में केवल 125 मिलीलीटर आइसोमाल्ट सिरप जोड़ें।
   • अगर आप इसमें ज्यादा डालते हैं तो आप जेब को कमजोर या पिघला सकते हैं।
   • आपके लिए सॉकेट की जेब में रखकर पिघले हुए आइसोमाल्ट को काम करना आसान हो सकता है, लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि यह एक बेकार कदम है।
   • आइसोमाल्ट डालने से पहले पाइपिंग बैग की नोक काट न करें। इसे अभी मत छुओ।
   • सुनिश्चित करें कि आप सॉकेटेड बैग को संभालते हुए भी अपने पोथोल्डर्स पहनना जारी रखें। आइसोमाल्ट द्वारा जारी गर्मी अभी भी आपकी उंगलियों को जला सकती है।

3. 
   

   
   चाशनी को सांचों में डालें। उन्हें भरने के लिए प्रत्येक मोल्ड में पर्याप्त पिघला हुआ आइसोमाल्ट डालें।
   • आपको सॉकेटेड बैग की नोक को केवल तभी काटना चाहिए जब आप पिघले हुए आइसोमाल्ट का उपयोग करने के लिए तैयार हों। आइसोमाल्ट बहुत जल्दी डूब जाएगा, इसलिए आपको बहुत सावधान रहना होगा।
   • कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आइसोमाल्ट कैसे डालते हैं, आपको इसे एक ट्रिकल में बहने देना चाहिए। इस तरह, आप तरल में बुलबुले की संख्या कम कर देंगे।
   • पैन को आइसोमाल्ट से भरने के बाद पॉपअप पर, टेबल पर या किसी अन्य कठोर सतह पर हल्के से पैन को टैप करें।

4. 
   

   
   चाशनी को जमने दें। मसल्स के आकार के आधार पर, आइसोमाल्ट सिरप को 5 से 15 मिनट के बीच सख्त सजावट में फ्रीज करना चाहिए।
   • एक बार जब आइसोमाल्ट ठंडा हो जाता है, तो इसे अपने आप से मोल्ड किनारों से बाहर आना चाहिए। आपको बस मोल्ड के किनारों पर टैप करने में सक्षम होना चाहिए ताकि आइसोमाल्ट का टुकड़ा बंद हो जाए।

5. 
   

   
   अपनी इच्छानुसार सजावट का उपयोग करें। आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं या उन्हें तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।
   • यदि आप सजावट को केक पर रखना चाहते हैं, तो टूथपिक के साथ थोड़ा सा कॉर्न सिरप या आइसोमाल्ट सजावट की पीठ पर पिघलाया जाता है, फिर इसे केक पर चिपका दें। यह बहुत कठिनाई के बिना जगह में रहना चाहिए।