केसर का उपयोग कैसे करें

विषय

• चरणों
• भाग 1 केसर खरीदें
• भाग 2 केसर तैयार करना
• भाग 3 रसोई में केसर का उपयोग करना
• भाग 4 गैर-पाक प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग करना

केसर को एक फूल से हाथ से काटा जाता है crocus sativus, सूखे और बेचे जाने से पहले। यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला वजन है। आप उन्हें बहुत विशिष्ट समृद्ध स्वाद देने के लिए अपने व्यंजनों में एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं। यह भी संभव है कि केसर के स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ हैं, लेकिन फिलहाल इसका कोई सबूत नहीं है।

चरणों

भाग 1 केसर खरीदें

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   जानिए केसर का स्वाद। यह एक बहुत ही विशिष्ट वुडी स्वाद के साथ-साथ मामूली फूलों और मीठी बारीकियों के साथ है। हालांकि, यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो स्वाद जल्दी कड़वा हो सकता है।
   • केसर में वेनिला की याद ताजा करने वाले नोट हैं: यह लकड़ी और मीठा दोनों है। ये दोनों मसाले बहुत अच्छी तरह से शादी करते हैं, लेकिन इतने समान नहीं हैं कि एक दूसरे को बदल सके।
   • हल्दी या कुसुम (जिसे अक्सर "केसर" कहा जाता है) का उपयोग अक्सर केसर के समान पीला रंग देने के लिए किया जाता है, लेकिन इन मसालों का स्वाद बहुत अलग होता है।

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   गुणवत्ता खरीदें। केसर की फसल के लिए बहुत काम करना पड़ता है। यदि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला मसाला चाहते हैं, तो इसके लिए बहुत महंगा भुगतान करने के लिए तैयार रहें।
   • खरीदने से पहले केसर की जांच करें। अच्छी गुणवत्ता वाला केसर नियमित आकार के छोटे, गहरे लाल फिलामेंट्स (जिसे "कलंक" कहा जाता है) से बने एक पिस्तौल के रूप में आता है, जो एक सिरे पर एक छोटे नारंगी तने से जुड़ा होता है और दूसरे छोर पर सिल जाता है। यदि तना नारंगी की बजाय पीला है, तो यह असली केसर है, लेकिन कम गुणवत्ता का है।
   • गंध जितनी मजबूत होगी, स्वाद उतना ही मजबूत और अच्छा होगा।
   • नकली केसर आमतौर पर पैकेज में मिट्टी के छोटे टुकड़ों के साथ मिश्रित, दोनों सिरों पर अलग-अलग अनियमित फिलामेंट के रूप में होता है। गंध बहुत मजबूत नहीं है और आमतौर पर छाल जैसा दिखता है।

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   पूरे पिस्ते खरीदें। यह सरल है, पूरे मसाले में जमीन से अधिक स्वाद होता है। हालांकि, यदि आप केसर पूरे पिस्तौल खरीदने के लिए नहीं पा सकते हैं या नहीं खरीद सकते हैं, तो जमीनी रूप एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
   • यदि आप जमीन केसर खरीदते हैं, तो इसे एक प्रतिष्ठित विक्रेता से अच्छी प्रतिष्ठा के साथ लें। कुल लागत को कम करने के लिए बेईमान व्यापारी कभी-कभी केसर को अन्य मसालों, जैसे पप्रिका और हल्दी के साथ मिलाते हैं।

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   पतवार को ठीक से रखें। यह कृपाण नहीं करता है, लेकिन धीरे-धीरे समय के साथ इसका स्वाद खो देता है। यदि आप इसे ठीक से रखते हैं, तो आप इसके स्वाद को अधिक समय तक बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
   • एल्युमीनियम फॉयल में कलंक लपेटें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। उन्हें अंधेरे और ठंडी जगह पर रखें। आप उन्हें 6 महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, केसर को 2 साल तक फ्रीजर में रखें।
   • 3 से 6 महीने में जमीन केसर का उपयोग करें और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

भाग 2 केसर तैयार करना

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   कलंक को भिगोएँ। इसका उपयोग करने से पहले केसर को पीसने और भिगोने की जोरदार सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह प्रक्रिया फिलामेंट्स का अधिकतम स्वाद निकालने की अनुमति देती है।
   • केसर के स्टिगमस को आप अपने नुस्खा के लिए लें और उन्हें मूसल और मोर्टार के साथ पीस लें। यदि आपके पास मूसल और मोर्टार नहीं है, तो आप अपनी उंगलियों के बीच फिलामेंट्स को समेट सकते हैं।
   • कुचल केसर को 20 से 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी, दूध, शोरबा या सफेद शराब में भिगोएँ। यदि आपके नुस्खा में एक तरल है, तो मसाले को भिगोने के लिए इसकी थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
   • ग्राउंड केसर से युक्त तरल को सीधे नुस्खा के अवयवों में जोड़ें जब इसे शामिल करने का समय हो।

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   कलंक को पीड़ा। केसर तैयार करने का यह एक और सामान्य तरीका है। इस विधि का उपयोग अक्सर पेलिया व्यंजनों के लिए किया जाता है।
   • स्टोव पर मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें।
   • केसर का बुरादा पैन में डालें। उन्हें अक्सर हिलाते हुए, 1 या 2 मिनट के लिए गरम करें। उन्हें एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करना चाहिए, लेकिन जलना शुरू नहीं करना चाहिए।
   • ग्रिल्ड कलंक को थोड़ा ठंडा होने दें और मूसल और मोर्टार के साथ पीस लें। आप परिणामस्वरूप पाउडर को भिगो सकते हैं या इसे सीधे अपने नुस्खा में जोड़ सकते हैं।

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   कच्चे केसर का उपयोग करें। यह आदर्श तरीका नहीं है, लेकिन अगर आपके नुस्खा में बड़ी मात्रा में तरल है, तो आप उन्हें पाउडर बनाने के लिए कलंक को उखाड़ सकते हैं और उन्हें सीधे पकवान में जोड़ सकते हैं।
   • यदि आप वाणिज्यिक जमीन केसर का उपयोग करते हैं, तो आप आमतौर पर इसे भिगोने के बजाय सीधे नुस्खा में जोड़ते हैं।

भाग 3 रसोई में केसर का उपयोग करना

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   एक छोटी राशि का उपयोग करें। बड़ी मात्रा में, केसर में कड़वा स्वाद होता है। अपने व्यंजनों के लिए बहुत छोटी खुराक तैयार करना और उपयोग करना उचित है।
   • यदि संभव हो, तो मात्रा द्वारा खुराक के बजाय फिलामेंट्स को गिनें। सामान्य तौर पर, केसर की एक चुटकी लगभग बीस कलंक से मेल खाती है, जो आम तौर पर चार से छह लोगों के लिए अधिकांश व्यंजनों के लिए पर्याप्त होती है।
   • यदि आप पीसा हुआ केसर और पूरे कलंक का उपयोग नहीं करते हैं, तो पाउडर का एक चौथाई (1.25 मिली) पाउडर पूरे तंतु के लगभग आधा चम्मच (2.5 मिली) से मेल खाता है। यह मात्रा आमतौर पर आठ से बारह लोगों के लिए एक डिश के लिए पर्याप्त होती है। आपकी सेवा करने वाले लोगों की संख्या के अनुसार खुराक को समायोजित करें।

2. 
   

   
   चावल में केसर मिलाएं। अधिकांश पारंपरिक केसर व्यंजनों को चावल जैसे अनाज से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह रिसोट्टो, पिलाफ चावल या पेला का मामला है।
   • आप केसर युक्त एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं या इसे एक मूल नुस्खा में जोड़ सकते हैं।
   • सामान्य तौर पर, यह 300 ग्राम चावल के साथ तैयार किए गए रिसोट्टो या राइस पिलाफ के चार भागों के लिए लगभग तीस भगवा फिलामेंट लेता है। यदि आप चार लोगों के लिए पेलिया बना रहे हैं, तो लगभग पचास कलंक लगाएं।

3. 
   

   
   स्वाद की मिठाइयाँ। चूंकि केसर में वेनिला के समान नोट होते हैं, यह कई मीठे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका मुख्य स्वाद वेनिला है, जैसे कि पेस्ट्री क्रीम या कस्टर्ड, पाई, केक आदि के साथ। ।
   • दूध और अंडे से बनी तैयारियों के लिए, चार भागों में एक चुटकी केसर का उपयोग करें।
   • पेस्ट्री और कुकीज़ जैसे पेस्ट्री के लिए, 200 ग्राम आटे के लिए पंद्रह से बीस कलंक का उपयोग करें। जान लें कि मक्खन केसर के स्वाद को मार्जरीन से बेहतर बनाता है।
   • बन्स और पेस्ट्री के लिए, आप सूक्ष्म सुगंध प्राप्त करने के लिए 500 ग्राम आटे के लिए पंद्रह कलंक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि केसर का स्वाद अधिक स्पष्ट हो, तो आप 500 ग्राम आटे में साठ फिलामेंट जोड़ सकते हैं।

4. 
   

   
   फ्लेवर के मिक्सचर बनाएं। केसर को अपनी इच्छानुसार अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि यह एक व्यंजन को प्रमुख स्वाद दे, तो अन्य मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ने से बचें। हालांकि, यदि आप एक डिश को बहुत समृद्ध और जटिल स्वाद देना चाहते हैं, तो आप अन्य मसालों के साथ केसर मिला सकते हैं।
   • यदि आप अन्य मसालों से युक्त पकवान में केसर डालते हैं, तो केवल एक चुटकी का उपयोग करें। इसे जल्दी जोड़ें ताकि इसका स्वाद अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से मिल सके।
   • दालचीनी, जीरा, लैमांडे, लॉगोन, लहसुन और वेनिला का उपयोग अक्सर केसर के साथ किया जाता है।
   • यदि आप मांस या सब्जियों के पकवान में केसर जोड़ना चाहते हैं, तो अपेक्षाकृत हल्के स्वाद के साथ मांस और सब्जियां चुनें। उदाहरण के लिए, आप इसे स्वाद चिकन या फूलगोभी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

भाग 4 गैर-पाक प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग करना

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   अच्छी तरह से पूछताछ करें। हालांकि केसर का उपयोग खाना पकाने और पकाने में अक्सर किया जाता है, लेकिन इसके कॉस्मेटिक या चिकित्सा उपयोग भी हो सकते हैं। खाना पकाने के अलावा किसी अन्य चीज के लिए उपयोग करने से पहले इस मसाले के प्रभावों पर कठोर शोध करें।
   • जो शोध किए गए हैं, उन्होंने यह धारणा बनाई है कि केसर अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म के दर्द और पीएमएस के इलाज में प्रभावी हो सकता है।
   • अस्थमा, बांझपन, छालरोग, पाचन विकार, गंजापन, अनिद्रा, दर्द, कैंसर और अन्य बीमारियों से लड़ने के लिए केसर का उपयोग करने की संभावना पर कोई शोध नहीं किया गया है।
   • केसर के 12 से 20 ग्राम से अधिक का सेवन न करें, क्योंकि इतनी बड़ी मात्रा में, यह विषाक्त हो सकता है। इसके अलावा, यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, या यदि आपको द्विध्रुवी विकार, हाइपोटेंशन या दिल की विभिन्न समस्याएं हैं, तो इसे चिकित्सा उद्देश्यों के लिए न लें।

2. 
   

   
   स्वास्थ्य समस्याओं का इलाज करें। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए केसर के अर्क का सेवन करें। डॉक्टर की सलाह का पालन करके, आप अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म के दर्द या पीएमएस से लड़ने में मदद करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला शुद्ध केसर का अर्क ले सकते हैं।
   • अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करने के लिए, 22 सप्ताह के लिए प्रतिदिन 30 मिलीग्राम लें। ज्ञात हो कि इस उपचार से बीमारी पूरी तरह से ठीक नहीं होती है।
   • अवसाद के लिए, 6 से 8 सप्ताह के लिए रोजाना 15 से 30 मिलीग्राम लें। यह संभव है कि आप एंटीडिपेंटेंट्स की कम खुराक द्वारा उत्पादित के समान परिणाम प्राप्त करेंगे।
   • मासिक धर्म के दर्द से राहत पाने के लिए केसर, अजवाइन के बीज और लानिस युक्त अर्क 500 मिलीग्राम लें। अपनी अवधि के पहले तीन दिनों के लिए इसे दिन में तीन बार लें।
   • प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम का इलाज करने के लिए, लक्षण के रूप में लंबे समय तक पिछले दिनों के लिए दिन में दो बार के लिए इथेनॉल के केसर आधारित अर्क के 15 मिलीग्राम लें। सामान्य तौर पर, दो पूर्ण मासिक धर्म चक्रों के बाद परिणाम निकालना शुरू होता है।

3. 
   

   
   अपने रंग को एक चमक दें। परंपरागत रूप से, केसर का उपयोग स्थानीय अनुप्रयोग में त्वचा को हल्का और शुद्ध करने के लिए किया जाता है और इसे अधिक उच्चारित किया जाता है। सटीक आवेदन प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या करने की कोशिश कर रहे हैं।
   • अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज और मुलायम बनाने के लिए दूध और केसर के मास्क का उपयोग करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडे दूध के लगभग चार बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) में एक चुटकी कलंक डालें और फिर तरल को अपनी साफ त्वचा पर लागू करें। इसे सूखने दें और फिर दूध निकालने के लिए गर्म पानी से कुल्ला करें।
   • लाह का इलाज करने के लिए, केसर के पांच से छह तुलसी के पत्तों को पीसकर पेस्ट बना लें। इसे सीधे प्रभावित त्वचा पर लगाएं। इसे 10 से 15 मिनट तक बैठने दें फिर पेस्ट को हटाने के लिए ठंडे पानी से त्वचा को रगड़ें।
   • अपने पूरे शरीर की त्वचा को कोमल बनाने के लिए, गुनगुने स्नान करें और पानी में लगभग तीस कलंक छिड़कें। 20 से 25 मिनट तक केसर से स्नान में रहें।

4. 
   

   
   केसर वाला दूध पिएं। यह एक स्वादिष्ट पेय है और यह भी माना जाता है कि सप्ताह में कई बार केसर-संक्रमित दूध पीने से रंग अधिक उज्ज्वल हो जाएगा।
   • उबाल लाने के लिए उच्च गर्मी पर 500 मिलीलीटर पूरे दूध को गर्म करें।
   • जैसे ही दूध उबलता है, दो बड़े चम्मच (30 मिली) पतला बादाम, एक चौथाई चम्मच (1.25 मिली) केसर के डंठल, एक चौथाई चम्मच (1.25 मिली) जमीन इलायची में मिला दें। और एक से दो बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) शहद। 5 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें।
   • जब यह गर्म हो तब पेय पीयें।