चाकू का उपयोग कैसे करें

विषय

• चरणों
• भाग 1 सही चाकू चुनें
• भाग 2 रसोई के चाकू का ठीक से उपयोग करें
• भाग 3 अपने चाकू का ख्याल रखें

यदि आप रसोई में जाते हैं, तो आप अपनी रसोई के चाकू को सही तरीके से संभालना जानते हैं और सबसे अच्छा सूट जो आप करना चाहते हैं उसे चुनकर सुरक्षित और अधिक आरामदायक खाना पकाने में सक्षम हो सकते हैं। अपनी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा चाकू का चयन करना सीखें, इसका उपयोग कैसे करें और इसे कैसे बनाए रखें।

एक चरम स्थिति के मामले में चाकू का उपयोग कैसे करें, इसे लॉन्च करने या इन विषयों में रुचि होने पर चाकू से लड़ने के बारे में पर अन्य लेख हैं।

चरणों

भाग 1 सही चाकू चुनें

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   एक सब-उद्देश्य रसोई के चाकू में निवेश करें। यदि आपके रसोई घर में केवल एक चाकू के लिए कमरा है, तो एक बुनियादी चाकू चुनें। एक अच्छी गुणवत्ता वाला बुनियादी चाकू सबसे व्यावहारिक बर्तन है जो आप अपनी रसोई में रख सकते हैं, यह आपको काट, टुकड़ा करने और कई अन्य कटौती करने की अनुमति देगा। यहां तक ​​कि आपके सभी अन्य बर्तन सस्ते और सुस्त हैं, एक अच्छा रसोई का चाकू हमेशा आपको अच्छी तरह से पकाने की अनुमति देगा।
   • नहीं है सबसे अच्छा चाकू या एक रसोई में सही चाकू। यदि आप अच्छे चाकू खरीदने के लिए बाहर गए हैं, तो एक अच्छे चाकू और अन्य सस्ते चाकू में निवेश करने पर विचार करें। आप मूल चाकू से लगभग 15 सेंटीमीटर लंबा, त्रिकोणीय, स्टेनलेस स्टील या अन्य सामग्री से बने अधिकांश कट्स बना पाएंगे।

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   काट, कीमा और पासा के लिए एक महाराज चाकू का उपयोग करें। शेफ के चाकू को अक्सर कहा जाता है रसोई के चाकू और भारी ब्लेड से लैस हैं। कुछ रसोइयों के लिए, एक अच्छा महाराज चाकू चाकू रसोई में अपरिहार्य उपकरण है, इसका उपयोग फलों के पतले स्लाइस बनाने के लिए किया जाता है, लहसुन की लौंग या प्याज को कुचल दिया जाता है।
   • रसोई के चाकू विभिन्न रूपों में सिरेमिक, स्टील या पॉली कार्बोनेट मिश्र धातु से बने हो सकते हैं। पश्चिमी रसोई के चाकू सब्जियों की काट को सुविधाजनक बनाने के लिए व्यापक होते हैं, जबकि जापानी रसोई के चाकू संकरे होते हैं और आमतौर पर स्टील के बने होते हैं।

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   फलों और सब्जियों को छीलने के लिए एक सब्जी चाकू का उपयोग करें। वनस्पति चाकू एक और प्रकार का चाकू है जो अक्सर रसोई में पाया जाता है, वे आमतौर पर छोटे होते हैं और फलों और सब्जियों को छीलने या स्लाइस करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें शायद ही कभी रसोई में चाकू से किए गए या अन्य कार्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
   • सब्जियों के चाकू बहुत बार फलों के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसका उपयोग सेब, नाशपाती या पत्थर के फलों को छीलने के लिए किया जाता है।

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   स्लाइस काटने के लिए ब्रेड नाइफ का इस्तेमाल करें। रोटी काटने के लिए दांत चाकू विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। ओवन से निकलने वाली रोटी की एक अच्छी पाव रोटी तैयार करने से ज्यादा निराशाजनक कुछ नहीं है और इसे चाकू से नष्ट कर दिया जाता है जो बुरी तरह से कट जाता है। पके हुए मीट और अन्य खाद्य पदार्थों को काटने के लिए टूथ नाइफ भी उपयुक्त है, जो आपकी रसोई में काफी उपयोगी है।

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   चाकू पर्याप्त रूप से भारी और अच्छी तरह से संतुलित चुनें। चाकू में जो आप देख रहे हैं वह धारण करने के लिए एक अच्छा वजन है और ब्लेड और रेशम के बीच एक अच्छा संतुलन है, यह कहना है कि स्टील का टुकड़ा जो हैंडल में फैला हुआ है। सबसे अच्छा चाकू स्टील के एक टुकड़े से बना होना चाहिए और अच्छी तरह से संतुलित होना चाहिए। संभाल के शीर्ष पर अपनी उंगली पर इसे संतुलित करके चाकू की जांच करें। जब आप इसे हाथ में लेते हैं, तो आपको इसे पूर्ण होने का एहसास देना होगा, ताकि आप इसे आपके लिए काम कर सकें।

भाग 2 रसोई के चाकू का ठीक से उपयोग करें

1. 
   

   
   चाकू को ठीक से पकड़ना सीखें। चाकू को ऐसे पकड़ें जैसे कि आप हैंडल के हाथ को हिलाना चाहते हैं। जब आप चाकू को पकड़ते हैं, तो आपकी तर्जनी ब्लेड के बाहरी किनारे पर होनी चाहिए और आपकी अन्य तीन उंगलियां संभाल के शीर्ष पर होनी चाहिए। चाकू आपके शरीर के समानांतर होना चाहिए। शेफ के चाकू को पकड़ने का यह सही तरीका है क्योंकि यह आपको काटने पर इष्टतम नियंत्रण और अच्छी परिशुद्धता देता है। चूंकि आपकी उंगलियां ब्लेड के करीब हैं, इसलिए आप इसे बेहतर तरीके से संभाल सकते हैं और इसे वहां जा सकते हैं जहां आप चाहते हैं।
   • अपने चाकू को पकड़ते समय, चोट से बचने के लिए पूरे कट के दौरान टिप और ब्लेड को नीचे रखें। रसोई के चाकू बेहद तीखे होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करते समय सावधानी बरतें।
   • कई अनुभवहीन रसोइयों ने हथौड़ों को पकड़ते हुए चाकू को पकड़ लिया है, यह कहना है कि वे चार उंगलियों के साथ संभालते हैं और ब्लेड उनकी मुट्ठी, शरीर से लंबवत निकलता है। चाकू रखते समय आपको सीरियल किलर की तरह नहीं दिखना है।

2. 
   

   
   भोजन को ठीक से काटना सीखें। रसोई के चाकू का उपयोग करने का तरीका सीखने में पहला कदम सही ढंग से काटना है। यहां तक ​​कि अगर स्लाइसिंग के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं, तो भी बुनियादी तरीके हैं जो शुरुआती याद रख सकते हैं। रसोई से चोट से बचने के लिए अपनी उंगलियों को ब्लेड से दूर रखना और सुरक्षित रूप से काटना सीखना आवश्यक है।
   • टिप बिंदु विधि के साथ, चाकू की नोक कभी काटने वाले बोर्ड को नहीं छोड़ती है। आप ब्लेड के दूसरे सिरे को ऊपर और नीचे उठाने के लिए एक फोरक्रूम के रूप में टिप का उपयोग करते हैं, सब्जियों को काटने के लिए चाकू को मजबूती से दबाते हैं।
   • समर्थन के बिंदु में कलाई विधि के साथ, ब्लेड के पीछे, उस हिस्से के पास जहां आप चाकू रखते हैं, कटिंग बोर्ड को कभी नहीं छोड़ेंगे, यह वह टिप है जो भोजन को काटने के लिए ऊपर और नीचे जाएगा । यह आमतौर पर प्याज और अन्य सब्जियों को काटने के लिए प्रयोग की जाने वाली विधि है।
   • सब्जी को पार करने के लिए कभी भी अपने चाकू को कटिंग बोर्ड पर न रखें। इस तरह से आगे बढ़ने का कोई कारण नहीं है, यह खतरनाक है और आप ब्लेड को कुंद कर देंगे।

3. 
   

   
   भोजन का सही मार्गदर्शन करना सीखें। चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से अपनी अंगुलियों को अंदर की ओर झुकाकर एक क्लैंप बनाएं। गाजर या प्याज के साथ ट्रेन करें और अपनी उंगलियों को उस भोजन के ऊपर एक क्लिप के रूप में डालें जिसे आप टुकड़ा करना चाहते हैं। अपनी उंगलियों के जोड़ों के खिलाफ ब्लेड का फ्लैट रखें, सावधान रहें कि अपने जोड़ों को ब्लेड के रास्ते पर न जाने दें। अपने हाथ से ब्लेड के नीचे भोजन का मार्गदर्शन करें और अपने हाथ से ब्लेड को पकड़ कर नीचे रखें।
   • कई शेफ हर किसी को दिखाना पसंद करते हैं कि वे जानते हैं कि यह बहुत जल्दी कैसे करना है। यह बहुत खतरनाक और बहुत तकनीकी लगता है। हालांकि यह है अच्छा कीमा बनाने के लिए, कई रसोइये अपनी उंगलियों को ब्लेड के करीब होने से घबराते हैं। यह आपकी उंगलियों को कहीं भी उजागर करने से सुरक्षित है, लेकिन आपको इसकी आदत डालने के लिए थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। उस गति पर जाएं, जिससे आप सहज महसूस करते हैं और केवल तब ही गति करते हैं जब आपने थोड़ा सा अभ्यास सीख लिया हो।

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   सिरों को काटना सीखें। अंडाकार या गोल खाद्य पदार्थों को काटने की कोशिश करना खतरनाक हो सकता है, यही वजह है कि हम आम तौर पर एक सपाट सतह बनाते हैं जिस पर हम सब्जियों और फलों को काट सकते हैं या काट सकते हैं। । काटे जाने वाले भोजन के दो सिरों को अक्सर काट दिया जाता है (वे किसी भी मामले में कभी-कभी बहुत पतले या बहुत शुष्क होते हैं) एक सपाट सतह बनाने के लिए जिसमें से एक प्रश्न में भोजन को काटना शुरू कर सकते हैं।
   • आपको उन पर काम करना शुरू करने से पहले आलू, टमाटर, प्याज और अन्य गोल खाद्य पदार्थों को काटना होगा। आपके द्वारा फेंके गए सुझावों को काटने के लिए सब्जी को मजबूती से पकड़ें। एक सामान्य नियम के रूप में, टमाटर को सपाट तरफ से आधे हिस्से में काट लें, फिर इसे वहाँ से स्लाइस या पासा करें।

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   समान आकार के छोटे टुकड़े पाने के लिए पासा। कटी हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि पासा बहुत छोटे टुकड़े होते हैं, आमतौर पर कुछ इंच अलग होते हैं। एक अच्छी तरह से कटी हुई सब्जी में लगभग एक घन आकार होता है जिसे आप बोर्ड के प्रत्येक आधे लंबवत काटने से पहले बीच में फलों और सब्जियों को काटकर प्राप्त कर सकते हैं।
   • सब्जियों पर दो दिशाओं में कटौती करें, नियमित अंतराल पर, फिर उन्हें आपके द्वारा किए गए कटौती के कोणों पर लम्बाई में काटें।

6. 
   

   
   जिन सब्जियों को आप पिघलना चाहते हैं, उन्हें काट लें। सब्जियों को गर्म करना सब्जियों के बहुत छोटे टुकड़ों को प्राप्त करना संभव बनाता है जो एक पैन में पिघलाना आसान होगा। लहसुन आमतौर पर कटा हुआ होता है। यदि आप किसी भोजन को काटना चाहते हैं, तो आपको अपने चाकू को ऊपर रखने और क्यूब्स के ढेर के नीचे उन्हें बारीक रूप से काटने के लिए इसे पहले डुबोकर शुरू करना होगा। आपको प्राप्त होने वाला परिणाम आटा से मोटा होना चाहिए, लेकिन शुरुआती पासे की तुलना में अधिक महीन।

7. 
   

   
   चॉप जड़ी बूटी और अन्य हरी सब्जियां। जब आप अपनी हरी सब्जियों को छीलते हैं, तो आप उन्हें लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर सलाद, सूप, रोस्ट मीट या पास्ता डिश में गार्निश डालने के लिए किया जाता है। पालक और तुलसी सबसे अधिक कटा हुआ पौधे हैं।
   • सब्जियों को छीलने के लिए, बस आपके द्वारा काटे गए प्रत्येक शीट को रोल टाइट में रोल करें, फिर उन्हें नियमित अंतराल पर काटें। आपको सुंदर हरी पत्ती वाली स्ट्रिप्स मिलनी चाहिए जिसे आप अपने डिश के ऊपर बिछा सकते हैं।

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   गार्निश के लिए सब्जियों को जूलिएन में काटें। जुलिएन सबसे जटिल तरीकों में से एक है जिसे आप सीख सकते हैं, लेकिन यह एक डिश लेने या गार्निश जोड़ने का भी एक अच्छा तरीका है। यदि आप महत्वाकांक्षा से भरे हुए महसूस करते हैं, तो जुलिएन का अभ्यास करें। आप गाजर, बीट, खीरे और अन्य जड़ों को जूलिएन में काट सकते हैं। आपको इस तकनीक के लिए दृढ़ सब्जियों की आवश्यकता है। आप शायद जूलिएन टमाटर को काटने नहीं जा रहे हैं।
   • एक सेंटीमीटर मोटी और एक ही लंबाई के स्लाइस में आपके द्वारा चुनी गई सब्जी को काट लें, फिर उन्हें कटिंग बोर्ड पर एक दूसरे के ऊपर ढेर करें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टुकड़ा आपके चाकू के rivets के बीच अंतरिक्ष की लंबाई के बारे में होना चाहिए।

भाग 3 अपने चाकू का ख्याल रखें

1. 
   

   
   उपयोग करने के बाद अपने चाकू को साबुन और गर्म पानी से साफ करें। ब्लेड पर होने वाले किसी भी भोजन या अन्य गंदगी को हटाने के लिए उपयोग करने के तुरंत बाद अपने चाकू को पोंछ लें। यदि आप चाकू को गीला और बहुत लंबे समय तक छोड़ते हैं, तो ब्लेड और स्टील की गुणवत्ता बिगड़ सकती है। आपको उपयोग के बीच इसे साफ और सूखा रखना चाहिए।
   • गर्म पानी और साबुन का उपयोग करके और बहुत सावधानी से व्यक्तिगत रूप से चाकू धोएं। सिंक के नीचे एक बड़े रसोई के चाकू को फेंकना नहीं है, इसे बाद में टटोलना होगा। चाकू भिगोने का कोई कारण नहीं है।
   • डिशवॉशर में अपने शेफ के चाकू को न धोएं, खासकर अगर हैंडल लकड़ी या किसी अन्य सामग्री से बना हो, जो पानी को साफ कर सके।

2. 
   

   
   अपने चाकुओं को नियमित रूप से तेज करें। अपने चाकू को तेज करके, आप किनारे पर कोण को हटाने के लिए छड़ें, डेंट और खामियों को दूर कर सकते हैं। यह एक राइफल के साथ किया जाना चाहिए, नियमित रूप से 20 डिग्री के कोण पर। यदि आप अक्सर अपने रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक उपयोग या हर दूसरे समय के बाद उन्हें तेज करना एक अच्छा विचार हो सकता है।

3. 
   

   
   साल में एक बार चाकू तेज करें। एक सुस्त चाकू एक खतरनाक चाकू है। चाकू को धारदार पत्थर से 20 से 23 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए। आप एक पेशेवर द्वारा अपने चाकू को तेज करने के लिए कुछ यूरो खर्च कर सकते हैं, यह आमतौर पर बहुत अच्छी गुणवत्ता के चाकू की देखभाल करने का सबसे अच्छा तरीका है। आपको ब्लेड को हमेशा एक ही दिशा में तेज करना चाहिए, हमेशा एक ही तरह से दबाना और लंबी गति करना।
   • यदि आप अक्सर अपने चाकू का उपयोग करते हैं, तो आपको अक्सर उन्हें तेज करने की भी आवश्यकता हो सकती है। यदि आप हर दिन गाजर का टुकड़ा खाते हैं, तो आप इसे नियमित रूप से तेज करके इसे तेज बनाए रखने में सक्षम होंगे, लेकिन आपको इसे हर दो या तीन महीने में तेज करना चाहिए।
   • एक तेज चाकू बिना किसी समस्या के कागज की एक शीट से गुजरने में सक्षम होना चाहिए। यदि आपके चाकू कुंद हैं, तो आप अपने हाथ को काटने और काटने वाले भोजन पर फिसलने की संभावना बढ़ाते हैं, यही कारण है कि केवल तेज चाकू से काम करना महत्वपूर्ण है। कुंद चाकू आपकी उंगली को काटने के लिए काफी तेज रहते हैं, जिससे वे बेहद खतरनाक हो जाते हैं।

4. 
   

   
   प्लास्टिक या लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। जल्दी या बाद में, आप अपनी उंगलियों को सीधे अपने स्लेट या ग्रेनाइट वर्कटॉप पर काट लेंगे, भले ही आप बहुत अच्छा कर रहे हों। चाकू को कार्यात्मक रखने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर उपयोग करना है।