अंडे को कैसे पाश्चराइज करें

लेखक: Robert Simon

निर्माण की तारीख: 22 जून 2021

डेट अपडेट करें: 1 जुलाई 2024

वीडियो: अंडे को पाश्चराइज कैसे करें सरल आसान

विषय

चरणों
विधि 1 पारंपरिक तकनीक
विधि 2 ओपन एग तकनीक

इस लेख में: परम्परागत TechniqueOutdoor Egg TechniqueSummary of the ArticleVideoReferences

जब आप अंडे पकाते हैं, तो आप संदूषण के खतरे को खत्म कर देते हैं, लेकिन अगर आप अंडे पकाते हैं, जिसका पीला (जर्दी) तरल होता है, जैसे जब आप तले हुए अंडे, उबले अंडे, या अंडे पुलाव और अंडे पकाते हैं यदि आप पेस्ट्री, अंडेनाग को सेंकते हैं, या कच्चे अंडे से टुकड़े बनाते हैं, तो आप अपने अंडों को पास्चुरी करके सैल्मोनेला संदूषण के खतरे को कम या पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

चरणों

विधि 1 पारंपरिक तकनीक

Ufs का चयन करें। लंबे समय तक आपके रेफ्रिजरेटर में रहने वाले अंडे खाने से ताजे अंडे खाने से संदूषण का खतरा कम होता है। अंडे को कभी भी चिपके हुए गोले या अंडे के साथ न खाएं जिनकी उपयोग की तिथि बीत चुकी है।
अपने रेफ्रिजरेटर से अंडे ले लो। अपने अंडे को अपने रेफ्रिजरेटर से अलग करना चाहते हैं, उन्हें अपनी रसोई की मेज पर रखें और उन्हें पंद्रह से बीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले चरण पर जाने से पहले, अपने अंडों को छू लें, अंडे का छिलका कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- यदि आपके अंडे ठंडे हैं, तो आप उन्हें पास्चुरीकृत नहीं कर सकते। पास्चुरीकरण के दौरान नष्ट होने वाले बैक्टीरिया के लिए, अंडे की जर्दी को उनतालीस डिग्री सेंटीग्रेड तापमान तक पहुँचना चाहिए। अंडे गर्म पानी में कम समय बिताएंगे और ठंडे अंडे का पीला पकने के बिना उस तापमान को गर्म नहीं करेगा। यदि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हैं, तो पीले जल्दी से पचपन डिग्री सेंटीग्रेड तक पहुंच सकते हैं।
एक छोटी सॉस पैन ले आओ। एक छोटे से सॉस पैन में कुछ ताजे पानी डालो और धीरे से अपने अंडे पैन में डालें, सावधान रहें कि उन्हें काट न लें। अंडों को किनारे रखें, उन्हें ढेर नहीं किया जाना चाहिए।
- यदि यह आवश्यक लगता है, तो आप अंडे को पैन में रखने के बाद पानी जोड़ सकते हैं। अपने अंडों को ढाई सेंटीमीटर पानी में डुबो देना चाहिए।
- पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान आपको पानी के तापमान पर सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होगी। सटीक पानी के तापमान को जानने के लिए, पैन के बगल में एक तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर संलग्न करें। तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर सुई को पानी में स्थायी रूप से होना चाहिए।
- आप किसी भी प्रकार के इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः एक डिजिटल डिस्प्ले थर्मामीटर का उपयोग करें क्योंकि आप तापमान परिवर्तनों का अधिक सटीक रूप से निरीक्षण कर पाएंगे।
अपने स्टोव पर पैन रखें। अब पानी को मध्यम आंच पर गर्म करें। तुरंत पढ़े गए थर्मामीटर को ध्यान से देखें, पानी का तापमान साठ डिग्री सेंटीग्रेड तक पहुँच जाना चाहिए।
- पाश्चुरीकरण की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी का तापमान साठ-एक डिग्री सेंटीग्रेड से अधिक नहीं होने देना चाहिए। यदि पानी साठ-एक डिग्री सेंटीग्रेड से अधिक तापमान तक पहुँच जाता है, तो आपके अंडों की संगति ख़राब हो सकती है और आप इसे महसूस किए बिना अपने अंडों को थोड़ा पका सकते हैं और उन्हें पाश्चराइज नहीं कर सकते, जो कि लक्ष्य है।
- यदि पानी थोड़ा अधिक तापमान तक पहुँच जाता है, तो भी, आपके अंडों को चिपकाना संभव है। सीमा पैंसठ डिग्री सेंटीग्रेड है। यदि पानी का तापमान थोड़े समय के लिए पैंसठ डिग्री सेंटीग्रेड तक पहुँच जाता है, तो आपके कच्चे अंडों की स्थिरता काफी प्रभावित नहीं हो सकती है। यदि आपके पास तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर नहीं है, तो पानी के तापमान को सटीक रूप से जानना असंभव है, लेकिन जब पैन के तल पर छोटे बुलबुले बनने लगते हैं, तो यह है कि पानी का तापमान पैंसठ डिग्री सेंटीग्रेड है । हालांकि यह आदर्श तापमान नहीं है, आप इस तापमान पर अपने अंडे पास्चुरीकृत कर सकते हैं, लेकिन ऊपर नहीं।
तापमान को स्थिर करें। अब आपको पानी के तापमान को कुछ मिनटों के लिए स्थिर करना होगा। "एम" अंडे (ये अंडे आमतौर पर फ्रांस में बेचे जाते हैं) को साठ-एक डिग्री सेंटीग्रेड के तापमान पर पानी में तीन मिनट के लिए छोड़ दें। "L" या "XL" आकार के अंडे एक ही तापमान पर पांच मिनट तक पानी में रहने चाहिए।
- अब आप मज़ा करेंगे! पानी का तापमान सैद्धांतिक रूप से साठ डिग्री सेंटीग्रेड से अधिक नहीं होना चाहिए। तो आपको अपनी बर्नर की तत्काल प्रक्रिया पर अपनी आंखों को तुरंत रखना चाहिए ताकि पानी के तापमान को साठ-एक डिग्री सेंटीग्रेड के करीब रखने के लिए अपने बर्नर की लौ को समायोजित कर सकें।
- यदि आपके पास अपने अंडों को चिपकाने के लिए तात्कालिक रूप से पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर नहीं है या गलती से पानी पचहत्तर डिग्री सेंटीग्रेड (जब पैन के नीचे छोटे बुलबुले बनते हैं) का तापमान बढ़ जाता है, तो आपको पैन को पैन से हटा देना चाहिए। स्टोव (और उदाहरण के लिए इसे अपने सिंक पर रखें) अपने अंडों को गर्म पानी में आराम करने दें। तीन मिनट के लिए गर्म पानी में "एम" अंडे छोड़ें और पांच मिनट के लिए "एल" या "एक्सएल" अंडे।
पैन से अंडे निकालें। एक छिद्रित चम्मच, एक कोलंडर चम्मच या एक छिद्रित चम्मच के साथ पैन से अंडे को सावधानी से हटा दें और उन्हें चल रहे पानी (ठंडा) के तहत एक कोलंडर में स्थानांतरित करें जब तक कि उनका खोल कमरे के तापमान पर या तापमान के नीचे न हो। कक्ष।
- अपने गर्म अंडों को ठंडे चलने वाले पानी के नीचे ठंडा करने के बजाय पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरे सलाद के कटोरे में ठंडा करना संभव है। हालांकि, बैक्टीरिया स्थिर पानी में बढ़ सकता है, लेकिन तकनीकी रूप से दोनों तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- आपको अपने अंडों को पाश्चराइजेशन के लिए आवश्यक समय के लिए पैन में छोड़ने के तुरंत बाद (या) ठंडे पानी में रखना होगा। इस तरह, उनका तापमान जल्दी गिर जाएगा और वे खाना नहीं बनाएंगे।
अपने पाश्चुरीकृत अंडे रखें। जब आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, तो उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें ताकि आप उन्हें लगभग एक सप्ताह तक रख सकें। आप निश्चित रूप से उन्हें तुरंत उपभोग कर सकते हैं।

विधि 2 ओपन एग तकनीक

Ufs का चयन करें। एक सप्ताह पहले रखे अंडे का उपयोग करने से ताजे अंडे खाने से संदूषण का खतरा कम होता है। अंडे को कभी भी चिपके हुए गोले या अंडे के साथ न खाएं जिनकी उपयोग की तिथि बीत चुकी है। यदि आवश्यक हो, तो अंडे को साफ करें।
- इस विधि के साथ अंडे को पास्चुरीकृत करने के लिए, कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करना वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि आप अंडे को अपने गोले से बाहर निकालेंगे और फिर उन्हें सीधे गर्मी में उजागर करेंगे। हालांकि, अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो कमरे के तापमान पर हैं।
एक बड़ा सॉस पैन लें। 1/3 तक या आधा ऊपर तक पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें। फिर अपने स्टोव पर पैन रखें और उच्च गर्मी पर पानी गर्म करें। पानी को एक उबाल में लाएं और बर्नर को बंद कर दें जब यह भाप को लगातार पैदा करता है।
- जब आप अपने स्टोव पर पानी गर्म करते हैं, तो इस विधि में निम्नलिखित चरणों का उपयोग करके अंडे तैयार करें।
- एक स्टेनलेस स्टील का सलाद कटोरा लें। कटोरा गर्म पानी के साथ पैन में आसानी से फिट होना चाहिए, लेकिन यह आपके पैन के आकार के करीब होना चाहिए। यह भी पर्याप्त होना चाहिए कि उबलते पानी के अंदर स्पलैशिंग परियोजना नहीं है। सलाद कटोरे को अपने काम की सतह पर रखें।
अपने अंडे तोड़ो। अंडे को तोड़ें और सामग्री को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें। आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार पूरे अंडे डाल सकते हैं या बस पीले या सफेद पेस्टुराइज़ कर सकते हैं।
- अंडे को इस विधि से पेस्ट करके, अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को एक साथ पेस्ट करना निश्चित रूप से संभव है, लेकिन यदि आप अपने अंडे के केवल सफेद या जर्दी को चिपकाना चाहते हैं, तो घटक को डालने के लिए जर्दी से सफेद को अलग करें। आपको इसे सलाद कटोरे में चाहिए और बाकी को अपने सिंक में फेंक दें।
थोड़ा पानी डालें। अपने कच्चे अंडे के साथ थोड़ा पानी मिलाएं। अंडे की जर्दी, अंडे का सफेद भाग या प्रत्येक पूरे अंडे के लिए सलाद कटोरे में दो बड़े चम्मच (30 मिली) पानी डालें। फिर अंडों को धातु की रसोई की चाबुक के साथ पानी के साथ मिलाएं जब तक कि अंडे झागदार न हो जाएं।
- इस विधि से अंडे को पाश्चुरीकृत करने के लिए, आप पानी को अपनी पसंद के तरल से बदल सकते हैं, जैसे कि दूध, नींबू का रस या तरल स्वाद। आपको अपने अंडों को दूध में नहीं मिलाना चाहिए साथ नींबू का रस, क्योंकि नींबू का रस (और किसी भी अन्य अम्लीय घटक) दूध को रोक देगा। यदि आप अपने अंडे के साथ दही मिलाते हैं, तो वे ढेलेदार होंगे।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलने न लगे। जब पैन में पानी उबलने लगे, तो अपने चूल्हे पर बर्नर को बंद कर दें और अपने अंडों से युक्त कटोरे को पैन के निचले हिस्से में डुबो दें। पानी बहुत गर्म है, आपको रसोई के चिमटे के साथ सलाद का कटोरा संभालना चाहिए।
- इस विधि के साथ, आप अंडों को अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ एक सलाद कटोरे में डालकर पास्चुरीकृत करते हैं जिसे आप गर्म पानी वाले पैन में रखते हैं। अंडे को सीधे गर्म करने के लिए और गर्म पानी वाले पैन का उपयोग किए बिना उन्हें उजागर करके पेस्ट करना भी संभव है, लेकिन अगर गर्मी बहुत अधिक है, तो आप गलती से अपने अंडे पका सकते हैं। यदि आप अभी भी अंडे को सीधे गर्मी में चिपकाना चाहते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना कम करें।
एक किचन व्हिस्क लाओ। कटोरे को पैन में रखने के तुरंत बाद, अंडों को किसी धातु के किचन में या कांटे से तब तक हिलाएं जब तक कि पैन में पानी गुनगुना न हो जाए। अपने अंडों को लगातार दो से तीन मिनट तक हिलाएं, जब तक कि पानी का तापमान काफी कम न हो जाए।
- बिना किसी रुकावट के अंडे को हिलाते हुए, आप उन्हें आंशिक रूप से खाना पकाने से बचने की अनुमति देते हैं। एक रसोई की चाबुक के साथ उन्हें लगातार हिलाते हुए, गर्मी धीरे-धीरे फैल जाएगी और आपको पूरी तरह से पाश्चुरीकृत अंडे मिलेंगे।
अंडे को ठंडा होने दें। इस विधि के साथ अंडे को पेस्ट करते समय, आपको उन्हें तुरंत उपयोग करना चाहिए। अंडे को लगभग तीन मिनट तक ठंडा होने दें और फिर उन्हें अपनी तैयारी में शामिल करें। उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में न डालें और उन्हें फ्रीज न करें।