कैसे तैयार करें और बीफ़ पसलियों को भूनें

विषय

• चरणों
• भाग 1 भुना खरीदें और तैयार करें
• भाग 2 सीज़न और एक भूनना पकाना
• भाग 3 भुट्टे को पकाना समाप्त करें

यदि आपके मेहमान अच्छा मांस खाना पसंद करते हैं और उन्हें प्रभावित करना चाहते हैं, तो आप जो सबसे अच्छा कटौती कर सकते हैं, वह निस्संदेह बीफ पसलियों को भुना सकता है, जिसे कभी-कभी पसंद की रोस्ट पसलियां भी कहा जाता है। यह गोमांस के सबसे महंगे कटौती में से एक है, लेकिन इस मांस की गुणवत्ता इसकी कीमत को सही ठहराती है। अपने मेहमानों के लिए बीफ़ पसलियों की सेवा करके, आप उन्हें प्रसन्न करना सुनिश्चित करते हैं। एक रसीला और रसदार भुना हुआ प्राप्त करने के लिए, आप पहले मांस को कम तापमान पर पकाने से पहले इसे जब्त कर लेंगे और फिर आप खाना पकाने के रस के साथ तैयार सॉस के साथ अपने भून की सेवा करेंगे।

चरणों

भाग 1 भुना खरीदें और तैयार करें

1. 
   

   
   मांस की मात्रा का अनुमान लगाएं। आपके पास प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम मांस होना चाहिए। हड्डियों के साथ, दो किलो भुना गोमांस पसलियां चार वयस्कों की सेवा करती हैं। प्रत्येक मेहमान की थाली में लगभग 200 ग्राम रसीला मांस होगा। निवेश को ध्यान में रखते हुए, यह कंजूसी करना बेकार है और यदि आपके पास बचे हुए हैं (जो आश्चर्यचकित होंगे), तो आप अगले दिन उनका आनंद ले सकते हैं।

2. 
   

   
   अपना भुट्टा ऑर्डर करें। एक अच्छा रोस्ट बीफ़ रिब, जिसे पसंद की रोस्ट रिब भी कहा जाता है, मांस का टुकड़ा खोजने के लिए एक कठिन है, क्योंकि आपको एक बड़ा रोस्ट बेचने के लिए, आपके कसाई को निश्चित रूप से अन्य दिलचस्प कटौती का त्याग करना होगा। इसलिए आपको अपने सभी मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए एक बड़े भुट्टे का आर्डर देने के लिए अपने भोजन से कुछ दिन पहले अपने पसंदीदा कसाई की दुकान पर जाना चाहिए। आपके भुट्टे को वसा की एक उदार परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक अच्छा मार्बलिंग (मांस में वसा की मात्रा) होना चाहिए। इसकी गंध मीठी और सुखद होनी चाहिए और इसका मूत्र लोचदार होना चाहिए।
   • आप निश्चित रूप से एक सुपरमार्केट के कसाई विभाग में गोमांस की एक भुना रिब ऑर्डर करने में सक्षम होंगे, लेकिन कसाई द्वारा आयोजित कसाई की दुकान पर जाना बेहतर है, क्योंकि यह गारंटी देता है कि मांस अच्छी गुणवत्ता का है।
   • बीफ़ के अन्य टुकड़ों की तुलना में रोस्ट बीफ़ रिब अधिक महंगा कट है। यदि आप एक अच्छा भून पाने के लिए निवेश कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना सबसे अच्छा है कि आप गुणवत्ता वाला मांस खरीद रहे हैं। लेबल रूज मांस बेचने के लिए चुनने से, आपका कसाई कारीगर आपको बहुत अच्छी गुणवत्ता का मांस प्रदान करने का उपक्रम करता है। तो, लेबल रूज, आईजीपी या एओपी लेबल जैसे गुणवत्ता लेबल के साथ रोस्ट प्राप्त करें।
   • उदाहरण के लिए, लेबल रूज आपको गारंटी देता है कि आपके द्वारा खरीदा गया लिमोसिन गोमांस विशेष रूप से लिमोसिन है और यह जानवर दस साल से कम लेकिन 28 महीने से अधिक पुराना था जब इसे मार दिया गया था। अधिमानतः, एक जानवर से भुना पाने की कोशिश करें जिसे चारागाह पर उठाया गया है।

3. 
   

   
   
   
   मांस से हड्डियों को अलग करें। भुना हुआ गोमांस पसलियों से हड्डियों को अलग करना और फिर उन्हें रसोई के तार (खाद्य स्ट्रिंग) में संलग्न करना आपको खाना पकाने के अंत में अपने भुना को अधिक आसानी से काटने की अनुमति देगा। आप अपने कसाई को आपके लिए यह करने के लिए कह सकते हैं या आप इसे स्वयं कर सकते हैं।
   • एक तेज रसोई के चाकू लाओ और मांस और मांस के बीच चाकू को स्लाइड करें। मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। यदि आप चाहें, तो आप मांस से जुड़ी हड्डियों के सिरों को छोड़ सकते हैं।
   • भोजन की तार को अपने रोस्ट के चारों ओर लपेटकर हड्डियों के नीचे से गुजारें, इसे कस लें और इसे जगह में पकड़ने के लिए एक गाँठ बाँध लें।

4. 
   

   
   अपना रोस्ट फ्रिज से निकाल लें। खाना पकाने से तीन घंटे पहले अपने भुट्टे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। यदि आपके पास एक किफायती भुना हुआ है, तो यह निश्चित रूप से एक शुष्क अचार के साथ सीजन के लिए सबसे अच्छा होगा और फिर इसे खाना पकाने से पहले पूरी रात के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि, दूसरी ओर, आपके पास एक गुणवत्ता लेबल जैसे लेबल रूज, आईजीपी लेबल या एओपी लेबल के साथ एक भुना हुआ विकल्प है, तो आपको सूखा मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, जब आप रेस्तरां से वापस आते हैं तो आप अपनी भुना बीफ़ रिबोर बना सकते हैं। वध।

भाग 2 सीज़न और एक भूनना पकाना

1. 
   

   
   
   
   अपने भूनने का मौसम। गोमांस की पसलियों को ठीक से पकाने के लिए, आपको खाना पकाने से लगभग तीन घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो रोस्ट का केंद्र पकने में अधिक समय लेगा और आपके मांस को बाहर ले जाया जाएगा। नमक और काली मिर्च अपने मांस, फिर इसे एक डिश में डालें और खिंचाव फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें। जब आप नमक का मांस खाते हैं, तो तरल पदार्थ बच जाते हैं। अपना रोस्ट बैठ जाने से, तरल पदार्थ पुन: अवशोषित हो जाएंगे और नमक मांस में मिल जाएगा। इसलिए अपने भुट्टे को कमरे के तापमान पर तीन घंटे तक बैठने दें।

2. 
   

   
   एक स्टोव ले लो। अपने रोस्ट को बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। यदि आपके पास एक ओवन सुरक्षित स्टोव नहीं है, तो एक बेकिंग डिश का उपयोग करें। हड्डियों को नीचे की ओर होना चाहिए और आपके मांस के वसा वाले हिस्से का सामना करना चाहिए, इसलिए खाना पकाने के दौरान वसा मांस के ऊपर चलेगा और आपका भून रसदार और बहुत कोमल होगा। जिस कंटेनर में आप अपना मांस रखते हैं, वह भुट्टे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
   • खाना पकाने के दौरान, आपको अपने रोस्ट के आंतरिक तापमान की निगरानी करनी होगी, इसके लिए आपको तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे मोटी जगह पर मांस में थर्मामीटर डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर सुई की नोक लॉस के संपर्क में नहीं है।

3. 
   

   
   अपने ओवन को प्रीहीट करें। अपने ओवन को 95 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें। एक भुना हुआ बीफ़ रिब रसदार और निविदा के लिए, आपको इसे कम तापमान पर पकाना चाहिए जब तक कि इसका इष्टतम आंतरिक तापमान नहीं हो जाता। चिंता मत करो! फिर आप इसे पकड़ लेंगे और आपको अपने सपनों की भुनाई मिल जाएगी, क्योंकि यह खस्ता पतली परत के साथ लेपित होगा जो इसकी प्रतिष्ठा बनाता है।

4. 
   

   
   अपना भुट्टा पकाएं। आपको नियमित रूप से अपने भुट्टे के अंदर के तापमान की निगरानी करनी चाहिए। जब इसका इनडोर तापमान 46 से 48 ° C तक पहुंच जाता है, तो आपका रोस्ट नीला हो जाता है।एक मांसयुक्त मांस प्राप्त करने के लिए, आपके भुट्टे का आंतरिक तापमान 51 से 54 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। सटीक खाना पकाने का समय आपके मांस की मोटाई और ओवन के तापमान पर निर्भर करता है, लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में आपको हर पांच सौ ग्राम के लिए पंद्रह मिनट की गणना करनी होगी। अपने मांस के अंदर के तापमान को जानने के लिए नियमित रूप से थर्मामीटर देखें।
   • अपने रोस्ट में तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को सम्मिलित करते समय, सुनिश्चित करें कि सुई पैन या ग्रीस को नहीं छूती है।

5. 
   

   
   पैन को ओवन से निकालें। एक बार आपके भुट्टे के अंदर वांछित तापमान तक पहुँच जाने के बाद, अपने मांस को ओवन से बाहर निकालें। पैन को अपनी रसोई की मेज पर रखें, पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें और अपने भूनने को 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। अब आप अपने भूनने के लिए अपने ओवन का तापमान बढ़ा देंगे। एक बार जब आप अपना मांस पकड़ लेते हैं, तो इसे फिर से बैठना आवश्यक नहीं होगा।

भाग 3 भुट्टे को पकाना समाप्त करें

1. 
   

   
   अपने ओवन को प्रीहीट करें। अपने ओवन को 290 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें। यह तापमान आपको बहुत अधिक खाना पकाने के बिना अपने मांस को पूरी तरह से समझने की अनुमति देगा।

2. 
   

   
   अपनी भुनाई पकड़ लो। जब ओवन सही तापमान पर हो, तो अपने ओवन में पैन रखें और अपने मांस को 8 से 10 मिनट तक भूरा रखें, जब तक कि इसकी सतह हल्की कुरकुरी परत से ढक न जाए। फिर अपने भुने हुए बीफ़ रिब को ओवन से निकालें और इसे तुरंत काट लें। सावधान रहें, क्योंकि आपको अपने मांस को जलने या बहुत ज्यादा पकाने नहीं देना चाहिए।

3. 
   

   
   अपने भुट्टे को काट लें। अपने रोस्ट को लकड़ी के कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। सबसे पहले खाद्य स्ट्रिंग को काटें और हड्डियों को हटा दें। फिर अपने भुट्टे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अपने मांस को तंतुओं के विपरीत दिशा में काटें, क्योंकि यदि आप इसे तंतुओं की दिशा में काटेंगे तो यह कठिन होगा।

4. 
   

   
   एक सॉस बनाओ। एक पैन में रस पकाने के दो बड़े चम्मच डालो। खाना पकाने के रस को कम गर्मी पर गरम करें, फिर दो बड़े चम्मच आटा जोड़ें और रस को गाढ़ा करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला के साथ खाना पकाने के रस के साथ आटा मिलाएं। फिर खाना पकाने के रस और क्रीम को पर्याप्त मात्रा में मिलाकर एक से दो कप (250 मिली से 500 मिली) सॉस प्राप्त करें। आपके द्वारा आवश्यक सॉस की सही मात्रा आपके भूनने के आकार और रात्रिभोज की संख्या पर निर्भर करती है। फिर थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
   • आप चाहें तो ताजी क्रीम को पानी, बीफ शोरबा या बीयर से बदल सकते हैं।

5. 
   

   
   अपने स्वादिष्ट भुट्टे का आनंद लें। बाहर के मांस को आपके रोस्ट के केंद्र से बेहतर पकाया जाता है। अपने मेहमानों से पूछें कि क्या वे लाल मांस या अच्छी तरह से पका हुआ मांस पसंद करते हैं। सॉस को रमीकिन में स्थानांतरित करें और इसे तालिका के केंद्र में रखें। आप अपने रोस्ट को सलाद, यॉर्कशायर पुडिंग और क्रीम पालक के साथ ले सकते हैं।