निहारी कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• भाग 1 मसाला पाउडर तैयार करना (वैकल्पिक)
• भाग 2 शोरबा तैयार करना
• भाग 3 रैगआउट समाप्त करें

यह नमकीन और मसालेदार पकवान दक्षिण एशिया में विशेष रूप से पाकिस्तान में अच्छी तरह से जाना जाता है और व्यापक है। परंपरागत रूप से, इसे रात भर या यहां तक ​​कि जमीन में पकाया जाता है, लेकिन इन दिनों बहुत से लोग खाना पकाने के समय को कम करना पसंद करते हैं या कम समय में एक ही समृद्ध पकवान प्राप्त करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं। निहारी को दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है और आप इसे अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के मसाले या टुकड़ों को बदलकर असीमित तरीके से संशोधित कर सकते हैं।

चरणों

भाग 1 मसाला पाउडर तैयार करना (वैकल्पिक)

1. 
   

   
   यदि आप इसे स्वयं तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप विशेष दुकानों में तैयार मसाला पा सकते हैं। आपको भारतीय या पाकिस्तानी खाद्य भंडार या यहां तक ​​कि मसाले के मिश्रण में निहारी पाउडर मसाला मिलेगा जो घर पर ही पीस जाएगा। यदि आपने मसालों का तैयार बैग खरीदा है, तो अगले भाग पर जाएं।
   • आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं गरम मसाला या पोटली का मसाला.
   • अन्य मसालों को जोड़ने पर विचार करें। निहारी मसाला मिश्रण एक शेफ से दूसरे में भिन्न होता है, लेकिन उनमें से अधिकांश कम से कम ऊपर उल्लिखित मसालों का उपयोग करते हैं। यदि आपने पहले कभी निहारी मसाला नहीं खाया है, तो आप बिना कोई बड़ा बदलाव किए मूल नुस्खा आजमाकर शुरू कर सकते हैं। हालांकि, आप एक स्पाइसी डिश पाने के लिए कुछ सूखे लाल मिर्च जोड़ सकते हैं या उन मसालों को जोड़ सकते हैं जिन्हें आपने अतीत में निहारी में चखा है। यदि आप अधिक प्रयोग करना चाहते हैं, तो कई अन्य मसाले हैं जिन्हें आप अपनी पसंद के आधार पर जोड़ सकते हैं।

     
     

     
     
     
     
   • सूखे मिर्च के अलावा, आप गदा, ऐनीज़ स्टार, खसखस, पेपरिका या सेंधा नमक मिला सकते हैं।
   • कुछ मसाले हो सकते हैं जो पाकिस्तान या भारत के बाहर खोजने में मुश्किल होंगे, उदाहरण के लिए अमचूर (हरे आम का पाउडर) या जीरा। शब्द जीरा का उपयोग विभिन्न मसालों के लिए किया जाता है, लेकिन आप मसाले में किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। इसे अक्सर ब्लैक कैरावे या ब्लैक जीरा, या दोनों के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है।

2. 
   

   
   कुछ मसालों को टोस्ट करके शुरू करें। जीरा और सौंफ को सूखे पैन में डालें और हिलाते हुए हिलाएँ। यदि आप सूखे लाल मिर्च या गदा का उपयोग करते हैं, तो उन्हें भी पैन में डालें। एक या दो मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें, जब तक कि मसालों को तेज गंध न आने लगे और उनके रंग बदलने लगे।
   • काली मिर्च के पलटते ही टोस्ट करना बंद कर दें।

3. 
   

   
   अन्य मसालों को जोड़ें और ग्रिल करना जारी रखें। शेष मसालों को ग्रिल करने के लिए कम समय लगता है, इसलिए आपको उन्हें मिश्रण में बाद में जोड़ना चाहिए। लौंग, पीपरकोर्न, जीरा, जायफल, पिसा हुआ अदरक, दोनों तरह की इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता को पीस लें और एक मिनट तक हिलाएं। उस समय सभी वैकल्पिक सामग्री जोड़ें।
   • यदि आपके द्वारा चुने गए मसाले पहले से ही गहरे रंग के हैं और पहले से ही मजबूत महसूस करते हैं, और यदि आप उन्हें जलाना नहीं चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और उन्हें बिना मसाले के बाकी मसाले डाल सकते हैं।

4. 
   

   
   
   
   मसाला मिश्रण पाउडर, लेकिन सभी सामग्री नहीं। भुने हुए मसालों को पाउडर बनाने के लिए फ़ूड प्रोसेसर, मसाला ग्राइंडर या मोर्टार में डालें। यदि आपके पास एक है तो दालचीनी की छड़ी निकालें। यदि आप तुरंत अपने मसाला का उपयोग करते हैं, तो बाकी के साथ बे पत्ती को ढालना। यदि नहीं, तो बे पत्ती को बाहर निकालें और बाद के लिए अलग रख दें।
   • कुछ लोग मिश्रण में कुछ चना दाल पाउडर, दाल, छोले या मटर से बना पाउडर मिलाते हैं। यह निहारी जैसे मांस व्यंजन के लिए आवश्यक नहीं है, जो पहले से ही प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

5. 
   

   
   मसाला पाउडर रखें। इसे तुरंत उपयोग करें या इसे एक बंद कंटेनर में रखें। बे पत्ती को मसाले के मिश्रण में डालें ताकि इसकी सुगंध मिक्स हो जाए। यदि आप इसे कुछ दिनों के लिए रखना चाहते हैं, तो एक सूखी, अंधेरी जगह या फ्रिज में स्टोर करें।

भाग 2 शोरबा तैयार करना

1. 
   

   
   1400 मिली पानी उबालें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें। इसे उबालें।

2. 
   

   
   अपनी पसंद के मांस के 750 ग्राम जोड़ें। सामान्य तौर पर, निहारी गोमांस के झोंके या कंधे से तैयार किया जाता है, लेकिन भेड़ के बच्चे, मटन या बकरी के साथ भी पकाया जा सकता है। लाल मांस के टुकड़े जिसमें हड्डी होती है, हड्डी में मज्जा के कारण एक स्वादिष्ट शोरबा पैदा करेगा।
   • यदि आप इस तरह के मांस का टुकड़ा नहीं पा सकते हैं, तो 450 और 550 ग्राम के बीच का मांस का उपयोग करें।

3. 
   

   
   शोरबा में मसाले जोड़ें। शोरबा में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी मसाले एक ही समय में जोड़े जा सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप अपनी पसंद के मसाले जोड़ सकते हैं, विशेष रूप से मसाला मिश्रण में पाए जाते हैं, तो आप यहां सूचीबद्ध सामग्री भी आज़मा सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच। to c। और एक आधा (7 मिलीलीटर) अदरक का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। to c। और एक आधा (7 मिलीलीटर) लहसुन का पेस्ट, एक बे पत्ती, एक दालचीनी छड़ी और 1 बड़ा चम्मच। to c। (5 मिली।) नमक।

4. 
   

   
   कई घंटों के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। पानी को फिर से उबाल लें, फिर नरम होने तक मध्यम गर्मी पर पानी पकाएं। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप इसे एक घंटे के लिए पका सकते हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट शोरबा के लिए कम से कम दो घंटे या इससे भी लंबे समय तक पकाने की सिफारिश की जाती है। सबसे अधिक संभव स्वाद प्राप्त करने के लिए, बर्तन में छह घंटे या प्रेशर कुकर में दो घंटे तक पकाएं।
   • नियमित रूप से जल स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो जोड़ें। जल स्तर हमेशा मांस के ऊपर रहना चाहिए।

5. 
   

   
   तुरंत परोसें या बाद के लिए रखें। ठंडा होने से पहले सूप को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यदि आप उसी दिन शेष निहारी तैयार करते हैं, तो एक चम्मच के साथ मांस को बाहर निकालें और तत्काल उपयोग के लिए एक लीटर शोरबा अलग सेट करें।
   • इससे पहले कि आप स्टॉक रखें, बे पत्ती और दालचीनी छड़ी को बाहर निकालें।

भाग 3 रैगआउट समाप्त करें

1. 
   

   
   तेल या स्पष्ट मक्खन गरम करें। 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एस को। (60 मिली) एक बड़े सॉस पैन में मोटे तल के साथ मक्खन को साफ करें या एक तेल का उपयोग करें जो उच्च तापमान पर कुसुम तेल के रूप में धूम्रपान करता है। मध्यम आँच पर गरम करें।
   • जैतून के तेल से बचें क्योंकि यह निश्चित रूप से इस तापमान पर जल जाएगा।

2. 
   

   
   प्याज जोड़ें, फिर लहसुन और अदरक। अपनी पसंद के आधार पर पतला या आधा प्याज या पूरे प्याज का टुकड़ा करें। इसे पैन में डालें, फिर 2 टेबलस्पून डालें। to c। (10 मिलीलीटर) लहसुन का पेस्ट और 1 चम्मच। to c। और अदरक का आधा (7 मिली) पेस्ट एक से दो मिनट बाद।
   • यहां इस्तेमाल किया जाने वाला अदरक शोरबा में इस्तेमाल होने वाले अदरक के अलावा है। इन सामग्रियों को पृष्ठ के शीर्ष पर अलग-अलग वर्गों में सूचीबद्ध किया गया है।

3. 
   

   
   शोरबा के 250 मिलीलीटर जोड़ें। तले हुए प्याज के पिछले भाग में तैयार शोरबा के तुरंत बाद डालें। पैन को कवर करें और 5 से 6 मिनट के लिए या जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक कम आँच पर गरम होने दें।

4. 
   

   
   मांस और मसाले जोड़ें। मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे पैन में जोड़ें। मसाला पाउडर जोड़ें, या तो आप दुकान में खरीदा है या आप पहले से तैयार है। मांस को ढँक दो।
   • मांस को अच्छी तरह से कवर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा जोड़ें।

5. 
   

   
   मांस को Sauté। मध्यम गर्मी पर प्रत्येक पक्ष पर एक से दो मिनट के लिए मांस भूनें। यदि टुकड़े बड़े या अलग-अलग आकार के हैं तो आपको कई बार मांस को मोड़ना पड़ेगा।

6. 
   

   
   पैन को कवर करके और शोरबा का एक और 700 मिलीलीटर जोड़कर पकाना। शेष शोरबा डालो जिसे आपने पिछले अनुभाग के अंत में एक तरफ रख दिया है। मांस और मसालों को धीरे से हिलाएं, फिर से पैन को कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।

7. 
   

   
   आटा और पानी मिलाएं और पैन में डालें। एक अलग कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एस को। (30 मिली) आटा और 6 बड़े चम्मच। एस को। (90 मिली) पानी तब तक पकाएं जब तक दोनों सामग्री एक पेस्ट न बन जाए। उस पैन में आटा डालें जहां मांस है। फिर से पैन को ढंक दें और 10 से 15 मिनट के लिए उबलने दें। अधिक पानी जोड़ें अगर यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है।

8. 
   

   
   आग से बाहर निकालें और परोसने से पहले गार्निश करें। कई लोग डिश को सजाने और उसे अधिक स्वाद देने के लिए अदरक के स्लाइस या धनिया पत्ती से अपने निहारी को गार्निश करना पसंद करते हैं। आप प्रत्येक प्लेट के ऊपर एक नींबू या चूना निचोड़कर इसे थोड़ा सा तीखा स्वाद दे सकते हैं।
   • चावल, नान या अन्य किसी भी तरह की रोटी के साथ परोसें।