बिरिया कैसे तैयार करें

विषय

• चरणों
• विधि 1 मांस तैयार करें
• विधि 2 सॉस तैयार करें
• विधि 3 स्टू (धीमी कुकर) पकाएं
• विधि 4 स्टू (पके हुए) को पकाएं
• विधि 5 स्टू (आग पर) पकाएं

बिररिया भुना हुआ मांस और लाल मिर्च से बना एक बहुत लोकप्रिय मैक्सिकन स्टू है। यह पकवान ओवन में, आग पर या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

चरणों

विधि 1 मांस तैयार करें

1. 
   

   
   मांस चुनें। पारंपरिक बिरिया बकरी के मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप बीफ़, मेमने या सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आपके लिए इन मीट को खरीदना आसान है या वे आपके मेहमानों के स्वाद के लिए अधिक हैं या आपके परिवार की आप जो भी मांस चुनते हैं, दुम का एक टुकड़ा पसंद करते हैं।
   • आप एक बोनलेस पीस चुन सकते हैं या नहीं। बोन-इन मीट को पकाने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन पहले बिना हड्डियों को हटाए स्ट्यू में मांस को उबालने से आपकी तैयारी में अधिक स्वाद आएगा। दूसरी ओर, बोनलेस टुकड़ों को आमतौर पर काम करना और तेजी से खाना बनाना आसान होता है।

2. 
   

   
   मांस में कमी और कटौती। रसोई के चाकू का उपयोग करते हुए, मांस से वसा के टुकड़े हटा दें। इसे दो या चार टुकड़ों में काटें।
   • इस स्तर पर, मांस को छोटे काटने में आवश्यक नहीं है, आपको बस इसे कई बड़े टुकड़ों में काटना होगा ताकि यह भूरा हो जाए। यह भी ध्यान दें कि छोटे टुकड़ों को पकाने में कम समय लगेगा।

3. 
   

   
   
   
   मांस भूरा। एक पुलाव या बड़े कटोरे में वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच डालो। मध्यम गर्मी पर गरम करें, फिर मांस जोड़ें और गर्म तेल में तब तक पकाएं जब तक यह समान रूप से भूरा न हो।
   • यदि आप स्टू को आग पर या ओवन में पकाने का इरादा रखते हैं, तो इस चरण के दौरान एक पुलाव का उपयोग करें। एक बार जब मांस सुनहरा हो जाए, तो पुलाव को ढंक दें और इसे अस्थायी रूप से गर्मी से हटा दें, जब तक कि बाकी स्टू तैयार न हो जाए।
   • यदि आप धीमी कुकर में स्टू पकाने का इरादा रखते हैं, तो आप इस चरण के दौरान एक बड़े स्किलेट का उपयोग कर सकते हैं। मांस को भूरा करने के बाद, गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें।
   • यह मांस को भूरा करने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन यह पकवान के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है, और इस कदम की जोरदार सिफारिश की जाती है।

विधि 2 सॉस तैयार करें

1. 
   

   
   मिर्च चुनें। इस डिश में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मिर्ची हैं गुआजिलोस, पैसिलस, एंकोस और कैस्कैबल्स। यदि आपका कोई पसंदीदा है, तो इनमें से एक मिर्च चुनें। अन्यथा, कई मिश्रण करें और अधिक जटिल स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त करें।
   • guajillos मध्यम रूप से मजबूत मिर्च हैं। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मिर्च मिर्च कहा जाता है Mirasol.
   • मिर्ची anchos, भी कहा जाता है Mulatos जब वे सूख जाते हैं, बल्कि मीठे होते हैं और कहलाते हैं poblanos जब ताजा इस्तेमाल किया।
   • मिर्ची पसिलास कभी-कभी मिर्च के साथ भ्रमित होते हैं anchos और यहां तक ​​कि कभी-कभी उस नाम के तहत बेचा जाता है। वास्तव में, इन दो मिर्चों के स्वाद और दिखावट समान हैं, हालांकि तकनीकी रूप से वे दो अलग-अलग किस्में हैं।
   • मिर्ची cascabels मध्यम रूप से मजबूत होते हैं, और कभी-कभी के नाम से बेचे जाते हैं घंटी बजाओ जब वे ताजा हों।

2. 
   

   
   
   
   मिर्च को गरम करें। मिर्च को एक गहरे, सूखे पैन में रखें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें, या जब तक वे मजबूत और प्रफुल्लित न होने लगें।
   • एक और अधिक मजबूत सॉस के लिए, जब तक मिर्च गहरा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। इसमें 6 से 8 मिनट लग सकते थे।

3. 
   

   
   शोरबा जोड़ें और इसे उबाल दें। मिर्च के साथ शोरबा को पैन में डालें। गर्मी को कम करें, पैन को कवर करें, और मिर्च को शोरबा में 20 से 30 मिनट के लिए उबाल दें।
   • शोरबा मुश्किल से उबाल होना चाहिए। यदि आप नोटिस करते हैं कि बुलबुले जल्दी से बन रहे हैं, तो आपको कम गर्मी पर सभी गर्म करने से पहले कुछ मिनटों के लिए पूरी तरह से गर्मी बंद करने की आवश्यकता हो सकती है।
   • यदि आपके पास शोरबा नहीं है, तो बस पानी का उपयोग करें।

4. 
   

   
   मिर्च के टुकड़े। ड्रिप ट्रे का उपयोग करके शोरबा से मिर्च निकालें। उन्हें एक काटने बोर्ड में स्थानांतरित करें और बीज और पसलियों को हटाकर, उन्हें टुकड़ों में काट लें।
   • मिर्च निकालने के बाद, कुकिंग लिक्विड को एक तरफ रख दें। आपको सॉस के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
   • यदि आप चाहते हैं कि आपका बिरिया स्पाइसीयर हो, तो आप काली मिर्च के बीज और नसों को छोड़ सकते हैं। फिर केवल स्टेम को हटा दें और शेष काली मिर्च को काट लें।
   • काली मिर्च को संभालते समय दस्ताने का उपयोग करें। काली मिर्च का रस वास्तव में आपके हाथों को जला सकता है या जलन पैदा कर सकता है। या इससे भी बदतर, अगर आप अपने हाथों पर मिर्च का रस लगाते समय गलती से अपनी आँखों को छूते हैं, तो आपको अत्यधिक जलन महसूस हो सकती है।

5. 
   

   
   मिर्च को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं। एक बड़े खाद्य प्रोसेसर में कटा हुआ मिर्च, खाना पकाने के तरल, काली मिर्च, लहसुन, नमक, टमाटर, प्याज, लौंग, जीरा, अजवायन के फूल और सेब साइडर सिरका रखें। मिश्रण गाढ़ा लेकिन चिकना होने तक मध्यम शक्ति पर सब कुछ ब्लेंड करें।
   • यदि आवश्यक हो, तो आप सॉस को पतला करने के लिए ताजा शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं। सॉस मोटा होगा, लेकिन सॉस होना चाहिए और आटा नहीं।
   • यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है या यह बहुत छोटा है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें।

विधि 3 स्टू (धीमी कुकर) पकाएं

1. 
   

   
   धीमी कुकर में सॉस और मांस डालो। धीमी कुकर में सुनहरा मांस रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। धीरे से हिलाओ ताकि मांस पूरी तरह से सॉस के साथ कवर हो, फिर उपकरण के ढक्कन को बदलें।
   • यदि आप अपने पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए बे पत्तियों को जोड़ना चाहते हैं, तो धीमी कुकर को बंद करने से पहले उन्हें सॉस में रखें।
   • एक धीमी कुकर आपके डिश को ओवन या पुलाव की तुलना में कम तापमान पर पकाएगी। इसके लिए, यह खाना पकाने की विधि सबसे लंबी है। दूसरी ओर, यह आपको खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में अधिक मांस प्राप्त करने की अनुमति देगा।

2. 
   

   
   अपने डिश को 6 से 8 घंटे तक कम तापमान पर पकाएं। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो अपने पकवान को 3 से 4 घंटे के लिए उच्च तापमान पर पकाएं। एक बार पकाया जाने पर, मांस बेहद निविदा होना चाहिए।
   • यदि आपने बे पत्तियों का उपयोग किया है, तो जैसे ही पकवान खाना समाप्त हो जाए, उन्हें सॉस से बाहर निकालें।
   • खाना बनाते समय धीमे कुकर को न मिलाएं। धीमी कुकर का ढक्कन हटाते समय, जब आपका व्यंजन पक रहा हो, तो आप भाप को अंदर जमा होने देंगे, जिससे तापमान कम हो जाएगा और खाना पकाने को 15 से 30 मिनट तक बढ़ाना पड़ेगा।

3. 
   

   
   मांस काट दिया। दो कांटे का उपयोग करते हुए, चम्मच के साथ सॉस के साथ मिश्रण करने से पहले मांस को काट लें।
   • ध्यान दें कि यदि आपने मांस का उपयोग नहीं किया है, तो आपको मांस को छिलने के बाद डिश से हड्डियों को निकालना होगा।
   • एक कांटा के साथ जगह में मांस पकड़ो, जबकि टुकड़ा दूसरे कांटे के साथ।

4. 
   

   
   परोसें। एक करछुल का उपयोग करके, बड़े कटोरे में स्टू की सेवा करें और आनंद लें।
   • आप चाहें तो लाइम वेजेज के साथ बिररिया परोस सकते हैं। फिर खाने से पहले नींबू को स्टू पर दबाएं, अधिक तीखे स्वाद के लिए।
   • आप अधिक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ धनिया, या कटा हुआ मूली के साथ पकवान भी गार्निश कर सकते हैं।
   • टॉरिलस के साथ पकवान परोसना याद रखें। फिर आप मांस लेने के लिए चम्मच की तरह टॉर्टिला का इस्तेमाल कर सकते हैं और फिर सॉस में डुबकी लगा सकते हैं।

विधि 4 स्टू (पके हुए) को पकाएं

1. 
   

   
   अपने ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। अपने ओवन के रैक को कम जगह पर रखना सुनिश्चित करें ताकि आपके पुलाव को रखने में सक्षम हो।
   • यदि आप चाहते हैं कि मांस भी नरम हो, तो अपने ओवन को 135 ° C पर प्रीहीट करें। ध्यान रखें कि कम तापमान पर, आप निम्नलिखित निर्देशों में दिए गए समय की तुलना में 30 से 60 मिनट तक अपने स्टू को पकाएंगे।

2. 
   

   
   पुलाव में मांस और सॉस मिलाएं। यदि आप इसे भूरा धोते हैं, तो मांस पहले से ही पुलाव में होना चाहिए। मांस के ऊपर सॉस डालो और अच्छी तरह से हिलाओ ताकि सॉस मांस को कवर करे। पुलाव को उसके ढक्कन से ढक दें।
   • यदि आप चाहते हैं, तो अब बे पत्तियों को अपने स्टू में जोड़ें।
   • यदि आपके पास पुलाव नहीं है, तो आप रोस्टिंग पैन या अन्य ओवन-फ्रेंडली डिश का भी उपयोग कर सकते हैं जहां आप पूरे स्टू डाल सकते हैं। पकवान को अधिमानतः ढक्कन होना चाहिए, अन्यथा, इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ सावधानी से कवर करें।

3. 
   

   
   3 से 4 घंटे तक पकाएं। पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस अलग न होने लगे। 2 1/2 घंटे के बाद खाना पकाने का समय जांचें, उसके बाद हर 30 मिनट में।
   • मांस को चूरे से पहले, बे पत्तियों को सॉस से हटा दें।

4. 
   

   
   मांस काट दिया। दो कांटे का उपयोग करके, मांस को काट दिया। फिर कटा हुआ मांस सॉस के साथ मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो।
   • यदि आपने बिना पकाए मांस का उपयोग किया है, तो सेवा करने से पहले हड्डियों को अपने स्टू से हटा दें।
   • मांस को अधिक आसानी से काटने के लिए, इसे एक कांटा के साथ पकड़ें और एक दूसरे कांटे के साथ पक्षों पर छोटे टुकड़ों को छील कर दें।

5. 
   

   
   परोसें। बिररिया अब खाने के लिए तैयार है। कटोरे में लड्डू परोसें और आनंद लें।
   • यदि आपको पसंद है तो चूना, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हरा धनिया या कटा हुआ मूली के साथ गार्निश करें।
   • आप इस डिश को कटलरी के साथ खा सकते हैं या सॉस में डुबाने से पहले मांस को टॉर्टिलास पर रख सकते हैं।

विधि 5 स्टू (आग पर) पकाएं

1. 
   

   
   सॉस डालो और एक उबाल लाने के लिए। मांस के ऊपर पुलाव में सॉस डालो। तेज आंच पर गर्म करें और पुलाव की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक सॉस में उबाल न आ जाए। फिर तुरंत आग कम करें।
   • यदि आप अपने सॉस में एक या दो बे पत्तियों को जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें अभी जोड़ें। सॉस के उबलने के बाद और नीचे उतरने से पहले इन पत्तियों को मिलाएं।
   • यदि आपके पास पुलाव नहीं है, तो एक उपयुक्त ढक्कन के साथ एक बड़े गहरे पैन का उपयोग करें।

2. 
   

   
   पुलाव को ढंक दें और 2 से 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें। पुलाव को उसके ढक्कन के साथ कवर करें और जब तक कि मांस गिरना शुरू न हो, तब तक स्टू को कम गर्मी पर पकने दें। खाना पकाने के दौरान कभी-कभी स्टू को हिलाओ।
   • यदि आपने बे पत्तियों का उपयोग किया है, तो आपको उन्हें सॉस में खोजने और उन्हें निकालने की आवश्यकता होगी। जब तक आप बे पत्तियों को नहीं हटाते तब तक मांस को न हिलाएं और स्टू को न परोसें।

3. 
   

   
   मांस काट दिया। निविदा मांस को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए दो कांटे का उपयोग करें। एक चम्मच का उपयोग करके सॉस के साथ मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं।
   • अगर आपने बोन-इन-मीट का इस्तेमाल किया है, तो कतराने से पहले हड्डियों को हटा दें।
   • एक कांटा के साथ जगह में मांस पकड़ो और इसे छोटे टुकड़ों में टुकड़े करने के लिए एक दूसरे कांटा का उपयोग करें।

4. 
   

   
   परोसें। स्टू को बड़े कटोरे में परोसें और पकवान का आनंद लें, जबकि यह अभी भी गर्म है।
   • एक बड़े स्टू की तरह, एक बड़े चम्मच के साथ अपने बिरिया खाएं।
   • यदि आप पसंद करते हैं, तो आप चम्मच की तरह गर्म टॉर्टिला भी इस्तेमाल कर सकते हैं। टॉर्टिला में मांस लें और इसे खाने से पहले सॉस में डुबोएं।
   • अधिक सुगंधित और अधिक सौंदर्य से भरपूर व्यंजन के लिए, अपने स्टू को कटा हुआ प्याज, कटा हुआ धनिया, कटा हुआ मूली, या चूने के वेजेज के साथ गार्निश करने की कोशिश करें।